随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书打破常规，将食材分为蔬菜类、禽肉类、家禽类、菌菇类、水产类等，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选最受欢迎的大众菜，详解制法、图文并茂、全彩展示。

炒菜是一门学问 ●烹饪是一门技术，同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任，那您怎能忍心看到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思？与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺，还不如增进厨技来取悦家人。厨艺不精不可怕，只要您有心学习，这本书一定会帮您尽快完成心愿。 烹饪对菜肴的作用 ●烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹调，可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒，有利于人体健康；可以使原料中的养料分解，便于人体消化吸收；烹饪恰到好处可以使菜肴色泽鲜艳，形态美观，给人以美的享受。 调料让菜肴味道鲜美 ●若要菜肴味道鲜美，关键在调味。我们使用的调料种类不同，用量多少不一，菜的味道也不一样。有些调料还带有一定的色泽，加入适量调料，可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番茄酱，可以使菜肴呈玫瑰色；红糟也可以使菜肴变红。使用适量调料可使烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，而且外观更加好看。 刀工在烹饪中的作用 ●原料在炒勺内，属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟，属于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内，要想把生的原料变熟，除了纯熟的勺工技术，还离不开精湛的刀工。最典型的菜为“油爆鱿鱼”，不但滋味鲜美，而且卷筒状花样很好看，诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。

一、白菜 醋熘白菜 2 酸辣白菜卷 咸香白菜 五彩白菜卷 3 香辣白菜 肉丝白菜 4 素炒白菜 木耳白菜 5 鸡肉小白菜 小白菜炒猪肝 6 洋葱拌白菜 清炒白菜丝 7 二、菠菜 凤肝菠菜 7 酥香菠菜 菠菜炒鸡蛋 8 三彩菠菜 姜汁菠菜 9 生煸菠菜 菠菜炒粉丝 双菜炒素鸡 10 三彩菠菜 姜汁菠菜 9 生煸菠菜 菠菜炒粉丝 双菜炒素鸡 10 三、芹菜 虾皮炝芹菜 10 芹菜炒肉丝 炝芹菜 11 爽口西芹 芹菜炒香菇 12 蛋白芹菜 肉末炒芹菜 四、油菜 海米拌油菜 12 火腿炒油菜 13 海米扒油菜 板栗油菜 14 奶油菜心 鲜蘑菜心 15 明珠菜心 五、蒜薹 蒜薹炒鸡蛋 16 