这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。

目前，社会上有烹饪学、色彩学两种学科。烹饪学大家都知道， 色彩学是世界各大美术院校的专业课程。而把烹饪和色彩结合在 一起，成为一门新的学科，目前还没有。 大董提出的“烹饪色彩学”是一门交叉学科，这种提法是历史上 第一次。 为什么要学习烹饪色彩学？ 长期以来，无论中式还是西式烹饪，都注重：色、香、味、形、 器。在这5 个基本要素中，香和味，是格外受重视的；色和器， 却没有引起更多重视。近代烹饪，从法国国王路易十四、路易 十五开始。把科学要素引入烹饪，是现代烹饪的开端。意大利 公主凯瑟琳.德.美第奇嫁到法国，将意大利美食带入法国宫 廷——在法国国王路易十四、十五的大力推动下，法国宫廷成立 了宫廷专业厨师队伍，并进行专业比赛，这就是蓝带烹饪比赛的 前身。 从此，美食在法国得到了极大重视。人们重视厨师的地位、进餐 时的礼仪、餐酒搭配、色彩、呈现、烹饪艺术。然而，200 年来， 却没有人系统地说明烹饪与色彩的关系。 今天，我们对烹饪和色彩进行系统的研究，研究色、香、形、器 与滋、味的感官合一。在烹饪艺术过程中，讲味道、讲色彩、讲 呈现。

写在前面 / iv 第一章 颜色的基础 01. 光与色 / 010 02. 有彩色与无彩色 / 012 03. 色彩三属性：色相、明度、纯度 / 016 04. 色调 / 026 05. 色彩体系和色立体 / 032 第二章 色彩的联想与情绪 01. 色彩的味觉 / 038 02. 色彩的嗅觉 / 042 03. 色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 / 044 04. 色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 / 100 第三章 色彩搭配方法（色彩的调和） 01. 色相相同 / 124 02. 明度相同：高明度、低明度 / 154 03 纯度相同/ 164 04. 色相对比、明度对比、纯度对比 / 172 05. 三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 / 180 06. 黑白灰配色 / 188 07. 大自然配色 / 192 08. 反复配色 / 196 09. 角度配色 / 200 第四章 色彩设计的方法与流程 色调相同配色 / 224 大董餐桌二十四节气菜品实践 / 232 大董品鉴会“四季主题” / 234 大董品鉴会“四季色彩” / 236 大董四季品鉴会菜单 / 238 练习题参考答案 / 302 写在后面 / 310