萝卜和白菜是每家厨房常备的食材，一年四季市场上几乎都能找到它们的身影，它们既营养又养生。本书作者凭借其20余年的厨艺经验，介绍萝卜和白菜运用凉拌、小炒、煎炸、烧焖、溜炖、蒸煮等多种烹饪技法制作的菜品，挖掘萝卜和白菜的各种吃法，并且不使用鸡精和味精等调味料，力求展现食材最原始、最美味的味道。作者还会根据自己多年的经验，把每道菜特别需要注意的地方用“大厨唠叨”进行讲解，用“大厨答疑”解答疑问，让普通大众用最平民的食材也能品尝到高大上的美味。

序 一晃我在烹饪行业从业已有二十多年了，在很多人眼中，我是一个美食大师，平时喜欢在微博、微信上跟大家分享一些美食文章和美食的做法。在这个行业里年头多了，也总结出了一些自己独特的烹饪方法，但却从未正儿八经地收过一个徒弟，自己这些年的积累总觉得埋藏起来可惜了，非常渴望把这些年在美食上的经验分享出来，最想的是能有一本自己写的美食书。当编辑找到我，希望我能出本书的时候，正好和我多年的想法不谋而合！ 很多人可能都有这种感觉，在菜市场或超市面对着各种食材的时候会非常犯愁：买什么好，怎样为家人搭配出美味又营养的饭菜呢？或者在聚会时，如何能够在亲朋好友面前小露一手，做出一两个拿手菜来赢得大家的赞誉呢？我想，何不把普通家庭里最常见的食材拿出来，做出各种营养又美味的食物呢！所以，这本书就选取了萝卜和白菜这两种最普通的食材，用多种烹饪方法制作出各种美味。大家若是掌握了这些菜的做法，也就不愁不知做什么菜，不知如何做出一道好菜了。 俗话说得好：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。” 萝卜和白菜是我们日常生活中最平常、最物美价廉的两种蔬菜。萝卜素有“小人参”的美称，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C 的含量比梨高8~10 倍。中医认为萝卜“百病皆宜”。白菜也有很高的营养价值，被誉为“百菜之王”。作为秋冬季节的两种时令蔬菜，它们往往就成为许多家庭日常的“主菜”，如萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝、白菜炖粉条、白菜酱肉包，等等。这些菜肴既可口又营养，并且还具有重要的“滋补”作用，小觑不得。 写这本书的目的也是想让大家知道怎样才能把萝卜和白菜做得更好吃、更营养，而且在制作过程中，所有菜品都不放鸡精、味精，更多的是采用味极鲜酱油、蚝油、胡椒粉及各种自制调料油等调味品来调味，使得每道菜品既营养又健康，还不失菜肴的美味和食材原有的鲜味。本书最后还介绍了自制各种调味品的方法。 为了写好自己的第一本书，从选菜、择菜、洗菜、炒菜、拍照、洗碗、写制作流程，几乎都是我一个人来完成的。但在拍照时，免不了需要有人帮助夹菜、摆造型等，这时，我们家玮领导义无反顾地担起此重任，因此在这里要衷心感谢玮领导的全程协助，让我更顺利地完成这本书。 这是我的第一本书，有关内容细枝末节的方方面面，都是自己用心来做的，我要为每一位拿到书的读者负责。做菜也是一样，只有用心，才能做出最美味的菜。

萝卜 青萝卜 凉拌青萝卜皮 010 青萝卜泡菜 012 青萝卜炒腊肉 014 炸青萝卜丸子 016 煎焖青萝卜盒 018 青萝卜蒸咸鱼 020 青萝卜丝羊丸汤 022 青萝卜丝炖大虾 024 青萝卜丝炒饼 026 虾皮青萝卜丝 028 白萝卜 酱腌白萝卜 030 香辣萝卜干 032 白萝卜炒肉 034 炸素排 036 萝卜焖牛腩 038 养生白萝卜煲 040 蒸白萝卜肉卷 042 萝卜丝疙瘩汤 044 白萝卜猪蹄汤 046 酸辣白萝卜丝 048 胡萝卜 蜜汁胡萝卜条 050 山药炒胡萝卜 052 胡萝卜小炒肉 054 温炝胡萝卜丝 056 素烧胡萝卜 058 鲜虾胡萝卜盒 060 羊排炖胡萝卜 062 蛋黄焗胡萝卜 064 五彩黄金炒饭 066 玉米煲胡萝卜 068 樱桃萝卜 糖醋萝卜花 070 麻辣萝卜片 071 草菇烩红丁 072 樱桃里脊 074 柠檬萝卜丁 076 心里美 养生萝卜烩 078 爽口心里美 079 醋腌心里美 080 腊八蒜炒心里美 082 煎萝卜丝饼 084 白菜 大白菜 白菜拌海蜇 088 凉拌三丝 090 辣白菜 092 珊瑚白菜 094 白菜炒大虾 096 酸菜炒粉条 098 老厨白菜 100 开水白菜 101 白菜煎豆腐 102 栗子焖白菜 104 醋熘白菜 106 白菜豆腐炖粉条 108 白菜煮羊肉丸 110 海鲜一品锅 112 白菜酱肉包 114 油淋菜卷 116 娃娃菜 手撕大拌菜 118 干锅娃娃菜 120 娃娃菜烧草鱼 122 金汤娃娃菜 124 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 126 蒸酿娃娃菜 128 鸡蛋娃娃面 130 咸肉煲娃娃菜 132 豆豉腌娃娃菜 134 圆白菜 炝拌圆白菜 136 圆白菜拌双鲜 138 圆白菜炒粉条 140 干锅圆白菜 142 炒合菜 144 水煮三鲜 146 苏伯汤 148 番茄鲫鱼圆白菜汤 150 牛肉圆白菜馅饼 152 酸辣菜饼 154 小白菜 小白菜拌粉丝 156 鸡汤青菜煲 157 肉丁小白菜 158 小白菜炒扇贝 160 鸡蛋小白菜水饺 162 附录 糖醋汁 辣椒油 164 葱油 万能调料油 165 炸鱼糊 花椒油 166 大厨有话说 167