本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。

ITCL国际西点师联盟（中国）按照国际行业标准每年吸收新的成员。联盟将集合全球最顶尖的西点大师、国内烘焙人与联盟成员共同交流新技术、新工具、新配方、新商机以及新趋势。这些活动旨在鼓励烘焙人增加工作热情、提高制作品质、注重制作细节、精益求精、接纳他人、互相尊重、真诚待人并接受批评。 同时，联盟会为国内众多烘焙人提供与全球众多高精尖院校及组织机构学习及合作的机会。推动国内外优秀西点师资源双向流通，将国内优秀西点师推向国际舞台，同时为国际西点师搭建在国内施展才华的平台。 在未来的发展中，ITCL国际西点师联盟（中国）将协助制定行业标准，扩展中国烘焙行业相关的产业链及潜力项目，促成更多国际间合作。 作为ITCL国际西点师联盟（中国）组织中的一员，为秉持联盟的创立初衷和发展主旨，T DESSERT 乐得 .国际烘焙学院与联盟及行业内人士共同分享的第一份大礼—历时一年，精心收集、采编、整理，集合众多国际顶尖大师的技术及经验，深入发掘原材料原始特性，总结专业技术，并进行多方面实验对比，从而完成的具有业内领先水平的独立创作的、全面、专业的烘焙技术手册。今后每年会修订新版，及时补充行业最新技术信息及分享更多顶尖大师的优质配方。希望能成为烘焙人人手一册的专业宝典。希望我们的绵薄之力能够促进中国烘焙行业规范标准的形成，同时这也是联盟肩负的使命。

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