《现代饭店人力资源管理实务》立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，分别从饭店员工的选聘与录用、员工激励与团队建设、有效沟通与领导艺术、职业生涯规划与管理等10个方面进行介绍。此外，在编写体例上采取了“任务导向”的模式，力求使内容结构系统全面且通俗易懂，能够充分体现理论与实践相结合的原则。

　　《现代饭店人力资源管理实务》既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭店的培训用书。

改革开放30多年来，我国社会经济始终保持着高速发展的态势，且在国际舞台扮演着

越来越重要的角色。在此背景下，作为第三产业的旅游业得到了长足的发展，现已成为我

国重要的经济拉动产业之一。而饭店业作为旅游业的三大支柱之一，近几年也发展得十分

迅猛。伴随着知识经济时代的到来，饭店企业的管理战略、组织架构、经营理念及服务方

式等都发生了一系列的变化。而面对饭店业激烈的厮杀和竞争，饭店企业的核心竞争力归

根到底仍是人才的竞争。因此，饭店做好自身人力资源管理工作，培养好适应新时期行业

发展要求的合格管理型和服务型人才，将是饭店企业需要迫切解决的突出和重要问题。

本教材立足于饭店人力资源管理过程中的具体业务和任务，全面系统地阐述了饭店人

力资源管理的基本概念、基本内容、基本方法、基本原理等。本教材共分为10个部分，包

括饭店人力资源管理导论、饭店组织职务分析与设计、饭店员工选聘与录用、饭店员工培

训、饭店员工激励与团队建设、饭店员工绩效考核、饭店薪酬体系管理、饭店员工有效沟

通与领导艺术、饭店员工职业生涯规划与管理和饭店劳动关系管理。

本教材在编写过程中在以下几个方面进行了突破和创新：

首先，从内容结构上对饭店人力资源管理的框架进行重新设计调整，抓住其中最关

键、最实用的部分进行详细梳理。除了介绍饭店人力资源管理中的招聘、培训、激励、薪

酬、绩效考评等基础研究内容外，还加入了饭店员工职业生涯规划、饭店团队建设、饭店

员工有效沟通与领导艺术等方面内容，突破了以往该类教材的编写框架，从更实用、更新

颖的角度拓展了饭店人力资源管理的范围和领域。

其次，在编写体例上采取“任务导向”教学模式。全书共分为十个“学习单元”，每

个“学习单元”中还细分为若干个“学习任务”。每个“学习任务”中包括知识目标、技

能目标、课前导读、开篇案例、知识链接、案例分析、单元小结、实训任务及复习思考题

等环节，内容结构系统全面且通俗易懂，充分体现了理论与实践相结合的原则。

最后，本教材吸引了国内外优秀的研究成果，并到饭店人力资源部一线进行实际调

研，掌握第一手资料，着力研究饭店企业人力资源管理在实际工作中的运用。同时，在教

材编写的过程中运用了大量案例、图表、拓展阅读材料及相关制度规范文本等丰富相关内

容的知识点，使本教材更突出其实用性。

本书既可作为高等院校旅游与酒店管理专业或相关专业的学生用书，也可作为各类饭

店的培训用书，同时也是从事旅游与饭店人力资源工作理想的参考用书。本书由沈阳大学

职业技术学院的李明宇担任主编，沈阳大学职业技术学院的牟昆、辽宁林业职业技术学院

的阎文实担任副主编。具体写作分工如下：学习单元一、学习单元三、学习单元四、学习

单元七、学习单元九由李明宇编写，并负责全书总体框架的设计、审订及统稿工作；学习

单元二、学习单元五、学习单元八由牟昆编写；学习单元六、学习单元十由阎文实编写。

本教材在编写过程中，借鉴并引用了国内外诸多专家学者公开出版及发表的著作、论

文等相关文献，并在本书的参考文献中列出，在此谨向以上作者致以诚挚的谢意。同时，

真诚感谢清华大学出版社和北京龙城丽宫国际饭店对于本书编写的鼎力支持。由于作者的

水平和时间有限，书中差错之处在所难免，恳请读者批评指正。

编 者

2012年12月

《现代饭店人力资源管理实务》 

学习项目一饭店人力资源管理导论 

学习任务一饭店人力资源管理概述 

一、饭店人力资源管理的含义 

二、饭店人力资源管理的特点 

三、饭店人力资源管理的意义 

四、饭店人力资源管理的目标 

学习任务二饭店人力资源部的地位及组织架构 

一、饭店人力资源部的地位 

二、饭店人力资源管理的组织架构及管理制度 

学习任务三饭店人力资源从业者的基本素质要求 

一、性格应具备较强的稳定性 

二、必须具备良好的团队精神和协作能力 

三、具备较高的外语水平 

四、具有较强的写作能力 

五、具有较强的沟通能力 

六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程 

学习项目二饭店组织职务分析与设计 

学习任务一饭店组织职务分析概述 

一、职务分析的含义 

.二、饭店组织职务分析的意义 

三、饭店组织职务分析的具体内容 

学习任务二饭店组织职务分析的基本方法 

一、观察法 

二、访谈法 

三、问卷调查法 

四、现场工作日志法 

五、关键事件法 

六、工作实践法 

七、专家讨论法 

八、资料分析法 

学习任务三饭店组织职务分析的流程 

一、计划准备阶段 

二、信息统计收集阶段 

三、分析阶段 

