本书包括已发布的45个食品补充检验方法操作解读与实践、24个食品快检方法操作解读与实践和即将于2020年颁布的《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》中22个卫生学检验方法的操作解读与实践。每一个方法标准的解读和说明，均包括该标准的相关背景资料、方法解读、注意事项和应用实例四部分内容。本书可作为采用国家食品补充检验方法、食品快检方法和《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》进行检验检测的单位和人员的实用参考书。

目　　录

第1章　食品快速检测法律法规汇总及简析...........................................................................1

第1节　食品快速检测的主要法律规范............................................................................1

第2节　食品快速检测相关规范........................................................................................5

第2章　食品快速检测技术原理简介.....................................................................................11

第1节　化学比色法快速检测技术..................................................................................11

第2节　胶体金免疫层析快速检测技术..........................................................................12

第3节　酶联免疫吸附测定快速检测技术......................................................................16

第4节　酶抑制率快速检测技术......................................................................................20

第5节　拉曼光谱快速检测技术......................................................................................23

第6节　X射线荧光光谱快速检测技术..........................................................................26

第7节　电化学分析快速检测技术..................................................................................28

第8节　实时荧光定量PCR快速检测技术.....................................................................29

第9节　微生物快速检测技术..........................................................................................32

第10节　ATP生物发光检测技术....................................................................................38

第3章　食品快速检测技术培训.............................................................................................40

第1节　基本要求..............................................................................................................40

第2节　培训内容..............................................................................................................41

第3节　样品检测及注意事项..........................................................................................44

第4节　实验记录..............................................................................................................49

第5节　快速检测结果处理..............................................................................................50

第6节　培训工作检查......................................................................................................51

第4章　食品快速检测质量控制.............................................................................................53

第1节　食品快速检测质量控制的意义..........................................................................53

第2节　食品快速检测的常见质量控制方法..................................................................54

第3节　食品快速检测试验过程中的质量控制..............................................................56

第4节　食品快速检测质控样品的制备..........................................................................58



本书包括已发布的45个食品补充检验方法操作解读与实践、24个食品快检方法操作解读与实践和于2020年颁布的《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》中22个卫生学检验方法的操作解读与实践。每一个方法标准的解读和说明，均包括该标准的相关背景资料、方法解读、注意事项和应用实例四部分内容。本书可作为采用国家食品补充检验方法、食品快检方法和《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》进行检验检测的单位和人员的实用参考书。

刘海静，女，56岁，一级主任药师（专业技术二级），硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。从事食品药品检测技术研究及风险管理工作35年，现任陕西省食品药品监督检验研究院院长、党委书记。多年来长期从事药品、食品的检验、科研及管理工作，先后主持参与科技部“十一五”科技支撑计划项目、科技部“十一五”“十二五”规划重大新药创制项目、国家药品监督管理局科研项目、世界银行资助国家环保部项目、原卫生部科研专项、省自然科学基金、省科技统筹重大项目等项目10多项；主持完成国家药典会科研课题200余项；主编参编专著8部。