辐照保藏食品技术正在得到认可，它比其他加工工艺（如收获后的化学熏蒸）更有利于环境，与加热或蒸汽等热消毒灭菌技术相比，它对热敏感化合物的影响更小，更容易获得，使用成本更低。随着技术和经济可行性，以及消费者接受程度的提高，辐照保藏食品领域一直在快速发展。 这是第一本关于食品辐照控制和结构分析的书，由领域内的顶尖专家撰写。本书内容包括γ射线、电子束和X射线食品辐照方面，也包括对食品基质和微生物的影响、立法和市场方面，还涉及食品辐射加工技术商业应用的最新信息，并阐述了当前全球的最佳实践。

如今，食品的保藏对保证食品的安全和质量至关重要，同时能保持或创造营养价值、质地和风味，增加饮食的多样性。所有这些都可以通过使用几种不同的技术来实现，这取决于它们的用途、技术和经济可行性，以及消费者对它们的接受程度。在这些加工过程中，食品辐照作为一种有效的食品保藏技术的势头越来越强，因为它比目前的其他加工方式更环保，如收获后的化学熏蒸，而且对热敏化合物的影响比热技术要小。电离辐射如γ射线、电子束和X射线的工业应用，受到国际组织［欧盟（EU）、欧洲食品安全局（EFSA）、国际原子能机构（IAEA）、世界粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）］的监管和授权，电离辐射的用途包括医疗器械消毒灭菌、材料改性、遗产保护和食品加工等。然而，公众对食品辐照存在不信任，因为他们误认为辐照会造成产品的放射性。因此，必须克服这些障碍，以促进食品辐照作为电离辐射的一个安全和有用的应用。对安全和健康食品日益增长的需求是另一个有助于促进这项技术应用的因素。 本书旨在介绍最新的食品辐照技术、国际立法，以及辐照对一些食品的化学、生物和微生物参数的影响，最后介绍消费者的接受程度和市场前景。 为了这本书的出版，来自世界各地的几位前沿专家功不可没。为此，我们特别感谢所有付出宝贵时间分享他们知识的作者。 我们还要感谢皇家化学学会的工作人员，他们总是能够随时回应我们的要求，总是能提供支持和帮助，并为本书的出版做出了宝贵的贡献。

第1章 导言 1.1 食品辐照的起源 1.2 开放的边界 1.3 仍在进行中 1.4 是否大功告成 1.5 未来的工作 第2章 食品辐照的国际标准和法规 2.1 背景 2.2 食品辐照的国际标准 2.3 食品辐照的法规 2.4 国际贸易方面·· 2.5 结论 第3章 γ辐照装置 3.1 引言 3.2 γ辐照装置设计中的物理原则 3.3 γ辐照装置的组成 3.4 食品用辐照装置设计 3.5 γ射线辐照食品的经济问题 3.6 结论 第4章 用于食品辐照的电子束和X射线设备 4.1 引言 4.2 关键概念和参数 4.3 关键技术说明 4.4 食品辐照系统示例 4.5 结束语 第5章 用于γ射线、电子束和X射线食品辐照的剂量计 5.1 引言 5.2 剂量测量系统的定义及在食品辐照装置鉴定中的作用 5.3 食品辐照的剂量测量系统 5.4 剂量测量系统溯源校准 5.5 食品辐照剂量学的未来发展情况 第6章 食品模型与吸收剂量模拟 6.1 引言 6.2 化学剂量计 6.3 食品体模剂量计 6.4 使用模拟验证食品模型剂量计 6.5 未来发展 第7章 食品辐照模拟与设备验证软件 7.1 引言 7.2 建模方法 7.3 将建模作为工艺设计工具 7.3.4 辐射屏蔽设计 7.4 食品辐照模型的示例 7.5 结论 第8章 食品辐照包装 8.1 引言 8.2 用于辐照食品包装的授权包装材料 8.3 辐射引起的包装材料结构变化及其对包装的影响 8.4 来自包装材料的辐解产物 8.5 RP的安全性评估和膳食摄入 8.6 基于可生物降解聚合物包装材料的辐照与开发 8.7 食品活性包装与γ辐照 8.8 与γ射线辐照相结合的可食用涂层和薄膜 8.9 结论 第9章 用于植物检疫和检疫处理的食品辐照 9.1 引言 9.2 植物检疫辐照 9.3 国际/国家标准和协议 9.4 新鲜农产品贸易 9.5 未解决的问题 9.6 结论 第10章 食品辐照卫生处理 10.1 引言 10.2 食源性微生物对电离辐射的反应 10.3 食品辐照作为卫生处理的应用 10.4 结论和未来趋势 第11章 食品的辐照化学 11.1 引言 11.2 辐照的主要化学效应 11.3 食品主要成分的变化 11.4 受辐照条件限制的化学变化 11.5 化合物的改性和萃取能力的提高 11.6 最佳辐射源是γ射线、电子束，还是X射线 11.7 未来视角 第12章 与辐照相结合的食品保藏方法 12.1 引言 12.2 综合加工：屏障概念 12.3 食品保藏因素和技术 12.4 屏障方法中的辐照 12.5 结论和未来趋势 第13章 物理检测方法 13.1 食品辐照和辐射保藏食品的检测 13.2 立法 13.3 物理方法 13.4 向欧盟委员会报告 13.5 未来趋势 第14章 化学方法 14.1 引言 14.2 潜在的目标化合物 14.4 气相色谱/质谱 14.5 结论 第15章 生物技术 15.1 辐照食品中的生物变化 15.2 辐照食品的生物学检测 15.3 结论 第16章 辐照食品的毒理学 16.1 引言 16.2 辐解产物的形成 16.3 与辐解产物有关的健康风险 16.4 减少辐解产物的影响 16.5 结束语和未来趋势 第17章 辐照食品的成功营销 17.1 引言 17.2 背景 17.3 食品技术的过去 17.4 消费者对食品的接受程度 17.5 未来方向 17.6 结论 第18章 食品辐照中的技术和经济考虑因素 18.1 食品辐照中的技术考虑因素 18.2 食品辐照的考虑因素 18.3 影响经济的主要因素 18.4 经济效益比较 18.5 总结 第19章 电离辐射装置的资格鉴定和认证 19.1 安装鉴定和运行鉴定 19.2 性能鉴定 19.3 质量管理和认证 19.4 结论 第20章 食品辐照的全球现状和商业应用 20.1 背景 20.2 历史回顾 20.3 当前状态