四、结果形成阶段 

五、应用与反馈调整阶段 

学习任务四饭店组织职务设计 

一、饭店组织职务设计概述 

二、饭店组织职务设计的作用 

三、影响饭店组织职务设计的因素 

四、饭店组织职务设计的常用方法 

学习项目三饭店员工选聘与录用 

学习任务一饭店员工招聘 

一、饭店员工招聘概述 

二、饭店员工招聘渠道 

学习任务二饭店员工甄选 

一、饭店员工甄选的内涵 

二、饭店员厂甄选的测评方法 

学习任务三饭店员工录用 

一、录用应聘者 

二、办理体检手续 

三、员工试用 

四、转正并签订劳动合同 

学习项目四饭店员工培训 

学习任务一饭店员工培训概述 

一、饭店员工培训的内涵 

二、饭店员工培训的重要作用 

二、饭店员工培训的特点 

四、饭店员工培训的原则 

学习任务二饭店员工培训的内容、分类及方法 

一、饭店员工培训的内容 

二、培训的基本方法 

三、饭店员工培训的分类 

学习任务三饭店员工培训系统管理 

一、饭店员工培训需求的分析 

二、饭店员工培训计划的制定 

三、饭店员工培训的实施 

四、饭店员工培训的评估 

学习项目五饭店员工激励与团队建设 

学习任务一饭店员工激励概述 

一、员工激励的内涵 

二、激励的过程 

三、激励的主要功能 

学习任务二饭店员工激励理论及其应用 

一、需要层次论 

二、双因素理论 

三、强化理论 

四、期望理论 

五、公平理论 

学习任务三饭店员工激励的主要方法 

一、领导行为激励法 

二、饭店战略激励法 

三、饭店物质激励法 

四、饭店精神激励法 

五、饭店危机激励法 

学习任务四饭店团队建设 

一、团队的内涵 

二、团队的类型 

三、团队的建设过程 

四、团队建设的注意事项 

学习项目六饭店员工绩效考核 

学习任务一饭店员工绩效考核概述 

一、绩效考核的内涵 

二、绩效考核的内容 

二、绩效考核的作用 

四、绩效考核的分类 

五、绩效考核的原则 

学习任务二饭店员工绩效考核的程序 

一、绩效考核计划阶段 

二、绩效考核实施阶段 

三、绩效考核结果评估反馈阶段 

四、绩效考核改进阶段 

学习任务三饭店员工绩效考核的方法 

一、排序考核法 

二、360度绩效考核法 

三、目标管理考核法 

四、关键事件考核法 

五、评分考核法 

六、强制分布考核法 

七、行为锚定等级评价考核法 

八、自我评定考核法 

九、行为观察考核法 

学习任务四影响饭店绩效考核的因素及修正措施 

一、影响绩效考核的因素 

二、影响绩效考核的修正措施 

学习项目七饭店薪酬体系管理 

学习任务一饭店薪酬管理概述 

一、薪酬的内涵 

二、薪酬的构成 

三、薪酬的功能 

四、薪酬管理的内涵 

五、薪酬管理的原则 

六、薪酬管理的作用 

七、薪酬管理的特点 

学习任务二饭店薪酬制度体系设计 

一、薪酬制度的内涵 

二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题 

三、饭店薪酬制度体系的影响因素 

四、饭店薪酬制度体系的设计程序 

学习任务三饭店薪酬的基本形式 

一、工资 

二、奖金 

三、福利 

四、津贴 

学习项目八饭店员工有效沟通与领导艺术 

学习任务一饭店有效沟通概述 

一、有效沟通的内涵 

二、有效沟通的过程 

三、有效沟通的障碍 

四、有效沟通的原则 

学习任务二饭店有效沟通的类型及技巧 

一、有效沟通的类型 

二、有效沟通的规则 

三、有效沟通的技巧 

学习任务三饭店领导与领导影响力 

一、领导的内涵 

二、领导者的分类 

三、领导影响力的含义 

四、领导者影响力的构成 

五、领导者的风格 

学习项目九饭店员工职业生涯规划与管理 

学习任务一饭店职业生涯概述 

一、饭店职业生涯的含义及分类 

二、职业生涯发展的阶段划分 

三、饭店职业生涯规划的含义及分类 

四、饭店职业生涯规划的内容 

五、饭店职业生涯规划的作用 

六、职业生涯规划的理论基础 

学习任务二饭店员工职业生涯规划的步骤 

一、自我评估 

二、饭店职业生涯机会评估 

三、饭店职业生涯目标和路线的设定 

四、饭店职业生涯策略的制定与实施 

五、饭店职业生涯规划的反馈与修正 

学习任务三饭店职业生涯的管理 

一、饭店职业生涯管理的含义 

二、饭店职业生涯管理的意义 

三、饭店职业生涯管理的步骤 

四、饭店职业生涯管理的内容 

学习项目十饭店劳动关系管理 

学习任务一饭店劳动关系 

一、饭店劳动关系的含义 

二、饭店劳动关系的内容 

三、优化饭店劳动关系的重要作用 

四、饭店劳动关系的分类 

学习任务二饭店劳动合同管理 

一、饭店劳动合同的含义 

二、饭店劳动合同的分类 

三、饭店劳动合同的管理 

四、饭店集体合同的管理 

学习任务三饭店劳动争议与处理 

一、饭店劳动争议的含义 

二、饭店劳动争议的种类 

三、饭店劳动争议的内容 

四、饭店劳动争议的处理方式 

五、饭店劳动争议的处理原则 

附录一饭店《员工手册》样例 

附录二饭店人力资源管理常用英文词汇对照列表 

参考文献