在面对新鲜的让人垂涎欲滴的水果、蔬菜时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书就教你把一样样鲜嫩的水果蔬菜制作成美味而新鲜的瓶装食物。本书收录了180多种食物的保鲜食谱，它们来源于传统技术，又适应于现代烹饪，是集传统与现代为一体的方法。而且，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。本书包含内容丰富，不仅介绍了如何保存蔬菜、水果，还介绍了如何制作果酱、蜜饯、果冻、酱油、水果饮料，如何酿酒等，可以适应不同读者的需要。

前言 　　欢迎阅读本书——关于最新的食品保存方法，这是我心灵珍爱的一个话题， 同时希望你也能够爱上它。 　　自己保存食品的好处不言而喻，它不仅能带来巨大的满足感，而且为我们的舌尖带来新鲜美味的享受。自己保存食品，你可以最大限度地利用各种食材，有机的，放养家禽，土特产，应季食品，以及自己家种的东西。此外，对于我们自身的生命甚至所吃的食品来说，自己保存食品也是一项意义重大且长远的环保行动。比如，你若选择有机食物、源自适度捕捞的鱼以及通过公平贸易获取的有机糖来进行腌渍保存，就意味着你的食物具有了额外的价值——你以多种方式为世界环境的改善做出了贡献。我极度热爱自己种植蔬菜水果，因为它们是可持续性生活方式的基础，而且，就像被越来越多的人所发现的那样，再也没有什么比享用一罐用你自己种的水果制作的果酱更令人身心愉悦的事儿了。 　　虽然食品保存是一门古老的技术，但这却是一本很时尚的书。厨师们会根据书里的菜单（混搭着传统与现代风格）用他们精挑细选、引以为豪的食材进行保存加工，得到能挑起食客兴趣与食欲的风味。你不必把自家厨房变成加工厂，弄出一大堆瓶瓶罐罐来，甚至——只要你不想，你就不必像传统食谱讲的那样放许多糖。本书中包括了一些简单易行的对传统保存技术的现代解读（比如冷冻果酱和泡菜等），并介绍了若干家庭熏制食物的方法与窍门，确保你在自家厨房里信心满满，游刃有余。 　　食品保存是一件值得投入精力和热情的事儿，它为你打开厨艺大门，为你带来在人生漫漫岁月中可以安静体味的乐趣。最重要的是，每个季节都有独特新鲜的食材来供你操作，这简直是太棒了！ 琳达布朗

6 前言 8 食物保存的科学原理 12 天然保鲜剂 14 工具 18 食品卫生与安全 20 风味 22 食材加工妙方 24 自然保存法 40 干燥处理 52 冷冻处理 86 加工制作甜品 168 制作开胃品 218 瓶装美味 270 油封保存法 288 盐渍、腌渍和熟食制作技术 316 烟熏法 332 酿酒 348 索引 352 鸣谢