本书首先介绍O2O的发展潮流，说明O2O能给餐饮业老板提供的有效服务。然后介绍传统餐饮业突破现状需要学会利用O2O的具体方法,包括: 实施餐饮O2O的基本内功，餐饮O2O的成功例子，分析餐饮O2O的运营策略……最后作者还指出一般传统餐饮业采用O2O会遇到的一些“陷阱”。同时本书尝试引入了营销推广的数理模型分析，并结合单品引爆的例子来说明互联网时代O2O的营销精髓。

本书是传统餐饮行业和互联网O2O领域的跨界图书，值得相关从业人员阅读参考。

随着互联网尤其是移动互联网的蓬勃发展，餐饮这个万亿元级的大市场最先被互联网所改造。在这个进程中，PC(个人计算机)时代的团购给传统餐饮带来了巨大的影响，让传统餐饮经营者对餐饮O2O(线上到线下)营销有了意识启蒙。

当进入移动互联网时代后，手机成为用户最重要的智能伙伴，几乎形影不离。基于手机上的地理位置定位服务也让餐饮营销变得更加直接有效，同时也推动了餐饮O2O的快速发展。它不仅推动了线上餐饮O2O企业的创业浪潮，也吸引了一大批互联网人利用互联网思维参与到餐饮行业的创业中去，传统餐饮所受到的冲击直接从意识层面转为竞争层面，大有“野蛮人”入侵造成的恐慌之势。

在大型高端餐饮遭遇了滑铁卢纷纷谋求转型、大众餐饮消费开始朝着小而美的特色餐饮方向发展之时，在高房租、高人力成本、高食材成本的“三高”压力下，传统餐饮的日子更加艰难了。于是，餐饮O2O成为传统餐饮的救命稻草，开始了各种学习与实践。

2013年是餐饮O2O驶入快车道的一年，2014年发展渐入佳境，2015年则已经相对成熟,成为不再新鲜的标配。其中，点评、团队和外卖成为传统餐饮最为熟悉的营销和增收利器，但也充满各种无奈。

 口碑——餐饮O2O让你重新获得顾客团购让餐饮商家本来就微薄的利润遭到蚕食，外卖一度疯狂的补贴也让餐饮商家叫座不叫好。随着团购平台和外卖平台的进一步集中，传统商家大多只能仰人鼻息。因为他们对于互联网，对于互联网营销只是一知半解，所以无法玩转餐饮O2O。

笔者自2012年年底就开始关注和分析餐饮O2O的发展，一直认为餐饮O2O只是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新，将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传，尤其是要进行餐饮模式的创新，引导顾客参与，使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播中，其中产品与服务是关键所在。

因此本书的主要内容除了介绍餐饮O2O的发展情况、真实案例以及发展趋势外，还把很多的篇幅用来重点介绍传统餐饮如何利用互联网的方式进行转型升级，并且结合笔者在餐饮O2O领域的从业经验，提炼出餐饮O2O的营销方法论，希望对传统的餐饮经营者有所帮助。

本书主要囊括了笔者2013—2015年3个年头里对餐饮O2O行业发展的分析和思考，现在能够成书并出版很开心。但是，笔者更希望本书能够对传统餐饮从业者、餐饮O2O创业者以及其他爱好餐饮的朋友有所启迪，有所帮助。

本书内容及体系结构

第1章餐饮O2O老板必读

本章阐述了在餐饮O2O浪潮之下，餐饮经营者应该了解的餐饮O2O发展模式，以及如何利用餐饮O2O做好餐饮营销，尤其是口碑营销。餐饮O2O只是代表了餐饮营销的一种思维模式和方法论，本质依旧在于线下的产品和服务。

第2章餐饮O2O成功案例与机会

本章介绍了团购巨头、私厨外卖与美食菜谱等餐饮O2O细分领域的发展情况，由此我们可以发现餐饮O2O领域其实存在很多的细分市场和机会。只要我们更好地关注用户痛点需求，并且结合自身的优势，就能从中找到自己的发展机会。

第3章传统餐饮企业引入O2O之路

本章介绍了传统餐饮企业转型过程中将会遇到的发展误区和陷阱，并针对性地提出了一系列行之有效的方法论。餐饮O2O是传统餐饮转型过程中的必经之路，但是必须择其善而从之，并且量力而行。

第4章餐饮O2O的运营策略

本章分析了餐饮O2O的生存困境，大型餐饮O2O平台对餐饮商家过分压榨,过度骄纵的用户损害了大部分餐饮商家的利益。而传统餐饮商家对于餐饮O2O的营销比较盲目，存在很多营销痛点，本章提出了一些可借鉴的评价标准。

第5章餐饮O2O市场的格局分化

本章通过实例分析介绍了餐饮O2O市场的发展分化。从窝窝上市后的走向，到丁丁优惠的发展困境 ，再到美团融资迷局引发的口水战，笔者向我们揭示了生机勃勃、竞争激烈的餐饮O2O市场格局。分化在所难免，抓住餐饮O2O的发展方向才是生存的法宝。

