本书内容包括：1.是什么让美食摄影如此困难？2.美食摄影选在何地 3.摄影的工具 4.美食摄影的团队分工 5.摄影的过程（预拍、浏览所有预拍、选择拍摄的时间、后期）6.如何宣传和售卖美食照片 7.你熟悉的美食如何拍摄出来的 8.冰激凌的拍摄9.拍饮料 10 拍比萨 11 仿造白天拍摄 12 拍巧克力、蛋糕、饼干 13.汉堡和油炸类 14. 拍摄食品的外包装 15其他食物的拍摄。

美食与我 在我最近一次去新奥尔良的途中，我停下脚步，在法国区的一家本地餐馆吃午餐。不管什么时候，只要我出去吃饭，尤其是当我在度假时，我都会随身携带相机。我总是请他们为我安排靠窗的位子。在这家餐馆，我选择这样的位子，是考虑到让光线从我面前的玻璃窗穿过，或在侧面也能有一些光亮。这样我拍出来的照片就会有一个明显的逆光或侧光。我在端着相机的同时总是握紧一条白色餐巾，若有需要，便可及时补光。我还鼓励与我同去餐馆的朋友们不要只考虑食物的味道，而是根据它的外观来点单，并且点得越多越好，如果他们想要拍出一张漂亮的照片，最好这么办。 也许你会觉得这样有些过分，或许就是这么一回事。因为我满脑子都在思考怎样拍摄食物和布光。有很多私人美食照会刺激我的灵感，让我在工作室里为我的商业客户们设计新的布光方式。从差不多三十年前开始，我就一直致力于与众不同的美食摄影，我总是想方设法改进我的工作，同时在摄影中激发我的创造力。 源起 我是在辛辛那提的一家餐馆里长大的。我的母亲是服务生，每天当我下课后，她就带着我去那儿干活。她给我准备好晚饭后，让我待在那儿自己玩，直到老爸来接我为止。孩提时，我喜欢跟餐馆里的其他伙计待在一块儿，出去玩或者就留在厨房都可以。馆子里的食物也不难吃，不过那时候，我更感兴趣的是东西好不好吃，而不是它们在盘子里看起来怎么样。从某种程度来说，那段生涯大概影响了我的思维方式，以至于我后来成为一个只关注美食的商业摄影师。 现在，我不只考虑捕捉食物的美妙瞬间，而是想着如何能将包裹着美食的那份情感和感觉都捕捉进去。但是我只能在视觉上表现出来，没有猪排的香味，也无法传递手持叉子的感觉。最棒的美食摄影能为观众在脑海中重构这些片断和唤起记忆，这样他们才会获得一种感官的愉悦，我希望我们为客户们拍摄的这些成品也能起到这个作用。 拍摄蛋糕 我第一次作为职业美食摄影师登上舞台，是为当时宝洁公司旗下的邓肯汉司品牌拍摄蛋糕。我对这次拍摄并未抱太大期望，因为在此之前，我所有关于食物摄影的经验只来自于摄影课上布置的功课。妄图身兼摄影师、助理、食品造型师和艺术指导于一体将不可避免导向灾难。我讨厌这么做。但那时我在宝洁公司工作时的老板向我保证这份工作并非如此。他早已雇好一名食品造型师，并且对我圆满完成任务很有信心。我几乎从没听说还有食品造型师这么一个职业。但我一旦开始和造型师工作了，我才真正体会到正是因为有了他们对食品的关照及确保它们看上去精致诱人，我才得以把所有的精力集中在布光上，而这才是美食摄影中我最爱的部分。我想，或许我能慢慢习惯这一点。于是，我的职业生涯起航了。 数码影像的捕捉 数码摄影进入我的职业生涯已经15个年头了，现在正是最好的时机，因为我们每个人都希望尽可能多地保持新鲜感和尝试新事物，可我已经工作了不少年头，由此深知哪些功效对我起作用而哪些不过是摆设。比如通过放大2挡光圈实现过度曝光，只是为了观察背景中的事物，那实在没什么意义，不过是烧钱和浪费底片的事。但是有了数码相机，只需轻按快门，无须消费底片，何乐而不为呢？同时，后期处理也有了实现许多新功能的可能性。当没有什么是不可能时，对我来说，我就好像又重新回到摄影课堂上。 我为什么写这本书 本书的写作是为了帮助读者更好了解商业美食摄影以及怎样为广告与商业包装创造相应的美食图片。本书并非针对每个问题提供各种解决办法。相反，我只关注那些在具体个案中碰到的对我有用的办法。那么除此之外，还有没有别的可行方案或妙计良方？当然有。条条大路通罗马，如果我提供的方法对你不起作用，那么希望本书能激发你的灵感，让你想出别的有用的法子。 本书写作的另一个意义在于为你提供一个幕后视角去了解当下商业美食摄影师的现状，以及为了成功完成一个项目需要处理好哪些关系。这包括怎样与食品造型师及艺术指导沟通，如何在一个规定设计图中展开手脚，怎样平衡你的才华与客户需求，以及如何理解你作为艺术家这一角色。作为一名商业摄影师，我属于一个更大的团体，虽然我是摄影师，但这并不意味着我的构想就能决定一切。总是有人拿草图或者是设计图给我，要我将这些构想付诸实现。尽管我拥有自己的艺术偏好和想法，但这不过是我受雇需要完成的任务。 本书内容 本书的前6章详细阐述了怎样建立摄影工作室、怎样查找合适的器材、怎样投标和完成具体项目的标准方式、如何与主力参与者共同工作，以及找到属于这一项目的客户和市场等方面。第二部分则包含9章，每章对应一件不同的作业，其内容围绕每一章的主题展开。此外还有附加的3章，包含另外3项作业，你可以通过登录Peachpit.com/foodphotography网站下载（在阅读这些附加章之前，你可能需要创建并注册一个新账户，登录书籍的相关信息）。