现在这个时间段，比起稳定的工作，好像更多人都愿意创业。

而在众多的行业当中，门槛较低的餐饮行业变成了涌入人群最多的行业之一。

但是，餐饮行业也没有那么简单，本书就围绕着想要开一家餐厅，需要有怎样的准备，包括心理准备以及相应的知识储备。

其中集合了笔者大量实践得来的经验知识，以及方式方法，与单纯的理论性指导有明显的区别，更加具有实际意义和参考价值，能够帮助阅读者在实际情景当中做出更有利的决定。

其次也围绕着餐厅的时间线，从无到有进行经营管理的基础普及。

　　　　《互联网时代：餐厅经营应该这样做》

　　

　　你是否已经厌倦了平平凡凡的上下班，厌倦了拿一份普普通通的工资？而看到街上一家家的餐饮店铺，生意如火如荼，好似日进斗金，于是乎，创业，开一家属于自己的餐饮店，便成了你心中所想最多的事情。

　　我也有这样的想法。本书记录了我从最初的构思，到真正去付诸实践这一路上看到的、遇到的、想到的，再到后来终于真正有了一家属于自己的店的经历。虽然过程有些坎坷，但最后餐厅经营得红红火火。在这个过程中，有许多问题值得思考和分享。

　　所以，我希望把自己所遇到的难题、困惑，还有所得的一些经验与技巧，分享给同我一样想要进行餐饮创业的读者。

　　餐饮看似是一个门槛很低的行业，其实它的水很深，如果你没有真正地踏进去，你很难想象需要付出多大的努力，经历多少辛酸。

　　我是一个年轻创业者，但接触餐饮业已经10年多了，开过奶茶店，也进过餐饮店，现在经营着一家简餐餐馆，6年了。

　　一路过来，餐饮业的变化着实不小。10年以前，资本市场没有盯上餐饮这块蛋糕，还没有“百团”大战，更没有外卖平台。生意好的店天天生意好，而且往往一好就是许多年。

　　2010年，有了美团、糯米等团购，各大资本进军餐饮行业，开启餐饮O2O时代。同时期，线下零售业受到电商冲击，海量人群纷纷转行涌入餐饮行业，具有影响力的大品牌、明星、个人跨行做餐饮，对原来的餐饮业形成不小的冲击。不久，出现了外卖平台这个资本运作下的“吸血鬼”，斥巨资培养出了人们用手机订餐的习惯。

　　上述是线上的纬度，我们再看看线下。各大资本涌入之后，餐饮行业从原来的酒香不怕巷子深，慢慢发展成今天注重营销和运营的模式。利用餐饮智能系统、网络平台、网络媒体等方式想方设法打造的“网红餐饮”多如雨后春笋。在这个过程中，确实有一大批餐厅因为“网红”而红火，但也有在一阵风之后落地的。这个时代算是“餐饮2.0”时代了。

　　这两年，餐饮确实不太景气，应该说是国内的消费端疲软了，不过还是有一些机会可以寻找的。

　　希望本书能对那些想进行餐饮创业的读者有一定的帮助，并且能给已经踏入餐饮行业的读者提供一些新的思路。

第 1 章你做好准备了吗？

1.1餐饮创业四要素

 1.1.1光有热情不行

 1.1.2热爱同样重要

 1.1.3做餐饮所需的一点天赋

 1.1.4餐饮人的自我约束

 1.1.5故事：我是怎么进入餐饮行业的？

1.2什么样的经营方式更合适？

 1.2.1餐饮真的有这么暴利吗？

 1.2.2加盟就一定好吗？

 1.2.3加盟考察的要点

 1.2.4故事：我的加盟经历

1.3餐饮创业的风险

 1.3.1现在的餐饮环境

 1.3.2新手创业的选择

 1.3.3观察当地的餐饮市场

 1.3.4要有止损的心理准备

 1.3.5故事：初次失败的经验总结

1.4如何分配使用创业资金？

 1.4.1门店最初的投入

 1.4.2适当使用“二手货”