第6章餐饮O2O与社交应用

本章介绍了美食社交的发展现状与机会，提出了美食社交活动有助于用户需求的满足和黏性提升的观点，并且通过案例讲述了餐饮商家如何玩转美食社交活动。

第7章餐饮O2O的新玩法

本章介绍了百度糯米、百度钱包在餐饮O2O市场发展过程中的一些新玩法，移动菜谱应用的发展潜力，以及互联网外卖格局下的多种发展形态，对团购、外卖和菜谱领域进行了市场格局分析。

本书读者对象

 传统餐饮从业者;

 餐饮O2O从业者;

 餐饮O2O分析师;

 餐饮O2O创业者;

 行业研究人员。

笔者

2016年10月

第1章餐饮O2O老板必读1

1.1餐饮O2O升级新阶段餐饮人准备好了吗2

1.1.1线下餐饮人已经准备逆袭2

1.1.2餐饮的转型要靠模式突破3

1.1.3餐饮转型成功的三要素4

1.1.4线上餐饮互联网请忘记营销6

1.1.5变革从正确应对“团购”开始8

1.2餐饮O2O是内功与外功的融合10

1.2.1餐饮的内功11

1.2.2餐饮的外功13

1.2.3餐饮O2O能做什么15

1.3餐饮O2O: 你必须了解的三个基本点！19

1.3.1互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业20

1.3.2互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩211.3.3降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会

