湖南是美食集中营，不管是正统的湘菜还是街头的小吃都让人想起来就不禁流口水。尤其湖南电视台的快乐大本营、天天向上等收视率极高的综艺节目不断地对湖南的美食进行推荐，让湖南美食享誉全国。有不少人去湖南是冲着当地的美食去的，即使去了不看美景，不去名胜古迹，也必然要去吃一吃那些眼花缭乱的食物。本选题就将那些值得一去值得一吃的长沙餐厅和美食进行勾勒，让去长沙的读者一目了然，能够去了长沙就不会留下遗憾。

长沙，你慢慢吃 在这奔忙纷扰的时代，谈吃似乎可以给人以片刻的温暖。照着所谈的文字去吃，则在这温暖中又增添了一层感官的快慰。 快慰，是这时代多么难得的词汇。月薪数万，未必开心；封妻荫子，未必快乐。而我始终记得，天麻麻亮时，一圈圈围坐在火宫殿的长沙老倌子们，泡一大杯浓酽的粗茶，开启他们之间长长的聊天，一个说着孙女在小学的生活，一个说着待会儿得去菜场买点老姜好炖鸡，另一个却不慌不忙抓起一个大白肉包子，轻轻咬了起来，雾白色的热气袅袅升起，氤氲在人声鼎沸的早市里。这是属于长沙的快慰，普照着老人们少有因吃喝而开心的清晨时分。 毕竟，吃喝辖制于年轻人。那铁皮似的肠胃，好像从不惧怕酸辣苦咸，就连地沟油，在少年人那里，也云淡风轻了。年轻人渴望吃得更多，吃得更好，吃得更快，对于面前无穷宽阔的世界，他们恨不得一天就用嘴巴尝个够。 一位在人民大学读书的朋友曾向我炫耀，她花了三天时间就把长沙所有好吃的都吃了个遍。她的指南，据说来自网络上“长沙最好吃100家”的排行榜。又一位从桂林来长沙玩的朋友则坦率地责怪我，没有招呼好他。理由是在他停留长沙的三天中，我仅仅带他吃了六家不同的饭馆。作为曾经一天吃了八顿的美食工作者，我很难向他描绘，把上天赐予的吃饭配额压缩使用是怎样的一种折磨。 记得2010年刚到长沙从事美食报道工作时，一位和蔼的老师就对我说，长沙没有什么米其林三星酒店，甚至也没有中国餐厅50强，但长沙有足够多的好吃的，需要你在生活中慢慢去发现。经过这几年的了解，我发现长沙确乎有许许多多好吃的，不必说老字号的历史文化味，也不必说新派餐厅的热辣四射，单是夜宵的小龙虾，长沙人就可在一个晚上消灭10吨。而这个城市的臭豆腐、剁椒鱼头、红烧肉、口味虾更是驰名全国，毋庸我赘言！ 可是，慢，却实在太难了！吃太快的烦恼依旧困扰着每一个人。 我在长沙这四年，总共吃了不下500家各式各样的酒楼、排挡、摊点，每次吃喝都像在打仗。由于工作的关系，我希望了解每道菜的背后，希望了解每一味食材的特性，甚至在品尝的过程中，我都不自觉命令我的舌头，去迅速捕捉这道菜的不一样。辣椒炒肉使用了几种辣椒，每一种辣椒是如何处理的，它的味型区分度在哪里，类似的问题催促我不断加快品尝、写作和思考的速度，最终，令我忘了美食原本是生活的一部分。 2014年，我彻底告别赶工式的美食工作，仅在刊物撰写关于湘菜、关于长沙吃喝的文章，这使我重新开始思考：人和食物的关系，湘菜和长沙的关系，饮食和时代精神的关系，等等。毋庸置疑，长沙是一座快乐的城市，可是快乐的人们，是否就是在马栏山上的湖南广电人，是否就是在解放西路酒吧狂欢的年轻人？玩味生活，难道就是蹦蹦跳跳和健步如飞朝着下一道菜迈进？ 