本书结合高职高专教学实践，既有理论基础知识，又突出技能训练，以培养实用型人才。全书内容体系完整，涵盖了茶的历史、茶叶基础知识、茶艺基础知识、茶艺师素质要求、茶的冲泡技艺、茶艺服务、茶艺馆的经营管理等，具有一定理论性和实用性。

目

前言 第一章 茶艺概述
第一节茶和茶树的起源.................................1第二节中国饮茶简史.....................................4第三节饮茶方法的演变...............................15第四节茶叶的对外发展...............................18思考与练习.......................................................20

第二章 茶叶知识
第一节茶叶的种类.......................................21第二节名茶介绍...........................................28第三节茶叶的营养与功效............................36第四节茶叶的选购与贮藏............................41思考与练习.......................................................46

第三章 茶叶的生产和现代制作工艺
第一节现代茶工艺.......................................47第二节茶人茶事...........................................53思考与练习.......................................................61

第四章 茶艺基础知识
第一节茶艺概述...........................................62第二节茶具...................................................66第三节泡茶用水...........................................71第四节茶艺的基本操作技法........................75第五节茶艺的服务礼仪...............................78第六节茶艺师的素质要求............................86思考与练习.......................................................90

第五章 茶的冲泡技艺
第一节泡茶技法概述...................................91第二节功夫茶的冲泡技艺............................93第三节绿茶的冲泡技艺...............................98第四节红茶的冲泡技艺............................. 102第五节花茶的冲泡技艺............................. 110第六节调配茶的冲泡技艺.......................... 116

录
第七节日本茶道......................................... 117思考与练习.....................................................121

第六章 茶艺馆服务
第一节茶艺馆简介.....................................122第二节茶艺馆服务程序..............................133第三节茶艺馆服务标准..............................140思考与练习.....................................................155

第七章 茶艺馆的经营管理
第一节茶艺馆的经营管理特点及内容......156第二节常规管理和服务管理......................157第三节员工守则.........................................163第四节员工岗位职责.................................168第五节人事培训管理.................................172第六节现代茶艺馆的创新之路..................174思考与练习.....................................................177

第八章 茶艺表演
第一节信阳毛尖茶艺.................................178第二节花茶茶艺.........................................180第三节乌龙茶茶艺.....................................182第四节红茶茶艺.........................................184第五节普洱茶茶艺.....................................186第六节白茶茶艺.........................................187第七节黄茶茶艺.........................................188第八节宗教茶艺.........................................190第九节民族茶艺.........................................196第十节宫廷茶茶艺.....................................200思考与练习.....................................................204

附录 《茶艺师岗位技能要求》 （摘自SB/T 10733—2012）
附录A 工作要求..........................................205附录B 比重表.............................................208

参考文献..........................................................210