有新变化22

1.4餐饮O2O: 餐饮老板必须了解的发展潮流24

1.4.1餐饮O2O的发展现状25

1.4.2餐饮O2O的发展方式26

1.4.3餐饮O2O经典案例解读28

1.4.4总结: 协作整合才是方向30

1.5餐饮老板需要什么样的O2O服务31

1.5.1团购优惠券认可度很高，品牌营销或成新趋势32

1.5.2餐饮O2O服务也是一个不断迭代的过程33

1.5.3餐饮O2O需要接地气，线下商家需要内外兼修34

 口碑——餐饮O2O让你重新获得顾客

第2章餐饮O2O成功案例与机会35

2.1e袋洗加入私厨外卖竞争外卖,共享经济魅力在哪儿36

2.1.1私厨外卖提供了全新的价值36

2.1.2私厨外卖盈利模式清晰可持续37

2.1.3e袋洗做私厨外卖的机会与挑战38

2.2团购三杰: 开启BAT的O2O争霸赛40

2.2.1百度糯米能否后来居上？40

2.2.2美团领跑团购市场但阿里支援不够42

2.2.3大众点评尴尬转型寻求狼性43

2.2.4写在最后45

2.3团购与O2O的那些事46

2.4好豆菜谱: 掀起菜谱行业洗牌浪潮50

2.4.1市场规模持续扩大51

2.4.2狼多肉少加速菜谱市场洗牌51

2.4.3产品体验的背后还需三大法宝52

2.5美食菜谱: 下一个多金的黑马市场53

2.5.1美食菜谱应用可是潜力股54

2.5.2内容同质化严重，美食社交将成突破口55

第3章传统餐饮企业引入O2O之路59

3.1传统企业转型指南60

3.1.1网络再造世界60

3.1.2数据重构商业62

3.1.3流量决定未来65

3.1.4三个可以检验你是否符合移动互联网发展规律的

价值标准66

3.1.5结论68

3.2大型餐饮企业遭遇寒冬，O2O营销成突破点69

3.2.1大型餐饮企业遭遇寒流冲击69

3.2.2O2O营销成大型餐饮企业救命草70

3.2.3微信号Or直达号Or其他？大型餐饮企业该

如何做O2O营销71

3.3爱恨O2O: 互联网人的狂欢VS传统企业的忧伤73

3.3.1互联网人到底在狂欢什么74

3.3.2传统企业正在忧伤什么76

3.3.3O2O终究会走向何方77

3.4细数传统企业O2O转型背后的那些坑79

3.4.1坑之一: 盲目跟风，隔靴搔痒80

3.4.2坑之二: 思维落后，阻力重重81

3.4.3坑之三: 人才陷阱，赔了夫人又折兵81

第4章餐饮O2O的运营策略85

4.1O2O平台: 追求三赢愿景却有苦难言86

4.1.1O2O是追求三赢的服务86

4.1.2O2O不应是商家身上的“血吸虫”87

4.1.3要善待商家且别惯坏了用户88

4.2APP运营与推广的数理分析模型89

4.2.1模型假设90

4.2.2模型构建91

4.3从商家角度看各种O2O营销服务93

4.3.1商家对O2O营销服务的三大痛点需求94

4.3.2传统商家该如何做O2O营销96

4.3.3结语98

4.4从美女裸露营销联想到互联网创业的浮躁99

4.5单品引爆的餐饮时代101

4.5.1用产品征服顾客的嘴和胃102

4.5.2用纪录证明实力的厚度102

4.5.3用梦想激起用户的共鸣103

4.5.4羊肉串的故事还在继续104

第5章餐饮O2O市场的格局分化105

5.1“风口”上的窝窝后市还能走多远106

5.1.1总理积极支持电商106

5.1.2商户爆发性增长108

5.1.3大数据背后有大商机109

5.2一大波关于吃的APP将要死去110

5.2.1曾经的竞争对手可安好111

5.2.2吃货APP创业难在哪111

5.3外卖也得靠品质，“补贴”只是一时的113

5.3.1补贴大战回顾: 真土豪113

5.3.2补贴大战背后: 失去用户忠诚度114

5.3.3品质外卖: 回归竞争本质的机会115

5.4外卖失去了龙虾的战场，夜宵市场拿什么继续拼杀117

5.4.1做好单品体验,创造口碑效应118

5.4.2加强产品研发能力,拓展产品品类119

5.4.3做好社群运营,深度挖掘粉丝价值120

5.5外卖饥饿游戏白刃相接,谁将成为终结者122

5.5.1战略打法飙升，点燃游戏之魂123

5.5.2技能绝招比拼，战斗指数升级124

5.5.3健康的商业模式成击倒对手的终极必杀技125

5.6大众美团被逼合体126

5.6.1躲得过寒冬躲不过“内斗”127

5.6.2即便合并顺利，“外敌”挑战亦难解128

5.7市场份额急转直下，美团“烧钱换市场”能走多远130

5.7.1美团增长速度下滑，市场份额下降131

5.7.2美团融资遇阻，2015年决战已不现实133

5.8美团三殇生活服务O2O格局将大变？134

5.8.1团购模式存在天然缺陷135

5.8.2百度糯米“会员+”战略意图清除团购弊病137

5.9美团全高管晒成绩单，忧大于喜140

5.9.1整体: 全年营收难达预期140

5.9.2电影: 业务高增长难持续141

5.9.3外卖: 与竞品不分伯仲142

5.9.4结局: 数据驱动的烧钱大战很危险143

第6章餐饮O2O与社交应用145

6.1手把手教你用O2O玩转美食社交146

6.2移动美食社交应用的机会与挑战150

6.2.1垂直社交应用的发展难点150

6.2.2美食社交应用的发展难点152

6.2.3美食社交应用的发展前景154

6.3美食社交O2O: 催生移动交友潮生活156

6.3.1移动美食交友有趣好玩乐无穷157

6.3.2移动美食社交垂直深入才会成功158

6.4美食社交应用需要颠覆式创新159

6.4.1美食社交应用市场现状160

6.4.2美食社交应用的发展前景分析161

6.4.3美食推荐类社交应用的商业模式展望162

6.4.4结语165

6.5被小看的美食社交应用，其实应该这么玩！166

6.5.1交友是个大需求，美食也是个大需求166

6.5.2美食与交友合体后孕育的新能量167

6.6餐饮企业如何玩转社群活动170

6.6.1找到用户并建立起关系170

6.6.2有本事自己玩，没本事一起玩171

第7章餐饮O2O的新玩法173

7.1百度200亿砸给糯米，用“会员+”去团购化174

7.1.1百度凭什么给糯米200亿174

7.1.2糯米要用200亿去打“会员+”、去团购化174

7.1.3“会员+”模式对餐饮团购的冲击175

7.1.4巨头力挺+自己争气，糯米走上发展快车道176

7.2百度钱包玩返现为何能聚集如此多重量级商户177

7.2.1大流量入口商家零花费获客获订单178

7.2.2提升转化率解电商之危179

7.2.3缩减成本为新兴O2O企业“松绑”180

7.3移动菜谱类O2O: 下一个新“风口”181

7.3.1移动菜谱应用获得市场关注181

7.3.2移动菜谱应用创业竞争激烈182

7.3.3移动菜谱市场三英争霸183

7.4给本地生活服务类O2O插上一对翅膀184

7.4.1本地生活服务类O2O面临的挑战184

7.4.2定制化的O2O营销方案服务如何做186

7.5餐饮外卖市场大格局: 新势力崛起VS大平台之困188

7.5.1到家美食会: 新定位的胜利189

7.5.2回家吃饭: 新模式的启航190

7.5.3黄太吉外卖: 超级平台的探索191

7.6餐饮外卖市场格局初定回归本质已成趋势193

7.6.1餐饮外卖市场的三大阵地193

7.6.2各大门派间的刀光剑影194

本书内容全面，分别从行业、商家、用户等角度全面分析了餐饮O2O的趋势与价值；讲解专业，系统介绍“互联网+餐饮”时代餐饮O2O发展的特点、玩法与方法论；侧重实战，通过理论与案例相结合，帮助餐饮老板和美食从业者玩转餐饮O2O。

沙水，本名黄勇，资深互联网产品运营兼自媒体人，曾就职于奇虎360、好豆网，关注餐饮O2O、移动社交与电商，尤其对“互联网+餐饮”营销与经营模式具有丰富的实战经验。