蒜薹炒腊肉 肉片炒蒜薹 六、茄子 炸茄盒 17 麻酱拌茄子 红烧茄子 拌茄泥 18 鱼香茄子 油酥茄饼 19 多味茄泥 辣味茄丝 20 七、土豆 醋熘土豆丝 20 酸辣土豆丝 21 炝土豆丝 肉丁炒土豆丝 青椒土豆丝 22 红焖小土豆 蜜汁土豆 咖喱土豆 23 八、萝卜 胡萝卜松 23 鸡蛋炝胡萝卜 胡萝卜饼 24 拌萝卜丝 干煸萝卜皮 五味萝卜条 25 炒萝卜丝 酿萝卜 九、冬瓜 香烙冬瓜饼 26 如意金条 海米冬瓜汤 27 烧冬瓜 酱烧冬瓜条 家常冬瓜 28 水晶冬瓜 虾仁冬瓜 29 十、蘑菇 煨氽里脊鲜蘑 29 酥炸鲜蘑 凉拌鲜蘑 30 炒鲜蘑 茄汁鲜蘑 31 平菇肉片 软炸蘑菇 炒金针菇 32 十一、木耳 炝木耳 32 冰糖银耳 33 木耳炒鱼片 木耳炒猪腰 34 木耳烧大肠 十二、豆类 姜汁豇豆 35 金钩豇豆 麻酱扁豆 36 芸豆炒肉丝 蒜蓉荷兰豆 37 干烧四季豆 炝黄豆芽 38 水产类Chapter 沙锅鲜鱼 40 酸辣鱼块 糖醋鲤鱼 41 韭黄炒鱼片 羊肉鲤鱼汤 煎熘鱼片 42 馄饨鱼 赛螃蟹 43 芫爆鱼条 重庆辣子鱼 44 茄汁鱼条 脆皮鱼条 45 酸辣瓦块鱼 五香鱼 46 鲫鱼百合汤 萝卜丝鲫鱼汤 47 豆腐鲫鱼 48 奶汤鲫鱼 葱酥鲫鱼 家常熬黄花鱼 49 木耳鲜鱿鱼 蜇头爆鱿鱼 50 芹黄鱿鱼丝 家常鱿鱼 51 清炒虾仁 腰果虾仁 52 鸡蓉虾仁 鱼香虾仁 53 水晶虾仁 干烧大虾 54 黄焖大虾 番茄虾球 55 茄汁鱼片 五彩鱼丝 56 人参鳜鱼 双色鱼丸 57 网油鱼柳 麻辣带鱼 58 清蒸带鱼 苦瓜带鱼汤 香辣炒蟹 59 葱烧海参 60 三鲜扒海参 家常海参 红烧元鱼 61 五色海参 酥焖带鱼 62 农家蒸带鱼 椒盐带鱼条 63 木瓜煎带鱼 香煎带鱼 红烧带鱼段 家常红烧带鱼 64 黄瓜拌蛤肉 炒海螺片 65 辣炒文蛤 炒乌鱼片 瓜片夏贝黄 66 香葱烧海参 蒸文蛤 67 蛤肉小白菜 68 家禽类 香炸鸡翅 70 东安鸡块 辣炒翅尖 贵妃鸡翅 71 金蒜鸡翅 香麻凤尖 山药胡萝卜鸡翅汤 72 高姐坛子香 土豆鸡块 辣子鸡块 73 川椒辣子鸡 麻香辣子鸡 酸辣仔鸡 74 火腿夹鸡片 蒜蓉鸡 宫保鸡丁 75 麻椒鸡片 麻辣鸡丝 天麻手撕鸡 76 瓜仁鸡丁 豆腐炖鸡块 77 香糟鸡块 荷包鸡 湘式口味鸡 78 水晶鸡 秘制湘味鸡 珊瑚雪花鸡 79 盐水鸭 鸭丝榄菜豆皮卷 80 冬瓜老鸭汤 鸭架煨萝卜 豆瓣烩鸭 烤鸭酸菜 81 豆豉鸭肠 香酥肉鸽 红烧鹅块 82 绿苗鸡丝 鸡片莴笋 83 香辣鸡心 干煸鸡心 84 家畜类 红烧肉 86 东坡肉 蒜薹叉烧肉 山药回锅肉 家常酱肉丝 87 肉丁花生米 藕镶肉 榨菜炒肉丝 88 清炖狮子头 民间小炒肉 秘制京酱肉丝 89 芫爆里脊片 泡椒回锅肉 湖南小炒肉 90 南瓜卤肉 葱爆肉丝 西芹炒排骨 91 芋头烧排骨 凉瓜排骨汤 南瓜红枣排骨汤 92 板栗玉米排骨汤 大豆排骨汤 叉烧排骨 糖醋排骨 93 板栗猪肉汤 榨菜肉丝汤 肉丝烧金针 农家一锅鲜 94 水晶蹄髈 卤猪脚尖 95 盐水猪蹄 香椿肥肠 民间小炒肠 红烧牛肉 96 烧烤牛柳 香油牛肉 酥牛肉 97 干炒牛肉 红煨牛肉 98 焖牛肉片 铁板牛肉 