本书主要介绍餐巾杯花，植物篇、动物篇和实物篇近80例餐巾杯花的制作图解，所选品种均为编委自创，适合时下高档宴席中使用的流行品种、中高职技能大赛中餐摆台项目及创意摆台项目适合品种，花型丰富、新颖，图解详细，每个花型配以一个折花视频通过扫码观看。真正"手把手”式传授，帮助学生、老师、餐饮企业服务员、领班等迅速掌握折花技巧。可作为旅游专业实训教材、酒店从业人员培训教材、也可作为中小学选修课程教材，是其良师益友。

餐饮服务业从未像今天这样在不断发展的经济领域中占据着如此重要的地位。 餐巾折花，从最开始的卫生保洁、宾主位置的区分，到美化环境、烘托就餐气氛，再 到作为美的使者，从感受美、传递美到创造美，不断升级。 全书共三章，第一章为“追本溯源 知餐巾”，介绍餐巾及餐巾折花的相关理论知识。 第二章为“根深柢固 折餐巾”，介绍餐巾折花的基本技法及经典实例，从实物、植物、 动物三个大类对餐巾折花的意象解析和分解步骤进行介绍，由浅入深，循序渐进，通过实 训教学，实现知识的内化和技能的提升。第三章为“匠心独运 赏餐巾”，从美学的角度， 从色彩、构图、造型、搭配等方面全方位地感受餐巾折花之美。 本书一花一码，每款餐巾花都有一个视频教程，只要扫书中相应的二维码即可观看每 款餐巾折花的视频讲解，形象、生动，操作性强。我们精选了10 款实物造型、20 款植物 造型、25 款动物造型以及10 台主题餐巾折花，进行赏析。 我们希望能帮助开设旅游服务与管理类专业的职业院校教师和各饭店企业的培训师， 在实际的教学和培训工作中给予餐巾美学的引领和技术指导，同时也能为课堂内外的学生 创设良好的学习体验和美学熏陶。 本书由宁波市教育局职成教教研室李静珠和奉化区工贸旅游学校毛金春担任主编，奉 化区工贸旅游学校蒋银银、钟晓，宁波市甬江职业高级中学张丹颖担任副主编，宁波各市 区县中职学校的教师参与编写。第一、二章由李静珠、毛金春、钟晓、蒋银银、张丹颖参 与设计、编写、拍摄和制作。第三章由毛金春、章丽丽、邹红芳、赵华江、黄芳、王碧瑜、 王琴璐、汪旭琦、孙妍丽、陈丹设计、制作、编写完成。 本书的编写得到了宁波市中职学校各旅游专业老师的大力支持，在此一并表示感谢。 由于编者水平和时间有限，书中难免有不足之处，敬请专家和读者指正。如有反馈意 见，请发邮件至63809997@qq.com。 编　者

第一章 追本溯源 知餐巾 第一节 餐巾起源与发展 / 001 第二节 餐巾的种类 / 002 第三节 餐巾花的种类和特点 / 004 第四节 餐巾折花的作用 / 006 第五节 餐巾折花的注意事项 / 008 第六节 餐巾礼仪 / 009 第二章 根深柢固 折餐巾 第一节 基本技法 / 012 第二节 经典实例 / 020 第三章 匠心独运 赏餐巾 第一节 《蝶变》 / 080 第二节 《秋·语》 / 082 第三节 《求圆得真》 / 084 VI 第四节 《一路繁花似锦》 / 086 第五节 《白露·雁南飞》 / 088 第六节 《丝路听潮》 / 090 第七节 《竹宴》 / 092 第八节 《岩中花树》 / 094 第九节 《除夕宴》 / 096 第十节 《荷塘月色》 / 09