随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。真正的烹饪高手，愈是在家常的菜肴中，愈能显示出真功夫。本书除了介绍一般的家常菜制作方法外，还告诉了对应的做菜窍门和技巧，让你轻松快速做出好吃的菜、有味道的菜、色香味美的菜。

炒菜是一门学问 ●烹饪是一门技术，同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任，那您怎能忍心看到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思？与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺，还不如增进厨技来取悦家人。厨艺不精不可怕，只要您有心学习，这本书一定会帮您尽快完成心愿。 烹饪对菜肴的作用 ●烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹调，可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒，有利于人体健康；可以使原料中的养料分解，便于人体消化吸收；烹饪恰到好处可以使菜肴色泽鲜艳，形态美观，给人以美的享受。 调料让菜肴味道鲜美 ●若要菜肴味道鲜美，关键在调味。我们使用的调料种类不同，用量多少不一，菜的味道也不一样。有些调料还带有一定的色泽，加入适量调料，可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番茄酱，可以使菜肴呈玫瑰色；红糟也可以使菜肴变红。使用适量调料可使烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，而且外观更加好看。 刀工在烹饪中的作用 ●原料在炒勺内，属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟，属于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内，要想把生的原料变熟，除了纯熟的勺工技术，还离不开精湛的刀工。最典型的菜为“油爆鱿鱼”，不但滋味鲜美，而且卷筒状花样很好看，诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。

—— 畜肉类 民间小炒肉 2 清炖狮子头 秘制京酱肉丝 芫爆里脊片 3 红油猪耳 海带炒肉末 三色肉丸 4 红烧狮子头 5 东坡肉 山药回锅肉 6 干炸里脊 糖醋肉段 韭黄炒肉丝 红烧肉 7 木须肉 软熘肉片 8 冬笋肉丝 鱼香肉丝 西芹炒排骨 9 芋头烧排骨 苦瓜排骨汤 南瓜红枣排骨汤 糖醋排骨 10 叉烧排骨 榨菜肉丝汤 香酥炸肉 11 金蒜五花肉 李连贵熏肉 酱猪肚 12 酱猪耳 卤味千层耳 13 沪香罗汉肚 卤水大肠 14 卤蹄筋 家常酱肉丝 15 藕镶肉 肉丁花生米 榨菜炒肉丝 16 蟹黄狮子头 姜丝肉 美味酱排骨 17 炸千子 熘肥肠 18 回锅肘片 水晶肘花 19 姜葱热肘 红烧肘子 泡椒回锅肉 湖南小炒肉 20 南瓜卤肉 枸杞肉丝 锅焖黑椒猪蹄 21 锅焖酥手 扒猪蹄 猪肉虾干丸 22 珍珠丸子 