 1.4.3借钱开店的利弊

 1.4.4故事：朋友的“跨界”亏损

1.5厨房和前厅，你更能胜任哪项？

 1.5.1厨房与前厅的功能

 1.5.2需要具备的基础知识

 1.5.3适合自己的区域

 1.5.4故事：我选择的区域与工作实习

第 2 章选址与细分品类

2.1为什么是先选址？

 2.1.1选址的重要性

 2.1.2选址的基本要素

 2.1.3故事：身边人餐饮选址的错误

2.2客流调查

 2.2.1客流总量调查

 2.2.2目标客流调查

 2.2.3故事：我第二次创业的选址与调研

2.3运用数据分析，选择细分品类

 2.3.1数据的梳理和分析

 2.3.2选择细分品类

 2.3.3故事：我选择的细分品类

2.4品类商圈饱和度调查

 2.4.1什么是品类商圈饱和度？

 2.4.2饱和度所反映的现象

 2.4.3怎样调查同品类饱和度？

 2.4.4故事：我选品类的商圈饱和度

2.5竞争对手的生意为什么这么好？

 2.5.1分析竞争对手的优势

 2.5.2如何利用竞争门店的不足？

 2.5.3故事：我的竞争门店调查

2.6消费场景匹配度

 2.6.1什么是消费场景？

 2.6.2消费场景的匹配与利用

 2.6.3故事：我为门店增加的消费场景

第 3 章转让

3.1别扭的转让费

 3.1.1转让费的由来

 3.1.2转让费的分配

 3.1.3转让费的合理区间

 3.1.4故事：我的门店转让费

3.2见房东

 3.2.1见房东的必要性

 3.2.2遇见二房东怎么办？

 3.2.3历史遗留问题

 3.2.4故事：我遭遇的房东

3.3查看房屋

 3.3.1是否能做餐饮？

 3.3.2房屋基本情况

 3.3.3店内装修情况及设备的检查

 3.3.4故事：掉了一回坑

3.4签订合同的注意事项

 3.4.1转让合同注意事项

 3.4.2商铺租赁合同的注意事项

 3.4.3故事：我与房东的纠葛

第 4 章前期准备

4.1开张预算

 4.1.1预估营业额

 4.1.2预算的控制方向

 4.1.3故事：我的营业额预估与预算

4.2一个好听易记的名字

 4.2.1店名的重要性

 4.2.2取名的方式

 4.2.3门店起名的注意事项

 4.2.4故事：我的店名

4.3店铺的经营模式

 4.3.1什么是经营模式？

 4.3.2选择怎样的经营模式？

4.4如果合伙，需要注意什么？

 4.4.1看人

 4.4.2股份分配

 4.4.3先小人后君子

 4.4.4故事：我与我的合伙人

第 5 章装修

5.1设计

 5.1.1设计的必要性

 5.1.2logo设计

 5.1.3软装

 5.1.4故事：我的门店设计之初

5.2风格的确定

 5.2.1风格的决定因素

 5.2.2举例：火锅

 5.2.3故事：我的风格

5.3设备与器材的采购和定制

 5.3.1采购时间点

 5.3.2采购提前

 5.3.3设备器材的注意事项

 5.3.4故事 ：我选择的设备器材

5.4厨房的装修设计要点

 5.4.1厨房也需要设计

 5.4.2布局要点分析

 5.4.3故事：我的厨房布局

5.5前厅装修

 5.5.1装修布局要点

 5.5.2顾客使用区域规范

 5.5.3故事：我的前厅布局

5.6门头装修设计要点

 5.6.1需要表达的要点

 5.6.2创意的使用手法

 5.6.3注意事项

 5.6.4故事：我的门头

5.7餐饮淡旺季与工期预估

 5.7.1餐饮淡旺季

 5.7.2工期预估

 5.7.3故事：我的工期

第 6 章员工管理

6.1员工招聘

 6.1.1餐饮用人现状

 6.1.2人员招聘的方法

 6.1.3人员招聘的途径

 6.1.4故事：我的招聘

6.2应聘筛选

 6.2.1了解怎样的人适合门店

 6.2.2筛选方法

 6.2.3故事：我的应聘者

6.3岗位培训9

 6.3.1岗位培训的必要

 6.3.2培训的步骤

 6.3.3故事：我的培训

6.4前期工作分配

 6.4.1确定菜单

 6.4.2寻找供货商

 6.4.3前期推广

 6.4.4故事：我的前期工作

第 7 章办理手续

7.1营业执照

 7.1.1办理营业执照的手续

 7.1.2办理顺序

 7.1.3故事：我的营业执照小插曲

7.2食品经营许可证

 7.2.1食品经营许可证的材料

 7.2.2现场勘查

 7.2.3故事：我的现场勘查

7.3健康证

 7.3.1健康证的办理

 7.3.2门店健康管理意识

 7.3.3增强健康管理的好处

 7.3.4故事：我的健康证

第 8 章试营业

8.1不大肆推广，试营业适当做活动

 8.1.1试营业到底是为了什么？

 8.1.2试营业的时间长短

 8.1.3故事：我试营业的第一天

