本书全面系统而又简明扼要地介绍了餐饮企业地管理目标和特点、餐饮市场的调研和预测、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、宴会管理和成本费用管理等内容。全书内容丰富，要点突出，针对性强。在内容的取舍和安排上，本书注重理论与实践的结合，列举了大量餐饮企业的管理案例，并注重对读者管理能力、技术能力和创新能力的培养。

第一章 概述.第一节 餐饮概述第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能第三节 餐饮从业人员的素质要求第四节 餐饮业的发展趋势第二章 餐厅服务技能第一节 托盘操作第二节 摆台第三节 餐巾折花第四节 酒水服务第五节 菜肴服务第六节 撤换餐用具第三章 餐厅服务艺术第一节 餐厅概述第二节 中餐厅服务第三节 西餐厅服务第四节 自助餐服务第四章 餐厅管理第一节 餐饮服务质量管理第二节 餐厅人力资源管理……

沈建龙，1966年出生，1986 年毕业于杭州大学经济系旅游经济专业，获经济学学士学位；1999年毕业于浙江大学管理学院旅游管理专业，获管理学硕士学位。现任浙江旅游职业学院学术委员会成员、饭店管理研究所所长、浙江省星级饭店检查员。在从事饭店管理教学与研究之余，在旅游企业任职总经理五年。至今已主持和参与科研课题10项，发表论文12篇，编著、主编和参编教材20部。教学与研究方向：饭店管理、餐饮服务与管理。