千层肉 23 四喜肉 大蒜烧肚条 酥豆烩肉花 24 水煮肉片 团团圆圆 25 V 山楂肉丁 洋葱炒猪肝 熘肝尖 26 炒猪肝 苹果炒肉片 葱爆肉丝 肉丝烧金针 27 三鲜拌牛腱 五香酱驴肉 28 酱牛腱子 水晶牛肉 海带炖牛肉 29 蔬菜粉蒸肉 30 彩椒牛肉丁 辣子牛肉丁 金针菇牛肉汤 31 花生牛腱汤 土豆炖牛尾 山楂牛尾汤 脆香百叶 32 紫菜瘦肉花生汤 南瓜肉丸汤 胡萝卜熘肉片 33 红烧牛蹄筋 34 扒牛肉条 松茸扒牛排 煎串肉 35 家常烤牛肉 烤羊腿 36 清蒸羊肉 油泼羊肉 37 葱爆羊肉 孜然羊肉串 萝卜炖羊肉 38 栗子炖羊蹄 清爆羊肚 39 盐爆里脊 板栗红枣烧羊肉 栗子焖羊肉 40 扒羊蹄 羊肉暖身汤 41 山药羊肉汤 葱头萝卜羊骨汤 葱爆兔肉 42 红烧兔肉 陈皮兔肉 春笋兔肉 43 鹿筋木瓜汤 五香熏兔 乳汁牛蛙 44 杭椒牛柳 菌香寸骨 45 烧蒸扣肉 腊味合蒸 46 扒三白 辣子八宝腰丁 菠菜拌兔肉 47 红枣兔肉 芝麻兔 48 鱼香兔肉丝 咖喱兔腿 山药炸兔肉 49 虫草双花焖鹿筋 锅塌香肠 竹筒蒸肉 50 冬菜蒸爽肚 当归煨牛肉 51 炒木须肉 木耳炒肉 52 —— 蔬菜类 糖醋包菜 54 卷心素番茄 柠檬拌白菜 糖醋蒜薹 五味拌菜 55 火腿白菜汤 醋熘白菜 56 炒蘑菇白菜片 栗子烧白菜 57 烂肉白菜 奶油白菜 蛋黄瓜仁炒菠菜 58 生爆菠菜 菠菜炒粉丝 香菇油菜 炝油菜花 59 松仁菜心 炝拌菜花 60 油焖茄子 南烧茄条 奶油烧菜花 61 酱爆茄丁 62 麻辣茄子汤 橙汁茄排 63 东北酱茄条 豆瓣茄子 风林茄子 64 蒜炒紫茄 素烩茄子块 青椒炒茄丝 肉末鱼香茄 65 葱油青笋 三鲜炒春笋 虾子烧莴笋 66 辣油莴笋 火腿罗汉笋汤 67 黄瓜腰果虾仁 黄瓜爆肉丁 黄瓜炒冬笋 68 蟹味冬瓜银耳汤 糖醋熘番茄 69 芹菜炒豆腐皮 芹菜炒藕片 香椿拌豆腐 70 香椿炒鸡蛋 韭菜炒豆腐干 核桃仁炒韭菜 71 韭黄炒鸡蛋 韭菜绿豆芽 南瓜炖玉米 72 红枣山药炖南瓜 绿豆南瓜汤 南瓜鱼子烧块菌 炸熘茄子 73 干煸南瓜条 麻辣南瓜 74 南瓜炒海米 金瓜百合 75 清香小炒 干烧雪菜南瓜 蛋黄焗南瓜 蛋黄酿苦瓜 76 丝瓜炒鸡蛋 三菇烩丝瓜 VII 甜椒炒丝瓜 蒜蓉蒸丝瓜 77 丝瓜鸡蛋汤 炒丝瓜 葱油萝卜丝 78 温拌萝卜 香菇萝卜汤 79 白萝卜番茄汤 麻辣萝卜丝 胡萝卜杂豆汤 80 炸萝卜丸子 胡萝卜饼 81 鸡蛋炝胡萝卜 炸胡萝卜丝 红烧白萝卜 82 红焖萝卜海带 虾皮萝卜丝汤 大葱板栗烧山药 83 山药素汤 炒山药 拔丝山药 84 香炸山药团 素炒山药 85 凉拌山药丝 炒荠菜 炒苋菜 荠菜炒鸡蛋 86 凉拌马齿苋 炝藕片 桂花藕片 87 椒油藕片 绿豆藕汤 干炸藕盒 核桃仁莲藕汤 88 雪菜毛豆 椒麻扁豆 红油豇豆 89 海米拌洋白菜 酱爆芸豆 红焖豆角 90 炒黄豆芽雪菜 鸡丁黄豆芽 91 酒香豆苗 凉拌豆芽金针菇 92 银耳拌豆芽 香椿炝黄豆 黄豆拌芥菜 银芽炒鸡丝 93 豌豆炒牛柳 开胃毛豆 葱椒木耳 94 木耳炒黄花菜 滑子菇烩海鲜 凉拌银耳 芸豆炒肉 95 青椒炒豆腐丝 家常豆腐 五味豆腐 96 香辣豆腐丝 卤汁豆腐 97 八公山豆腐 香菇酱扒豆腐 鲜蘑烧扁豆 98 松仁炒金针菇 