本书是根据现代职业教育要求，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。本书深入浅出、循序渐进，将雕刻步骤以图片的形式一一展现，使学生易懂、易学。本书内容分为雕刻理论篇、雕刻基础篇、雕刻提升篇、雕刻创新篇、雕刻精品篇和泡沫原料的雕刻欣赏篇。

    本书可作为中等职业学校烹饪专业的食品雕刻课程教材，也可以作为广大读者学习食品雕刻的参考资料。

食品雕刻是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价值。它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高的表现形式之一。随着社会的日益进步，人们生活水平和审美水平的逐步提高，在当今人们的饮食观念中，吃饭已不再是简单的果腹，而已经升至文化艺术的层面。食品雕刻涉及的内容形式广泛，所用刀具和技术特殊，因而成品造型千变万化，起到美化菜肴、装饰宴席的作用。 

食品雕刻是一种综合造型的艺术形式，主要以刀具为主，吸收木刻、金石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的有关方法，通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法，创制出具有优美造型的食雕成品。

现在餐饮产业对综合型人才的需求量越来越大，如果只会简单的盘式食品制作，就无法胜任大中型接待任务和不同等级、不同品位客人的需求，因此，蔬果雕刻技能的掌握已成为烹饪专业人员提升自己的一种趋势。

食品雕刻内容分以下六部分。 

第一部分食品雕刻理论篇 

第二部分食品雕刻基础篇

第三部分食品雕刻提升篇

第四部分食品雕刻创新篇

第五部分食品雕刻精品篇

第六部分泡沫原料雕刻欣赏篇本书主要内容是由浙江温岭市职业技术学校的老师和学生自行雕刻、拍摄、编辑的(思维拓展与相关知识除外)。本书由周雅斌编写并统稿，另外，陈志云、严冬祥、狄江波老师也参与了编写。由于作者水平有限，书中难免存在疏漏之处，恳请读者指正。

第一部分食品雕刻理论篇1

一、 食品雕刻历史1

二、 食品雕刻的手法1

三、 食品雕刻常用原料3

四、 食品雕刻基本要求7

五、 食品雕刻相关储藏方法8

第二部分食品雕刻基础篇9

第一节饰品类食品雕刻10

第二节花卉类食品雕刻33

第三部分食品雕刻提升篇51

第四部分食品雕刻创新篇89

第五部分食品雕刻精品篇105

第六部分泡沫原料雕刻欣赏篇119

一、 泡沫雕塑的方法119

二、 泡沫雕刻作品欣赏120