这些都是我亲历和完成的项目，我详细阐述了在食物、技术、布光及后期处理最终成像上遇到的具体问题及相应解决办法。 在这些关于具体作业的章中，我分享了精细的布光图及能最终制作出漂亮图片的细节描述。我的内容触角延伸极广，从传统美式汉堡到冰激凌球，再到比萨片，都有其踪影。此外，我还为任何想要拍摄食物或只不过想更多了解一下整个过程的读者提供了实际有用的建议。无论你是学生、职业摄影师、艺术指导，还是仅仅对美食和漂亮图片感兴趣的朋友，我希望你们都能喜欢这本书及本书提供的指导和建议。 本书不包含的内容 在本书中，我并未提及一些关于基础布光的概念或曝光技术等。虽然在我的具体章里会提到这些内容，但是你并不会被一堆关于数码摄影的名词和基本概念包裹其中。如果你需要这方面的知识，书店里有不少相关书籍可供阅读参考。 最后的话 在今天这个时代，没有什么是不可能的。美食摄影比以往任何时候都更受欢迎，不同水平的摄影师面前都摆着大把诱人的机会。但是，关于如何成为一名成功的商业美食摄影师，市面上似乎缺乏有用的书籍。我希望这本书能在这条路上伴你同行。 托上帝的福，我能从事我喜欢的工作，在我的工作中，没有客户，只有朋友。我衷心希望命运之神也能眷顾你们。

序 X 第一部分 第一章　美食摄影的难处 3 1．创造诱人的影像 4 2．其他考虑事项 9 3．商业美食摄影现状 10 第二章　空间 13 1．我在朗沃斯大厅的第一间工作室 15 2．今天我们在中央公园的工作室 18 3．我热爱这个工作室！ 30 4．从头开始 31 第三章　工具 33 1．合适的相机 34 2．镜头选择 36 3．工作台 37 4．灯光与修饰灯 41 5．三脚架及影室支架 47 6．管理业务 48 7．数码艺术家的专用工具 49 第四章　人们和他们的角色 55 1．主队 56 2．客队 66 3．你就在这儿 72 第五章　拍摄流程 75 1．工作从评估开始 76 2．关于评估的最后提示 82 3．确认 84 4．前期制作计划 85 5．拍摄当天 88 6．后期处理 94 7．工作以发票结束 96 第六章　销售与经营 99 1．起步 100 2．建立作品集 102 3．经营业务 103 4．广告 108 5．雇佣代理人 112 6．定制促销 114 第二部分 第一章　墨西哥烤虾、三明治和夹馅煎饼 125 作业一：“快活之都”（THE BIG EASY） 125 1．准备拍摄事宜 126 2．Palace Café（皇宫餐厅） 126 3．Parkway Bakery（公园大道面包店） 129 4．Café Du Monde（世界咖啡馆） 132 5．图像的后期处理 136 6．新奥尔良风味的回归 137 第二章　冰激凌球和奶昔 139 作业二：令人头疼的冰激凌 139 1．冰激凌球 140 2．冰激凌球知多少 144 3．这合法吗？ 146 4．摇出好味道 151 5．一句话总结拍摄冰激凌 153 第三章　想要一杯这样的饮料吗？ 155 作业三：液体的倾倒与飞溅抓拍 155 1．冰饮在此！ 156 2．可口可乐 158 3．丝乐克牌牛奶（Silk Milk） 161 4．奶花四溅 166 第四章　比萨（Pizza）、比萨包饼（Stromboli）和 比萨拉片（Pizza Pulls） 169 作业四：在砖灶烤箱内 169 1．Via Vite 餐厅 170 2．多纳托比萨餐厅（Donatos Pizza） 171 3．比萨包饼 174 4．什么是比萨拉片（Pizza Pulls）？ 176 5．卡里诺意大利餐厅（Carino＇s Italian） 179 6．轻提奶酪丝 183 第五章　看上去像自然光 185 作业五：用闪光灯创造自然光线 185 1．早餐谷物片 186 2．我的前门 190 3．麦田 193 4．意大利面和蛤蜊 194 5．找到好点子 197 第六章　巧克力、糖果和曲奇 199 作业六：在面包店 199 1．拍完巧克力之后…… 200 2．就像一盒巧克力 202 3．粉裹多纳圈（Powdered Donuts） 206 4．食品艺术和手工艺设计 208 5．从华夫饼干到蛋白杏仁饼干 210 6．一句话总结甜点拍摄 211 第七章　汉堡包和炸薯条 213 作业七：经典美式餐 213 1．一个新产品是怎样面市的？ 214 2．炫目之夏 216 3．大汉堡 219 4．薯格片 223 5．是鸡肉三明治，而非汉堡 226 6．起点 227 第八章　为包装拍摄美食 229 作业八：在超市货架上 229 1．品客薯片 230 2．布什大豆 233 3．巧克力薄片曲奇 240 4．自我检查 245 第九章　恋上炸鸡与香烤土豆角 247 作业九：和肯德基爷爷在一起 247 1．一个新面貌 249 2．开始 249 3．香炸土豆角 252 4．肯德基“畅销桶”（Famous Bowl） 255 5．甜点，有人要吗？ 257 6．我们的第一个周年 260