金针菇炒双耳 99 油焖冬菇 银珠猴头 100 枣香老南瓜 —— 水产类 丰收鱼虹 102 清汤鱼圆 苹果炖草鱼 草鱼冬瓜汤 103 草鱼怀珠 糖醋鲤鱼 瓦块鱼 104 鲤鱼炖豆腐 干烧鲤鱼 酱焖鲤鱼 105 香酥小鲫鱼 106 鳞香鲫鱼 山药鲫鱼汤 焦熘鲫鱼 葱烧鲫鱼 107 软酥鲫鱼 香菇鲫鱼汤 108 剁椒鱼头 松蘑鲢鱼头 碎烧鱼 雪菜炒黄鱼 109 花果黄鱼 葱油黄鱼 110 干烧鱼 干煎大虾 五香熏鱼 111 煎蒸黄花鱼 红烧头尾 112 七彩鳝鱼丝 淮山黄鳝汤 炒鳝鱼丝 113 木瓜煎带鱼 农家蒸带鱼 香煎带鱼 114 红烧带鱼段 家常红烧带鱼 115 家常炸带鱼 西湖醋鱼 鱼头豆腐汤 116 韭菜炒青虾 虾仁黄瓜丁 红烧虾球 117 虾仁炒蛋 蒜香蒸虾 118 熘虾段 黄芪虾仁汤 对虾通草丝瓜汤 119 冬瓜海米汤 虾子墨斗鱼 西葫芦炒海米 120 卤水青虾 青蒸大虾 香菇虾肉 121 紫菜鱼片汤 虾皮紫菜蛋汤 香辣小龙虾 122 白灼小龙虾 富贵虾 枸杞子拌螺片 123 双耳爆海螺 炒海螺片 辣炒文蛤 124 瓜片夏贝黄 IX 香葱烧海参 125 黄瓜拌蛤肉 韭菜煮蛤蜊肉 苦瓜炖蛤蜊 126 菠菜拌扇贝 蒜蓉蒸扇贝 油爆海螺 木耳拌蜇头 127 豆瓣海参 甲鱼洋参汤 128 风味小田螺 韭菜炒螺肉 129 水蛋海参 鸡丝海参汤 红烧干贝 海参粥 130 海参豆腐羹 葱烧海参 鸡丝扒海参 131 卤味鱿鱼 鱿鱼山药汤 132 鱿鱼芦笋汤 爆鱿鱼卷 肉丝炒鱿鱼 133 白灼鱿鱼花 糟醉蟹钳 134 香辣炒蟹 酱爆大闸蟹 清蒸大闸蟹 135 河蟹炖南瓜 辣炒蛤蜊 蛤蜊大头菜 136 微波蛤蜊 锦绣海蜇丝 韭香海蜇 炸鱼丸 137 熘鱼段 炸芝麻鱼片 138 泥鳅钻豆腐 凉拌鱼皮 139 五彩拌鲜鱿 —— 禽蛋类 宫保鸡丁 142 蒜蓉凤爪 卤鸡肝 熏童子鸡 143 酱鸡脖 棒棒鸡丝 144 天麻手撕鸡 辣子鸡 双椒鸡条 酱鸡翅尖 145 熏鸡腿 蘑菇炖鸡 146 鸡肉蘑菇毛豆汤 术苓鸡翅汤 147 炸八块 豆椒鸡脆骨 148 红扒鸡 鸡汤芸豆丝 干炸鸡块 149 炒鸡丝蕨菜 黄焖鸡块 150 甜豆仔鸡鹅蛋菌 香酥板鸭 冬瓜海带鸭骨汤 151 东北酱香鸭 砂锅鸭 152 烤鸭白菜羹 烩鸭四宝 茭白炒鸡丝 153 草菇鸡丁 豉椒苦瓜炒鸡球 琥珀鸡片 莲子鸡丁 154 蜜汁鸡肉串 葱香鸡 草菇蒸滑鸡 155 香菇沙锅鸡 柚子肉炖鸡 八宝鸡汤 玉米冬瓜土鸡汤 156 海马乳鸽金针汤 桂圆炖鸽蛋 黄焖鸽块 157 翡翠凤爪 乌鸡汤 鸡蓉银耳 158 西红柿鸡片 栗子鸡 黄瓜氽鸡片 159 贵妃鸡翅 金蒜鸡翅 香麻凤尖 160 冷拌鸡肝 脆辣鸡胗 辣味鸡丝 猕猴桃鸡柳 161 碧桃鸡丁 花椒鸡 162 红烧鸡块 酱爆鸡丁 白斩鸡 163 清蒸鸡 山药炖鸡 卤汁凤爪 164 炸鸡排 板栗烧鸡 青椒炒鸭片 165 怪味鸭块 五香卤鸭 胡萝卜炒鸭肝 166 银耳鹌鹑蛋 香酥鹌鹑 清蒸鹌鹑 167 炸鹌鹑 蒸蛋 蛋黄泥 西红杮炒鸡蛋 168 金针菇蛋花汤 茶叶蛋 干虾涨蛋 翡翠蛋饼 169 香椿芽炒鸡蛋 芹菜炒鸡蛋 鸳鸯蛋 170 蟹黄炒鸡蛋 —— 水果类 金糕拌梨丝 172 水果沙拉 炸脆皮香蕉 水果凉盘 凉拌西瓜皮 173 冰凉西瓜丁 莲子桂圆汤