食有三品: 上品会吃,中品好吃,下品能吃.能吃无非肚大,好吃不过老饕,会吃则极复杂,能品其美恶,明其所以,调和众位,配备得宜,借他家所长,化为己有,自成系统,乃上家之上者,算的上真正的美食家.要达到这个境界,就不是仅靠技艺所能就,最重要的是一个文化问题,此书就是讲述了吃并不是一件简单的事情,他有许多的学问所在.

自序饮食文化退化论文人与美食善烹小鲜　可治大国无道失德知味难适口为珍微菜之衰及其联想晋菜今何如海上饮食篇旧邦新命：为楼外楼一百五十周年做粤味篇台湾之食饮食文化之类食家与家食饮食之家吾友一食家盐商家中一食状元府上一宴乡味何在川菜和川戏偏食为佳川菜皆辣辩四川家常菜成都小吃担担面上海三家小饭馆上海小吃新竹小吃中西饮食方式之异所谓八大菜系家法何存石家鲃肺汤一行白鹭上青天四鳃鲈鱼说菜名鸡鸣狗盗之徒常州豆腐一杯一壶酒与食陆羽茶楼与Matino……

唐振常，史海寻渡-通才，四川成都人，生于一九二二年，逝于二零零二年，享年八十。 　　出身于成都著名大户。燕京大学毕业。早年从事新闻及文学工作，任上海、香港等地大公报记者、编辑、采访主任，上海电影剧本创作所编剧。后从事史学研究，专业范围为中国近代研究所所长、上海大学兼任教授、上海史志学会会长。日本学者称其为“上海史研究第一人”。 　　唐振常先生跨越新闻、文艺、史学三界，且“业绩”皆不同凡响，在我国学人中实属罕见。史学研究的二十年他事业最辉煌的时期。尤为可贵的是他熔新闻、文艺、史学于一炉，铸就一种独特的文风。　 　　唐振常先生善作人物传记，哭黎澍、忆旭麓、祭谭公、悼云溥，为其名篇，状事摹人，寥寥数笔，形神毕现，一文既出，传诵遐迩，有太史公笔法。著作出了近二十部，五百多万字，人们称他“多产专家”。有《蔡元培传》、《章太炎吴虞论集》、《上海史》、《近代上海繁华录》、《往事如烟怀逝者》、《饔飧集》、《川上集》等书。