这本书源自于英国BBC的同名节目，涉及世界各地50位营养学家、医师与专家。 本书为你揭开食物的真相，让你看到食物在你体内运作的情形及其对身体造成的影 响，结果有可能令人难以置信。书中充满了有趣的小实验，带你一起探讨有益菌、老祖 宗的饮食、纤维、垃圾食物、排毒、减肥、饮食习惯、精子质量、经前症候群、大蒜的 妙用、抗衰老、甜食对人的影响……看过这些令人震惊的真相后，你不仅会懂得如何吃 得更健康，还会知道食物对心情、性欲、活力，甚至寿命的影响。 这本书不仅适合大众读者，也可作为专业营养师自我充实的参考书。

引 言 为什么你的好友食量惊人，却能保持优雅结实的身材？为什么妹妹随便吃个三明治就饱了，你连吃三道主菜之后还觉得不够？到底是吃胡萝卜还是吃菠菜对眼睛比较好？性欲或生育力真的会因为吃的食物而受影响吗？儿子讨厌吃青菜是因为他挑食，还是因为他的味蕾跟女儿不同？ 这类问题的答案，全都可以在《食物的真相》里找到。本书出自于我制作的同名电视节目，我花了两年的时间整理才得以付梓。电视节目共分六个单元，每单元的内容都对应书中的相关章节。 我们根据营养学顶尖学者的最新研究发现，以及专为节目策划的原创性实验结果，向读者揭示了最真实的食物科学。合作伙伴包括来自二十多个国家的五十多名营养学家、医师与专家，以及英、美与丹麦的研究中心与医院。光是实验，就多达500名的志愿者参与。 书中的资讯小方块是由制作群精心设计的，为了让读者能将书中的科学概念实际应用到日常生活中。除了第五章是由运动营养学家珍葛里芬（Jane Griffin）负责提供，其余各章的小方块皆由我们的医学研究小组的同事撰写，并且让读者尝尝我们志愿者亲身实验过的食谱。 7年前，我刚进BBC担任科学节目的制作兼导播时，十分慑服于当时发现重大突破的分子生物学，这是一门探究身体内部运作的学科；我因此对科学及科学为人类生命带来的改变产生一股热情，促成了这本书与同名节目的诞生。 制作节目的过程中，我对食物的态度逐渐发生转变，我会去思考吃进肚里的东西对身体带来的影响。我也开始计划饮食，注意超市里的食品标签。研究食物真的非常引人入胜，我希望读到这本书的读者——如果正好也有看电视节目的话——会跟我有一样的感受。 食物是现今大家讨论与争辩的生活焦点。除了看杂志、电视，我们也会去买书来看，还可以上网查更多资料。不管是讨论食品标签，还是最新的名人减肥食谱，一个礼拜不谈食物或是相关新闻没上头条，机会简直微乎其微。话说回来，我们一日三餐，一生当中几乎每一天都要吃饭！除维持生命之外，为了庆祝、打发时间、吊慰、社交、治病、解除压力、增胖、减肥等各种不同理由，我们都要吃。 人与食物的关系在古时候比现在单纯得多：吃东西就是为了活命，生活的重心就放在攸关生死的重大任务——找食物上。目前，有些发展中国家还存在这种情况，但西方世界的大部分人距离家不远处就有超级市场，里面陈列的新商品琳琅满目，商品则来自世界各个角落，我们的选择之多目不暇接，我们对食物的认识之广也毋庸置疑，但依然不禁要问，到底是哪里出了问题：为什么我们还是无法保持健康？ 问题之一在于我们实在无法消化大量的相关信息。艰深复杂的学术研究、专家各持己见、媒体质疑，还有根深蒂固的传统观念全部掺杂在一起，导致现代人对于食物普遍产生疑惑，甚至出现恐惧。好像知道得越多，烦恼也越多，使我们越来越无法肯定何谓真假。我们担心添加剂、防腐剂、饮食失调、食品卫生、心脏病、癌症和热量，我们不知道给孩子喂的究竟是什么东西，自己吃进肚里的食物会造成什么影响，更抗拒不了追求时尚和名人饮食的趋势。 食物是人类的基本需求，但是关于食物如何影响身体运作，以及每个人对各种食物为何会有不同反应，我们才开始要一窥究竟。这使得食物成为先进的科学领域，只有少数顶尖分子生物学团队在进行这一领域的研究，解密食物是如何影响人体工作的。其中一项重大发现就是揭发食欲的秘密，食欲是一套坚强的身体机制，它能确保我们在食物匮乏时维持生命。 想吃的生理欲望似乎正在与我们对抗。如果只是因为饥饿才吃，为什么每次减肥都会失败？这让我想到，如果饥饿感是人体的生理反应，那么饱足感也应该是一种生物信号。是什么东西提供“我已经不饿了”的信号给身体呢？一定是食物。吃什么东西可以延续我们的饱足感？这些问题的诱惑力真大。 我发现，全球的大药厂都争相想了解食物在人体细胞、血液与脑部的微小世界里到底产生了什么作用。药厂投入大笔资金，研发出控制食欲、可安全服用的神奇药丸，它们认为这一定比威而刚（一种壮阳药）更卖钱。女性爱吃的程度据说跟男性的性欲不相上下，相信许多女性朋友会是神奇药丸的爱用者。 本书出版的目的是让读者抛掉服药习惯，去发现食物不仅能控制我们吃的欲望，还能帮助抗衰老、提振精神、增强记忆力和提高生育力。了解食物的潜在能量之后，人们对食物的疑惑与恐惧就会消失。 想通过吃东西来瘦身吗？或者通过吃来青春永驻、变聪明或变得更快乐吗？现在你也是研究身体的专家！ 吉尔·富勒顿-史密斯（Jill?Fullerton-Smith）

目 录 引言 第一章 健康新观念 001 如何在十天内降低胆固醇和血压 004 如何给肠道补充益生菌 014 如何在十天内增强你的消化系统 022 如何让你的身体排除有毒物质 032 如何利用花菜抗癌 039 第二章 吃出好身材 049 为什么瘦人毫不忌口，你却连喝水也长胖 052 如何大嚼奶酪也不必担心发胖 058 要怎么做才能减肥成功 068 要怎样才能吃得少 078 第三章 养育健康下一代 089 如何让小孩吃得少一点 093 如何鼓励小孩尝试新食物 100 如何让自己的孩子吃健康零食 107 如何才能让孩子的大脑更强壮 112 如何让孩子越吃越聪明 122 第四章 食色，性也 133 如何利用食物增加性欲 136 如何提高精子的质量 144 如何重振男性雄风 153 如何吸引异性 162 如何面对每月必来的情绪波动 166 第五章 保持最佳状态 177 如何增强肌肉的爆发力 180 如何时刻保持精力充沛 189 全球最受欢迎饮料大揭秘 196 如何减压与提升记忆力 204 如何达到望梅止渴之效 211 如何解决宿醉 214 第六章 永葆青春美丽 221 如何让大脑保持年轻 224 如何挑选有益健康的酒 230 如何抗老防皱 236 如何让身体持续保持水分 244 吃什么可以保护心灵之窗 253 词汇表 262 致谢辞 265