8.2管控品质

 8.2.1原料管控

 8.2.2菜品管控

 8.2.3故事：值得欣慰的事

8.3管控人员服务

 8.3.1服务人员心理建设

 8.3.2服务标准的设定与服务技能的提升

 8.3.3故事：灵活运用服务技巧

8.4管控卫生

 8.4.1厨房卫生的管控

 8.4.2前厅卫生的管控

 8.4.3故事：夏天的威力

8.5关注经营数据，收集顾客反馈

 8.5.1整理经验数据

 8.5.2收集顾客反馈

 8.5.3故事：我的问卷调查

第 9 章正式开业

9.1开始推广，扩大客群

 9.1.1推广活动

 9.1.2推广渠道

 9.1.3故事：我的推广

9.2让新客成为回头客

 9.2.1回头客的重要性

 9.2.2如何让新客成为回头客？

 9.2.3维护回头客

 9.2.4故事：靠回头客做起来的门店

9.3打造细节

 9.3.1何为打造细节？

 9.3.2怎样打造细节？

 9.3.3故事：我所注重的细节

9.4注重心态，保持平稳

 9.4.1门店经营数据变化

 9.4.2创业至今的心态变化

 9.4.3保持平和心态

 9.4.4故事：我的心态波动

第 10 章门店常用的营销手段

10.1节日营销

 10.1.1节日营销的特点

 10.1.2节日营销的方法

 10.1.3故事：快乐的儿童节

10.2社群营销

 10.2.1定位与转化

 10.2.2管理运营

 10.2.3故事：我的小办法

10.3利用软件平台精准营销

 10.3.1顾客画像

 10.3.2交易分布

 10.3.3故事：我的平台营销

10.4慎用低价营销164

 10.4.1低价营销的作用

 10.4.2低价营销的优缺点

 10.4.3故事：陷入低价陷阱的同行

10.5话题营销，打造网红效应

 10.5.1话题营销的特点

 10.5.2话题营销的方式

 10.5.3故事：蹭一波热度

第 11 章面对困难

11.1为何人气下滑？

 11.1.1门店内部原因

 11.1.2周期性因素

 11.1.3外部环境变化

 11.1.4故事：双重夹击

11.2应对策略

 11.2.1端正心态

 11.2.2分析经营人气下滑的方法

 11.2.3经营调整

 11.2.4故事：我的调整

11.3做好硬实力，靠口碑留客

 11.3.1产品是重中之重

 11.3.2尝鲜顾客的回头

 11.3.3差异化的基础180

 11.3.4故事：老店的魅力

第 12 章外卖平台

12.1外卖平台简介

 12.1.1浅析外卖平台

 12.1.2外卖平台的规则逻辑

 12.1.3故事：初次接触外卖平台

12.2外卖与堂食的不同

 12.2.1经营策略

 12.2.2客群差异

 12.2.3定价区别

 12.2.4菜单区别

 12.2.5故事：初步起航

12.3外卖平台的注意事项

 12.3.1新店特权

 12.3.2评价管理

 12.3.3退款处理

 12.3.4爆单预期及处理

 12.3.5竞价排名使用

 12.3.6故事：评价的威力

12.4外卖包装

 12.4.1包装设计

 12.4.2包装的材质

 12.4.3包装的成本控制

 12.4.4故事：我的包装设计

12.5关于外卖平台的一些看法

 12.5.1平台发展趋势

 12.5.2紧跟平台政策和活动

 12.5.3商家如何应对？

 12.5.4故事：厨房改造

第 13 章走得更高更远

13.1要有做百年老店的理想

 13.1.1成为“百年老店”的因素

 13.1.2拒绝浮躁

 13.1.3匠心独具

 13.1.4故事：一份鸡柳坚持20年

13.2多出去走走看看

 13.2.1擅于观察

 13.2.2要有创新意识

 13.2.3故事：同行的崛起

13.3保持商业嗅觉

 13.3.1观察/考察消费热点

 13.3.2预估门店经营

 13.3.3故事：创业之前

13.4有一颗积极进取的心

 13.4.1学会调整

 13.4.2逆境使人成熟

 13.4.3有计划，不拖沓

结束语

《互联网时代：餐厅经营应该这样做》是一本关于餐厅经营的书，作者有着非常丰富的餐厅经营的经验，所有书中内容非常全面，从创业与否，到如何进行创业准备，如何选择经营品类，如何决定经营地点，如何保证正常运营都非常齐全。与之前的餐厅经营类图书不同的是，《互联网时代：餐厅经营应该这样做》紧抓时代潮流，对如何在互联网时代紧抓外卖的潮流也非常明确并提出了非常有效果的相关建议。

杨一然，专注于餐饮行业8年。

曾加入易易渠电子商务有限公司，从事旗下12家门店餐饮区块的开发拓展管理。

2017年自主创立“美食日记”餐饮品牌，月均销售突破35万元，被评为2018年本地“舌尖上的美食”第二名，长期占据本地支付宝口碑商家、美团商家同品类排行榜前5名。