该该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。水果卷全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：水果的品种、新鲜度应如何把握；如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。科学总结64种水果的营养功效：水果何时吃、如何吃最营养美味；水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？

随着生活水平的不断提高，人们的饮食也日益丰富起来。不过正所谓“万变不离其宗”，无论食物的样式有多少变化，它们总是由蔬菜、水果、五谷杂粮、肉、蛋、奶等最基本的食材构成的。因此，可以说我们每天吃的食物就是这些十分常见且简单的东西。对于普通大众而言，“吃”看似是一件非常简单的事情，然而要想吃得安全、健康就另当别论了。为什么这么说呢？任何一种食物，从挑选食材、制作成肴，到端上人们的餐桌，往往会受到许多天然或人为因素的影响，这些因素的好坏直接关系到食物品质的高低，人们吃得好与不好是受这些因素影响的。 近些年来，食品安全与健康问题逐渐成为人们颇为关注的焦点，人们对于“吃”也不仅仅停留在追求口感上了，而是会更加注重其来源及营养功效。蔬菜、水果有没有喷洒农药，鸡鸭鱼肉是否暗藏有害的激素，米面粮油会不会掺假、掺毒，怎样保持食物的新鲜度，如何降低食物的有害成分，什么样的食物搭配在一起食用更有益健康……这些都是与选购、保存、清洗、烹饪、食用以及食物等息息相关的内容，只有弄清这些问题，我们才能最大限度地保证自己吃得安全、吃得健康。对于许多人来说，我们毕竟不是食物的生产者，因此无法从源头上把控食物的安全性，所以在与食物接触的时候，我们需要多留一点心眼，多花一点心思。 我看过不少关于食物安全与健康的书，但是这些书大部分只是侧重食物的某一个方面，例如专门讲解选购方法、只解读食物的营养功效等，完全将食物安全与健康割裂开来，很容易让读者忽略某些重要的方面。如果能有一本书可以从食材选购一直讲到把食物端上餐桌，逐一、细致地将每个环节完整道来，这该是一件多么造福于民的事情啊！ 于是在这个思路指导下，我精心打造了这套书，分别以素菜、水果、干货、肉蛋奶为主题，让读者朋友全面了解生活中常见的4大类食物，从而真正实现吃得安全、吃得健康。 在素食卷中，从叶菜、果菜、茎菜与花菜、地下蔬菜、菌类与藻类蔬菜共5个方面，详细解析了常见蔬菜的选购、保存、清洗、健康吃法和科学烹饪等，为大家的健康和安全保驾护航；在水果卷中，从仁果类、浆果类、核果类、坚果类、柑橘类、瓜果类以及其他类共7个方面，详细阐释了水果挑新鲜吃安全的健康学，让大家在食用水果的时候无后顾之忧；在干货卷中，为了让干货在食用时真正达到健康和安全的目的，我们从五谷杂粮、干蔬、干果、海鲜干货以及调味品干货共5个方面对此做了详细解析；在肉食卷中，我们分别从肉类、水产类和蛋奶类共3个方面对饮食健康和安全做了事无巨细地讲解。 为了使广大读者能够轻松、有效地掌握食物的安全与健康，书中在选购方面采取了对比与图解的方式，教大家轻松辨别食物的好坏。本套书还为大家提供了适用于现代家庭的食物保存和保鲜技巧，方法简单明了，操作灵活便捷。另外，本套书从清洗、烹饪、健康吃法以及营养分析等方面为大家详解了食物的健康和安全知识。不仅如此，书中还结合具体内容搭配了内容不同的小贴士，不但可以保证内容更加完整，还能全方位为大家提供饮食健康方面的安全知识。 与其说这是一套关于食物安全与健康的书，倒不如说它是专属于您的生活管家、安全卫士和营养顾问。我所希望的是，这套书能让大家吃的每一口食物都安全、营养、美味，能为大家创造安全、健康的饮食生活，愿读者能从阅读中收获一份受益的珍宝。

