我们外出旅游，除了欣赏美丽的风景，也要品尝当地的特色小吃。这些小吃，看似不起眼，却无不有着一段传奇故事，蕴含着丰富的文化，令人们难以忘怀。本书中，蝶儿将其在各地旅行中品尝过并且仔细研究过的80多种特色小吃推荐给大家，介绍了小吃的由来、详细的制作过程、最佳吃法和搭配，给出了小吃制作的秘籍，使朋友们足不出户在家就可以烹制出各地的特色小吃，和挚爱的亲朋好友一起品味鉴赏！

序 在《蝶儿的诱惑小吃》即将出版之际，蝶儿有很多心里话想和读者说。 当我们外出旅游、走在祖国的大江南北时，除了欣赏美丽的风光，也要尝尝当地的特色美食。很多至纯至真的美味都存在于市井，那是在任何大饭店都无法品味到的，令我们久久难忘。 书中展示了蝶儿精心制作的多种地方美食小吃，还介绍了这些小吃的由来和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。这些小吃都是蝶儿品尝过、认为口味最好的，并且经过了精心研制。书中给出了制作这些小吃的详细步骤和图示，使朋友们可以足不出户在家里烹制出各地的特色美食，而且在制作、品尝这些小吃的同时，还可以给孩子讲讲小吃的故事，把中华美食文化传承下去。 蝶儿在天津生活的时候，总喜欢去菜场买饼摊现烙的死面饼。这种饼层次丰富，吃起来很柔软又略带韧性，外面不刷油干烙，拿在手里也不油腻，很像妈妈烙的饼，只是自己家的饼在层次上不如商贩做得那么好。蝶儿曾向商家询问制作秘方，人家笑而不语，被问急了，说是花3000元才学来的。蝶儿还曾经帮网友向当地卖牛肉汤的老板打听过，学习制作也要每人5000元，因为生意好，有很多人来学习呢。蝶儿这才知道原来秘方这么值钱。 亲爱的读者，咱们不用花那么多钱来买秘方，书中这些小吃的用料和制作方法都是蝶儿通过多次制作而总结出的，都是蝶儿请家人、朋友品尝后，按照他们提出的意见和建议改进过的，蝶儿将每道小吃的制作经验和窍门都毫无保留地详尽写出，大家只要按照书中给出的材料用量和步骤来制作，就可以轻松烹制出同样美味的各地特色小吃，和挚爱的亲朋好友一起品尝。 本书中有些小吃是经过蝶儿改良的，材料和烹饪手法也有改进，可能和正宗的稍有区别。蝶儿所做的改进是本着营养、健康的理念，与时俱进，更符合现代人的饮食观念和口味。对于那些不容易得到的食材，蝶儿给出了方便购买的替代品。 中华名小吃不下几千种，一本书的容量有限，不可能面面俱到，本书推荐给大家的这些小吃都是蝶儿精选出的，其他部分大家会在以后的书中陆续看到。 本书封面书名由齐继章先生题字，参与本书编写的有齐继章、苏秀斋、黄永兴、朱介英、张宏伟、齐桂红、齐伟、张宏升、陈丽华、赵明柱、张琼声、钟赟、邵永洁、张齐童等，在此向他们表示感谢。 《蝶儿的诱惑小吃》还存在不足之处，欢迎读者朋友们批评指正。如果在制作小吃的过程中遇到问题，欢迎大家到蝶儿的博客“蝶儿之家——瞬间也精彩”里和蝶儿一起讨论。 最后，蝶儿祝各位朋友幸福快乐、身体健康、吃嘛嘛香！ 蝶儿 2014年4月

目录 Part 1 特色面食类小吃 油旋（山东） 8 潍坊酥皮肉火烧（山东） 10 杠子头火烧（山东） 13 沾化锅子饼（山东） 14 焦圈（北京） 17 起酥的烫面炸糕（北京） 18 奶油炸糕（北京） 21 老婆饼（广东） 23 煎饼馃子（天津） 25 猪油死面蒸卷子（天津） 27 河间驴肉火烧（河北） 28 小茴香籽花卷（河北） 30 香河肉饼（河北） 32 蟹壳黄（上海） 35 老虎脚爪（上海） 37 玫瑰鲜花饼（云南） 38 黄桂柿子饼（陕西） 41 肉夹馍（陕西） 42 纯手工锅盔（陕西） 44 Part 2 特色馅类小吃 南翔小笼包（上海） 46 生煎馒头（上海） 48 菠菜篓（北京） 50 白菜排骨秋叶包（山东） 52 利津水煎包（山东） 54 石头门坎南华上素包（天津） 56 羊肉烤包子（新疆） 58 破酥包子（云南） 60 水晶虾饺（广东） 62 龙抄手（四川） 64 钟水饺（四川） 66 三丁包子（江苏） 69 Part 3 特色地方面 炸酱面（北京） 72 虾仁两面黄（江苏） 75 开洋葱油拌面（上海） 76 阳春面（上海） 79 岐山臊子面（陕西） 80 凉皮（陕西） 82 剪刀面（西北） 85 凉拌扯面（西北） 87 蚕豆瓣肉末炒三色猫耳面（山西） 88 剔尖（山西） 90 担担面（四川） 92 甜水面（四川） 95 肉丝土豆胡萝卜油豆角焖面（东北） 96 热干面（湖北） 98 Part 4 特色米类制品 嘉兴鲜肉粽（浙江） 100 艾窝窝（北京） 103 耳朵眼炸糕（天津） 105 三鲜豆皮（湖北） 106 糖不甩（广东） 108 扬州虾仁蛋炒饭（江苏） 109 黏豆包（东北） 111 豆馅桑叶黄米叶儿粑（四川） 113 大枣蜜豆黄米年糕（河北） 114 Part 5 特色杂粮类小吃 莜面栲栳栳（山西） 116 地瓜面窝头（河北） 119 小米鸡蛋炉糕（河北） 121 炸灌肠（北京） 123 扒糕（北京） 124 Part 6 特色汤羹甜品 杏仁豆腐（北京） 127 炒肝儿（北京） 129 猪脚姜醋（广东） 131 鸭血粉丝汤（江苏） 133 香辣豆花（四川） 134 莲藕排骨汤（湖北） 137 三鲜菇花雕气锅鸡（云南） 139 春笋腊排骨瘦肉煲（云南） 141 花生汤（福建） 142 Part 7 特色精品地方菜 豉汁凤爪（广东） 144 重庆麻辣烤鱼（重庆） 147 香糟毛豆（江浙） 148 干炸响铃（浙江） 149 盐水鸭（江苏） 151 排骨年糕（上海） 153 血粑鸭（湖南） 154 把子肉（山东） 157 鸡汁农家菜豆腐（山东） 158 口水鸡（四川） 159 粽香茄子粉蒸肉（湖北） 161 牛肉珍珠丸子（湖北） 162 附录 复制酱油 164 川式豆瓣辣酱 165 辣椒红油 166 猪皮冻 167 鸡爪冻 168