非物质文化遗产是文化的重要组成部分，它既有文化的知识性、价值性、道德理念和行为准则等基本特性，也有其自身表现形式、传播方式和受众群体的特殊性；它能充分体现一个国家、一个地区、一个民族的特质和与众不同之处，也更容易得到世界的尊重和喜爱。 本书所介绍的非物质文化遗产衍生、发展、传承和流行于京杭大运河沿线，是中国非物质文化遗产的重要组成部分，其中许多项目代表了中国非物质文化遗产的最高水平。本书内容包括：有“世界第一非物质文化遗产”之称的中国昆曲，世界戏剧之秀国粹京剧，苏州园林，苏州香山帮传统建筑营造技艺，扬州的漆器和剪纸，传统的苏州、扬州、北京玉雕，越窑青瓷，带有中国传统特色的武术、杂技、相声、评弹，以及中国名茶龙井、碧螺春，中国传统烤鸭、狗不理包子……展示了京杭大运河非物质文化遗产的丰富多彩和至臻至美，其多姿多彩的表现形式、深厚丰富的文化内涵和摄人心魄的动人美感，是运河文化的生动代表，也是中华文化的典型代表和集中体现。

序 世界遗产，是指在世界范围内得到重点保护，并经过联合国教科文组织和世界遗产委员会确认的人类罕见的、无法替代的财富，是被世界所公认的具有突出意义和普遍价值的文物古迹及自然景观。从遗产分类的角度，世界遗产包括“世界文化遗产”、“世界自然遗产”、“世界文化与自然遗产”和“文化景观”四类。从遗产形态和特性的角度，世界遗产又可分为文化遗产、自然遗产、记忆遗产、非物质文化遗产、文化景观遗产。 1985年，中国加入《保护世界文化和自然遗产公约》（以下简称“公约”）。自此，中国严格地遵守了公约的义务和责任，也接受了公约的约束及保护。1999年，中国当选为世界遗产委员会成员。自1987年至2014年，中国被批准列入《世界遗产名录》的世界级遗产为47项，其中文化遗产33项（内含1项与吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦共有），自然遗产10项，文化和自然双重遗产4项，遗产总数名列世界第二位，仅次于意大利，是世界范围内遗产数量多、保护力度大、保护成果丰富的国家。 非物质文化遗产是世界遗产中一个非常重要的组成部分。它是指那些以非物质形态存在，与民众生活密切相关，经过长久而有效传承的文化表现形式；它是以人为本的活态文化遗产；它特别强调人类的技艺、经验、精神等非物质元素在文化遗产中所起到的主导性作用；它是一种活态和变化中的文化遗产。 一、非物质文化遗产的定义、分类 《保护非物质文化遗产国际公约》对“非物质文化遗产（IntangibleCulturalHeritage）”给出了明确的定义： 指被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化，不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使它们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化的多样性和人类的创造力。 它包括：（1）口头传说和表述，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；（2）表演艺术；（3）社会风俗、礼仪、节庆；（4）有关自然界和宇宙的知识和实践；（5）传统的手工艺技能；（6）与上述传统文化表现形式相关的文化空间。1 二、非物质文化遗产与中华文化体系 中国拥有960万平方公里的国土，横跨热带、温带、寒带三个气候带，兼有海洋性气候、内陆性气候、高原性气候、草原性气候、沙漠性气候等多种气候特征，在漫长的历史发展进程中，形成了特点鲜明的文化差异性和文化多样性。中国是世界上的人口大国，是一个多民族国家，也是世界四大文明古国之一，具有五千年文字可考的文明史，是文化遗产最为丰富的国家之一。 2001年5月，联合国教科文组织在法国巴黎宣布第一批“人类口述和非物质文化遗产代表作”名录，中国的昆曲艺术首批入选。截至2013年，我国共有30个项目入选联合国教科文组织“人类口头和非物质文化遗产代表作”名录，有中国木拱桥传统营造技艺等7个项目入选“急需保护的非物质文化遗产名录”，成为世界上入选项目最多的国家。 中国传统文化博大精深、辉煌灿烂，既有万里长城、秦始皇陵、明清皇宫皇陵、佛教三大石窟 、苏州园林、黄山、泰山、西湖及颐和园等世界自然和文化遗产，也有昆曲、古琴、京剧等国粹艺术，还有丝绸织造、瓷器烧制、端午信俗、妈祖信俗等非物质文化遗产精粹。中国的非物质文化遗产与物质文化遗产，恰似一根根经线与纬线，共同编织出中华文化丰富多彩、色彩斑斓的动人图景，生动地塑造出中国这个东方文明古国的巨人形象。 三、京杭大运河的非物质文化遗产 中国的京杭大运河与万里长城一样，被誉为最宏伟的四大古代工程之一 。在中国农业文明鼎盛时期的“运河时代”，京杭大运河作为国家统一的保障线、经济交流的大动脉、文化融合的主纽带、沿岸城市的母亲河、对外经济文化交流的开放之河，发挥了难以估量的历史作用。京杭大运河作为活态的、线性的、依然在发展变化着的特殊的文化遗产廊道，不仅留下了异常丰富的物质文化遗产，也留下了内涵深厚、外延广泛的非物质文化遗产。 