本书主要介绍了食品冷加工的基本原理和方法。重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等冷冻加工技术。书中还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。 　　本书可供高职高专制冷空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷空调和食品行业技工和管理人员的教材或参考书，还可供从事制冷空调工程和食品工程的技术人员学习和参考。

前 言 　　 　　随着我国改革开放的深入，国民经济的发展，人民生活水平的提高，制冷行业和食品行业也获得了迅猛的发展。为此，我们编写了高职高专制冷空调专业《食品冷加工工艺》一书，供制冷空调行业和食品行业的有关技术人员和大专、高职和中职院校学生学习和参考。 本书重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等冷冻加工技术。书中还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。 　　本书由浙江树人大学田国庆副教授任主编，河北农业大学水产学院齐凤生副教授任副主编。编写分工是：浙江树人大学田国庆副教授（绪论、第一章、第四章），河北农业大学水产学院齐凤生副教授（第三章第二、三、四、五、六节、第五章、第六章、第九章第二、三、四、五节、第十章、第十一章）、河北农业大学水产学院刘红英副教授（第二章、第三章第一节、第七章、第八章、第九章第一节）。河北农业大学水产学院李建华副教授任主审。 　　由于作者的业务水平和实践经验所限，书中有不足之处在所难免，恳请同行专家和读者批评指正。 　　作者在编写本书过程中，参阅了国内外有关的专业书籍、文献资料，均在书后列出了参考文献，如有疏漏，望能得到有关作者的谅解 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 作 者 　　 　　 二00七年七月

编写说明
前言
绪论
第一章 食品的基础知识和低温贮藏原理
第二章 食品的冷却
第三章 食品的冻结
第四章 食品的冻藏
第五章 冻结食品解冻
第六章 肉、禽类的冷加工
第七章 水产品的冷加工
第八章 鲜蛋的冷加工
第九章 果蔬的冷加工
第十章 调理食品的冻结
第十一章 食品冷藏库的管理与卫生
附录
参考文献