青椒牛肉丝 99 芹菜牛肉丝 100 油泼羊肉 萝卜炖羊肉 101 冬瓜羊肉汤 羊肉暖身汤 山药羊肉汤 羊肉番茄汤 102 羊肉丝面 清汤羊肉 红烧羊肉 103 海鲜羊排 烧羊排 洋葱扒羊肉 104 羊肉归姜汤 木瓜炖羊肉 羊肉炖豆腐 菠菜拌兔肉 105 葱爆兔肉 红烧兔肉 106 陈皮炒兔肉 春笋兔肉 家常火锅 川南火锅 108 毛肚火锅 清汤火锅 109 带丝鸭火锅 110 麻辣鱼火锅 111 酸菜鱼火锅 112 鸳鸯火锅 牛尾火锅 113 家常血旺火锅 114 川式羊肉火锅 全羊杂火锅 115 家常狗肉火锅 116 肥肠鱼火锅 117 家常泥鳅火锅 118 川式田鸡火锅 大杂烩火锅 119 羊腿肉火锅 121 三鲜鸡火锅 鱼杂豆腐火锅 122 酸汤鸡火锅 白菜萝卜火锅 123 东北清汤火锅 东北菊花火锅 124 家常排骨火锅 125 川式肥肠火锅 肥牛火锅 126 啤酒兔火锅 127 泡菜鸡火锅 128 辣子鸡火锅 129 烧鸡公火锅 130 —— 素食类 糖醋辣白菜 132 海米菜花 凉拌肉丝空心菜 虾子菜花 凉拌三丁 133 凉拌松子苦瓜 凉拌西芹百合 姜丝扁豆 134 油焖春笋 凉拌杏仁菠菜 糖醋白云豆 135 大丰收 养生富贵菜 凉拌三鲜 136 凉拌茄泥 蒜香芝麻海带 麻酱江豆 辣味白萝卜条 137 西芹拌槐花 香椿拌豆腐 卤水豆腐 138 什锦拌腐竹 拌麻辣三丁 —— 荤食类 大众凉菜 香卤烤鸡 140 卤鸡 油焖鸡腿 麻辣鸡条 鸡丝拉皮 141 春笋拌鸡丝 凉拌鸡丝蜇头 鸡丝拌苋菜 142 盐水鸭肝 卤水鸭胗 凉拌鸭什锦 143 凉拌鸭三丁 肴肉 风肉 144 熏肉 凉拌肚丝 145 黄瓜拌鸡丝 麻辣鸡肝 炸鸡杂串 146 苏州卤鸭 杭州酱鸭 炸香辣牛肉 147 五香酱牛肉 香葱凉拌羊头肉 酱驴肉 148 家滋养汤粥 奶油白菜 150 红颜汤 虾仁娃娃菜汤 菠菜蛋汤 151 虾皮菠菜汤 白萝卜海带汤 萝卜豆腐汤 152 香菇萝卜汤 肉末茄条汤 菠菜猪肝汤 胡萝卜炖牛肉 153 羊肉大补汤 羊肉山药汤 沙锅野鸡 清炖鸡 154 酸汤鲤鱼 羊排炖鲫鱼 草鱼冬瓜汤 155 醋椒鲈鱼汤 白菜虾仁汤 紫菜蛋花虾皮汤 三鲜汤 156 牡蛎汤 芹菜粥 皮蛋胡萝卜粥 157 番茄玉米粥 红薯粥 甜芋粥 党参红枣粥 158 核桃枣泥粥 黑米八宝粥 花生糯米粥 159 松子粥 花生杏仁粥 三白粥 158 润肺粥 四调养菜 季 春季宜用食谱 韭菜炒鸡蛋 162 香椿炒蛋 香菇莴笋 醋熘白菜 163 芝麻香酥鸡 胡萝卜炒肉丝 164 拌小葱 清炖木耳香菇 海带平菇 165 炒木耳肉片 冬笋烩三菇 凉拌芫荽 166 小米蒸排骨 夏季宜用食谱 凉拌苦瓜 167 干煸苦瓜 糖醋芹菜 香酥冬瓜 168 鲜蘑炖冬瓜 红椒空心菜 奶油番茄 169 酱爆茄子 拌茼蒿 170 麻辣茼蒿 拌黄瓜 凉拌藕片 171 秋季宜用食谱 百合猪腰 171 香酥小排 172 肉皮冻 板栗焖鸡 木耳烧荸荠 173 银耳鸡蓉 烧菜花 山药糯米羹 174 五香花生米 冬季宜用食谱 木耳烧羊肉 175 葱爆羊肉丁 大枣炖羊肉 176 枣菇蒸鸡 辣椒鸡丝 胡椒鸡 177 海带猪肉 莲藕炖排骨 178 虫草全鸭