Part 1　仁果类—既要吃得新鲜，又要吃得营养 本章为大家介绍了仁果类水果，其中包括一些比较常见的水果，例如苹果、梨等，这些水果几乎一年四季都会出现在大家的水果盘中。虽然常见，但是大家并不一定了解怎么才能吃得新鲜营养。下面就为大家做详细介绍，希望大家对它们有一个全面的认识。 常见的仁果类水果 梨：选用食盐巧清洗　2 苹果：品种多样要选好　7 山楂：颜色发青未成熟　12 其他的仁果类水果 枇杷：要保存，莫清洗　17 油柑：看颜色，辨品质　21 榅桲：营养丰富，味道清香　24 刺梨：当季购买口感最佳　28 海棠果：把握健康食用时间　32 Part 2　浆果类—品种繁多，无一不是佳品 浆果类水果的品种繁多，为我们的生活带来了丰富多样的色彩，而且，浆果还有一个深得人们喜爱的原因，那就是有舒缓压力、缓解疲乏的功效。此外，食用方式不同，浆果的营养成分也会有所损益。因此，我们在选用浆果类时要掌握各种方法，这样会吃得更安全。 常见的浆果类水果 葡萄：品种不同差异大　38 草莓：数量种类皆领先　43 石榴：巧食用，易保存　48 桑葚：强身补气价值高　53 柿子：选购色彩、形状、手感有一套　58 菠萝：养颜、美肤真“贴心”　63 香蕉：营养虽好莫乱吃　68 猕猴桃：外陋内秀口感好　73 种类繁多的“果”类 火龙果：先洗再切要小心　78 人心果：全身是宝最无私　82 无花果：预防癌症好助手　86 人参果：营养价值极高的“生命火种”　90 百香果：榨果汁首选，名气大　93 其他的浆果类水果 杨桃：精挑细选巧保存　97 醋栗：鲜红喜庆的“灯笼果”　101 山莓：营养可口能入药　105 Part 3　核果类—果肉香甜，营养价值高 核果类的水果，有着薄薄的外果皮，肉质化的中果皮，坚硬的内果皮，我们的食用部分则为中果皮，如桃、李、枣等。本章为大家介绍一些常见的核果类水果。这些水果的品质好坏往往关系到人们的饮食安全，所以在选购时要选择品质好、营养价值高的水果。 常见的核果类水果 桃：富含营养的“长寿果”　110 杏：高级护肤品的原料　115 枣：“活跃”时期在秋季　120 李子：促进消化，改善食欲　125 荔枝：爱美女士的“好助手”　130 芒果：巧辩催熟的“赝品”　136 樱桃：碱水浸泡去农药　141 龙眼：即买即食，新鲜又营养　146 杨梅：大小均匀宜选购　151 其他的核果类水果 青梅：软硬适中为绝佳　156 槟榔：把握数量，不可贪嘴　160 莲雾：“开口大笑”是佳品　163 橄榄：绿中透黄才健康　166 椰枣：易洗易存及时清理　170 拐枣：洗净晾干来保存　174 鳄梨：农药残留要小心　178 番石榴：无公害、易清洗　182 番荔枝：品质多样精挑选　186 红毛丹：有胃病，需慎食　190 黄皮果：仔细清洗防农药　194 Part 4　坚果类—精挑细选，把最好的带回家 有些人认为，水果都含有丰富的营养，所以食用毫无忌讳，其实这样是不对的。我们在食用时，要了解水果的营养特征，有的不适宜空腹吃，有的不适宜加热吃，这就要求我们对水果有全面的了解。此外，我们在选购时也要精挑细选，懂得什么样的才是好品质的。所以，要想吃得营养，我们还要精挑细选之后，选择恰当的食用方式。 椰子：解渴的天然饮料　200 山竹：保存时间不宜长　205 榴莲：富含维生素和矿物质　210 Part 5　柑橘类—酸甜可口，富含维生素 本章介绍了我们平时常见的柑橘类的水果，由于这些水果的外形比较相似，很容易被人混淆。所以，我们要了解它们的不同，这样在选购时才能够仔细辨别，不会选错。柑橘类的水果营养丰富，色香味兼优，既可随时食用，又可加工成以果汁为主的各种加工制品，但是食用时仍有宜忌，所以我们要全面了解它们的正确食用方法，这样才能吃得安全！ 橘子：补充维生素C的“专家”　218 橙子：保健食疗功效好　223 柑：营养虽好，不可贪多　228 柚子：止咳化痰，清热去火　232 柠檬：爱美女士的佳选　236 Part 6　瓜果类—选得精心，吃得放心 瓜果类的水果深受人们的喜爱，它们不仅形象可爱，而且“秀外慧中”，更是有极高的营养价值。可是，我们在选购时应该怎样选才能买到品质又好，营养价值又高，又有安全性的好瓜果呢？读完本章，相信大家对选购方法会有所掌握，选得精心，大家才能吃得放心！ 西瓜：看、敲、掂、摸来选购　242 哈密瓜：精挑选，巧辨别　248 香瓜：形象可爱，“秀外慧中”　253 木瓜：价值极高的“百益果王” 　257 白兰瓜：清神醒脑，消除疲劳　261 Part 7　其他类—全面了解，走出食用误区 本章为大家介绍了两种水果—甘蔗和雪莲果。甘蔗是我们比较常见的水果，但是雪莲果是南美安第斯山上的印第安人最具传统性的水果之一，随着社会的进步，目前雪莲果已在我国引进栽培，使得曾经“身价”极高的它也可以来到超市，成为普通百姓常见的水果。希望大家看了下面的介绍，对它们会有全面的了解，这样才能走出食用误区，安全享用。 甘蔗：颜色、形态巧辨别　266 雪莲果：富含营养降血糖　271