记得早先少年时/ 大家诚诚恳恳/说一句 是一句 　　清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气 　　从前的日色变得慢/车，马，邮件都慢/一生只够爱一个人 　　从前的锁也好看/钥匙精美有样子/你锁了 人家就懂了 木心先生的《从前慢》，我相当欣赏。我以为如今中国的美食研究和传播，太快了。太多的人追求吃得比别人更多，好似你少吃一家，就丧失了发言权；太多的人追求吃得更贵，好像你吃便宜了，就没资格说美食；太多人的人追求吃得更新，好像你吃旧了，那些新店新菜就把你丢进了历史的垃圾堆。 我以为，美食不是运动，不该是“更高、更快、更强”，美食应该别有一番慢意思在里头。 最近这一年，我在长沙吃得很慢，很少去追逐什么新店新菜。偶尔看到特别热门的店，过去一看，原来太阳底下无新鲜事。如同真、善、美这些好东西永远值得追求一样，香、辣、鲜这些好味道永远值得湘菜传承。况且湘菜的基本味型近年并未有太大的改变，吃货们所要做的不过是吃出“悠然心会、妙处难与君说”的乐趣。 我不愿意热爱湘菜、渴望吃遍湘菜的朋友都如我一样，再去经历那“一日吃尽长沙菜”的痛苦，因而愿意撰写这么一本小书道出所以然。本书以今天长沙饮食基本版块为经，分老字号、辣餐厅、小吃、夜宵、零度餐厅等部分，以酒楼排挡为纬，系统介绍火宫殿、玉楼东、徐记海鲜等长沙餐厅，力图给广大读者提供一个饱饫湘菜的简谱。我不敢说所有餐厅都是最好吃的，但每一间餐厅的确代表了长沙饮食的一个类属。 照着这本书，吃将过去，相信你对湘菜大本营——长沙，会有较为清晰的认识，自然也基本不会错过长沙的好味道。最后，我希望照着本书去吃的朋友，可以放慢脚步，放松唇舌，慢慢品尝。

目录 前言：长沙，你慢慢吃 2 第一章 老字号传奇 3 小吃王国：火宫殿 3 湘菜黄埔军校：玉楼东 6 南派面食传说：杨裕兴、德园 10 三十年民间味：华南小吃 13 一鸭四吃：奇峰阁 16 第二章 辣餐厅点将录 18 剁椒鱼头登基：九龙鱼头王 18 天下第二好吃的炒肉：谢光头 21 湘辣火锅：潭王府 23 跳舞的青椒炒鱼头：味庄 26 飞起来的辣味蛇：荣发土菜馆 28 辣哭鳝鱼的太极图：青瓷味坊 30 坛子辣椒咚咚锵：七号菜馆 32 《小苹果》板烧：57度湘 34 猛男三合汤：三味楼 38 手撕霸王鸭：村坊小厨 41 第三章 匆匆那年的小吃 43 热辣的臭豆腐：坡子街传奇 43 古早的长沙米粉：周记粉店 47 暑假停业的糖油粑粑：李公庙 50 疯狂月饼：巢娭毑、今日烘焙 52 最新的长沙老烧卖：卖卖 55 披萨传奇：披萨扣 57 奇葩排队王：银园馒头 59 肠粉变变变：胡锦记肠粉 61 附：神策长沙街头小吃 63 第四章 夜宵叫叫叫 65 谢霆锋的虾：老长沙龙虾馆 65 炭火传奇味：杨眼镜 67 热卤三合一：热卤刘 69 葱爆蟹和凤爪：九子香辣蟹 71 附：长沙夜宵生活地图 74 第五章 长沙零度菜馆寻踪 76 临江小湘菜：涂氏小杯茶 76 首富民国菜：伍厚德堂 78 融合中国菜：南景饭店 81 隐士中西餐：时间仓 84 新锐大众菜：食在不一样 87 湘派海滋味：徐记海鲜 89 古街小资味：81号公馆 93 沁园春盛宴：橘洲1910餐厅 95 附录 简明长沙饮食词典 97 后记：湘菜的秘密 108