展现当代法式甜点烘焙的高水平和创新技艺，带来梦幻般的视觉享受 45道颠覆感官的法国流行创意甜点，打造视觉和味觉的双重飨宴 精选最具代表性的法式甜点款式，以传统家常甜点和经典款甜点为基础，从配方、造型、口感、技法、装饰等方面进行创新，所创新出的甜点集精巧、质感与美味于一身。无论是米其林餐厅级的精致蛋糕，还是洋溢着法式风情的闪电泡芙、舒芙蕾，或者借助现代工具制作的糖品造型， 均代表了当代法式甜点烘焙的极高水平和创新技艺，都将带来梦幻般的视觉享受。本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。

请 闭上眼睛，回想一下你曾吃过的最好的蛋糕，例如是由知名甜品师烘焙的甜品，或是自己亲手做的蛋糕，总有那么一款令你回味无穷！那些甜品如此美味，并那么吸引人的目光，可见我们是用眼睛来做初步选择来挑选蛋糕的，对吗？是呀，我们习惯以外表先入为主，这款蛋糕真漂亮，那它就一定好吃！ 希望通过这本书向你们展示我的甜品及美食世界，并和你们分享我的诀窍。当蛋糕在盛宴结束后出现在餐桌上时，会令所有人众口一声发出“哇”的赞美声！实际上这并非难事，只需将普通的蛋糕变成一项艺术作品来对待。 是的，甜品烘焙是一门艺术，它要使品尝的人在吃第一口时就感到惊奇和开心……这门艺术也让我们将普通的食材如鸡蛋、黄油、白砂糖和面粉等，制作成与众不同的美食，就如那些伟大的画家，虽然他们仅有画笔、颜料和油画布，但却拥有“甜品”的灵魂，那便是他们绘制“甜品”的创作源泉。 然而，甜品也属于科学的范畴，它需要你像化学家般对剂量有精确的把握，经常进行搅拌并量取温度。在技术方面，即便是最佳厨师也被禁止对糖进行搅拌，正如所有的科学一样，厨师也有必要明白，为什么所有的原料都要按次序操作，这样才能使这些原料之间发生反应，并且明白为什么要如此进行……可见，了解了甜品原料之间的化学作用后，你会发现，你不会被任何蛋糕拒之门外了！ 我把甜品看作相当个人化的科目，在每一次创作过程中，都添加了我们个人的因素，无论是在调味、纹理还是装饰上，以及涉及流程和传送的部分，一但初步备料步骤完成，我们就能将自己熟知的烘焙方法运用到其他步骤中，我们尝试，失败，再尝试……终于，我们成功了！ 总是有很多东西要学习，要看，要尝味。只要有优质的材料和合适的设备，依靠一些诀窍，你想要做的都能实现。我开始从事甜品烘焙时是在一间狭窄的厨房中，并且设备不全，今天，我仍旧记不住绞肉机、离心机和蛋糕模子放在厨房的什么地方。但慢慢 地，我学会了如何分辨甜品的纹理，如何用切碎的黄油或英国奶油制成“烘烤冰淇淋”。我学会这些技能，不仅依靠书籍，当然便借助了实践，当你们面临将要制作失败的蛋糕时，我会告诉你们，下一个蛋糕一定会做得更好！ 写作和烘焙这四十五款甜品配方，是因为我对尝试过的风味情有独钟，特别乐于与大家分享我的甜品制作经验。书中所展示的并非我在阅读过程中收集的食谱，而是我逐年累月精心记下并自己亲身试验过的烘焙方法。这一实践时间长达十五年，事实上，在我上高中时期每周三下午我就与闺蜜一起试做甜品了。 请你们别被那些赫赫有名或是你们自认必不成功的烘焙方法吓倒！我常对一些基础的制法嗤之以鼻，可是这些方法一旦掌握，就可以变化无穷地翻新花样！本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。比方说请先从斑纹蛋糕入手，然后再制作由红果和牛轧糖制成的塔形蛋糕，而当一切准备就绪，就可着手去攻克由乳清干酪、巧克力焦糖和糖奶酥合制的软糕了！ 我希望你们在阅读这本书时，能尝试着烘焙这些我写下并精心制作的甜品，现在轮到你们登场了。

传统甜点： 黄桃玫瑰蛋糕 . 12 · 星星装饰李子挞 . 18 · 巧克力焦糖饼干烤蛋白 . 22 · 紫莓果杏仁饼 . 28 · 红丝绒蛋糕 . 34 · 巧克力舒芙蕾 . 40 · 橙子奶油饼，配焦糖瓦片和开心果碎 . 46 · 红酒雪梨开心果挞 . 50 · 布列塔尼小豆蔻烤饼 . 56 · 巧克力艾斯别来辣椒蒸丝精品 . 62 · 草莓胡椒千层酥 . 66 · 可可芒果天使蛋糕 . 72 · 焦糖苹果挞 . 76 · 三色巧克力挞 . 82 · 柠檬巧克力牛轧慕斯蛋糕 . 88 · 苹果花和顿加豆制成的挞 . 94 · 开心果巧克力泡芙 . 98 · 柑橘薄荷糕点 . 104 · 番茄泡芙 . 110 经典造型 黑加仑伯爵茶歌剧蛋糕 . 116 · 奥埃利椰子甜品 . 122 · 香梨白巧克力卷饼 . 128 · 莓果牛轧糖泡芙塔 . 134 · 草莓火龙果蛋糕 . 140 Sommaire · 摩卡核桃镜面蛋糕 . 144 · 青柠青苹果芝士蛋糕 . 148 · 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 · 黑森林蛋糕 . 156 · 蓝莓巧克力蛋挞 . 162 · 树莓焦糖榛子小蛋挞 . 166 · 巧克力和糖衣杏仁派对蛋糕 . 172 · 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176 · 大理石斑纹巧克力蛋糕 . 182 · 柑橘味胡萝卜蛋糕 . 186 · 焦糖花冠圣·奥诺埃蛋糕 . 190 · 巧克力青柠热那亚蛋糕 . 196 · 圣·特罗佩式芒果派 . 200 · 英格兰洛夫派 . 206 · 草莓白朗峰 . 212 · 菠萝薄荷奶油蛋白饼 . 218 · 柚子柠檬甜酒提拉米苏 . 222 · 开心果千层酥 . 228 · 别具一格的马卡龙 . 234 · 香草和青柠檬烧烤冰淇淋 . 242 · 烤蛋白柠檬罗勒香料挞 . 基础工具 电动搅拌机和它的配件. 256 · 制作甜品的配料 . 260 · 制挞的面团 . 266 · （加水或牛奶的）鸡蛋松软面团 . 269 · 饼干 . 270 · 奶油夹心烤蛋白 . 272 · 基础奶油和淋面 . 274 · 用糖做装饰 . 280 · 巧克力的制作 . 284