本书依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》并参照企事业单位比较通行的各项规章制度编写而成。主要内容包括：企事业单位员工食堂开办概述；食堂的日常管理与各岗位职责；食品安全管理及关键控制点；食堂安全管理；食堂成本核算与财务报表；食堂常用主食的制作与价格；食堂日常食谱及简易快餐；食品营养与食品健康。书末还配有复习试卷供考核使用。

序

前言

第一章企事业单位员工食堂开办概述
第一节拟定计划与筹备选址

一、拟定计划

二、筹备选址

三、生产加工场所布局

第二节申请、报批与设备人员的配置

一、提出申请

二、购置设备

三、配置人员

四、报批取证（申请领取餐饮服务许可证）


第二章企事业单位员工食堂日常管理与各
岗位职责

第一节食堂员工工作制度

一、政治业务学习方面

二、劳动生产方面

三、劳动纪律方面

四、窗口服务方面

五、从业卫生方面

六、安全生产方面

七、宿舍管理方面

八、员工相处方面

范例1×××公司机关食堂劳动考勤细化办法


第二节食堂各岗位职责及考核标准

一、食堂管理员（行政食堂主管）

二、厨师长（班长）

三、副班长

四、当班组长

五、A岗厨师

六、B岗厨师

七、C岗厨师

八、采购进货员

九、库房管理员

十、食堂会计