对于非物质文化遗产，要实现有效的、高水平的保护，必须对遗产的具体内容进行科学并系统化的甄别与明确的界定。 首先，是人类口述与非物质文化遗产形成的文化性与空间性界定。人类生存的时间和空间，并不是自然状态下的空间和时间，而是经过人类“文化”了的时间和空间，即人类为自然界的空间和时间附加了许多人文意义。在人类文化中，有一些特定的文化空间作为一种文化表现形式，民间的祭祀性空间便是一个典型代表，例如，遍布运河沿岸及沿海地区的妈祖庙、天后宫等对妈祖的祭祀；也有时间性为主导的文化表现形式，比如中国的春节、清明节、端午节、中秋节等；另外，还有时间性和空间性紧密依赖的文化表现形式，例如运河时代北京通州的“开漕节”。文化的时间性与空间性是非物质文化遗产的重要表征。 其次，是人类口述与非物质文化遗产的发展演变与京杭大运河联系的考察。本书既未把京杭大运河沿线区域的所有非物质文化遗产都归纳到“京杭大运河”名下，也没有强加“非京杭大运河区域直接产生不可”的限制。本书所选择介绍的非物质文化遗产，它的形成、传承与发展变化，与京杭大运河都有着直接或间接的连带关系，有着内生、发展、演变和传承的必然联系。据此，我们选择了如下六个方面的主要内容： 第一，与京杭大运河直接关联的非物质遗产，即京杭大运河本体建设过程中所形成的非物质遗产项目，如运河开凿与疏浚中的传统勘测度量技艺，运河构筑闸坝、加固堤防、堵决筑堤等方面的传统技艺，分水、引水、蓄水、泄水等传统设施营造技艺，等等。 第二，与京杭大运河的原生性功用直接关联的非物质遗产，如漕运舟船的传统制造技艺，漕粮仓廒的传统营造与防潮、防蛀技艺，巨型原木的传统水陆转运技艺，船舶过闸、盘坝的传统技艺，等等。 第三，由京杭大运河沿岸生活所派生的人类口述遗产，如关于京杭大运河的各类故事、传说，关于京杭大运河的河工号子、船工号子，由京杭大运河助推传播的民歌、童谣等，由京杭大运河产生的社会风俗、礼仪、节庆，以及一些重要的因京杭大运河而形成的方言等。 第四，在京杭大运河沿线地区形成或传承、发展的表演艺术，如戏曲艺术中的京剧、昆曲、梆子戏等，曲艺中的扬州评话、苏州评弹、相声、单弦、评书等，音乐艺术中的古琴艺术、宗教音乐，舞蹈艺术中的京西太平鼓、天津法鼓、余杭滚灯等。 第五，由于京杭大运河的交通助推、促进需求而产生或传承发展的传统手工艺技能，如临清的贡砖烧造、苏州的金砖制作技艺，宋锦等高档丝织品、刺绣品的制作技艺，玉雕、漆器等手工艺品制作技艺及雕版印刷技艺、木版水印技艺，青瓷和紫砂烧造技艺，碧螺春、龙井茶和花茶加工制作技艺，以及北京烤鸭、天津狗不理包子等食品加工技艺等。 第六，率先在京杭大运河沿线地区形成或传播、发展的中华传统武术、中华传统杂技，以及其他具有代表性的游艺项目。 四、京杭大运河地区非物质文化遗产保护的重要性及深远意义 京杭大运河的非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、价值取向和艺术品质，体现着中华民族的生命力和创造力，是中华民族智慧、劳动与创造的结晶。京杭大运河沿线的非物质文化遗产是中华文化的重要组成部分。在漫长的历史年代里，运河的血脉不仅滋养了中华民族的肌体和力量，也培植了中华民族的智慧、精神和民族特质。目前，在中国的物质遗产和非物质遗产中，许多具有代表性的遗产项目入选了世界遗产名录，成为世界遗产的重要组成部分，也成为人类文明的瑰宝。 保护、发展和传承大运河非物质文化遗产，是保护中华传统文化、增强软实力、实现中华民族伟大复兴的必然要求，也是华夏子孙义不容辞的义务与责任。在担负这种传承和保护责任的同时，我们也会得到精神、物质和文化等多层面的收获，会使我们的生活更加愉悦、更加方便、更具韵味，也会使我们的生活更加丰富多彩和充满活力。 就本书所记述的大运河非物质文化遗产而言，中国的政府、民众和相关机构已经做出极大的努力，取得了卓有成效的成绩。但是，不可否认，仍有少部分非物质文化遗产项目仍存在着了解者寡、参与者少、受众面微、传承困难等问题，需要全社会的有识之士共同参与、支持和帮助。如果本书能够帮助读者了解中国的、京杭大运河沿线的非物质文化遗产的丰富内涵和巨大价值，能够帮助读者了解某些非物质文化遗产项目存在的问题或困难，使更多人重视并参与到保护与传承之中，这正是笔者衷心所望！ 荀德麟 2014年9月于淮安

总 序 出版说明 序 第一章传统戏剧 001 京剧 / 002 京剧：中国的“国粹” / 002 京剧发展简史 / 005 京剧与京杭大运河 / 013 昆曲 / 030 六百年昆曲传奇路 / 031 南戏、昆山腔与水磨调 / 033 绝代大师汤显祖与《牡丹亭》 / 036 昆曲与“明清传奇” / 043 青春的《牡丹亭》，青春的昆曲 / 051 其他戏剧 / 062 评剧 / 062 梆子戏 / 064 越剧 / 069 其他地方戏 / 071 皮影戏、木偶戏 / 081 第二章传统技艺 085 陶瓷技艺 / 085 宜兴紫砂陶制作技艺 / 086 龙泉青瓷传统烧制技艺 / 093 北京景泰蓝制作技艺 / 102 织造技艺 / 107 苏州宋锦织造技艺 / 107 辑里丝手工制作技艺 / 110 制砖与营造技艺 / 112 临清贡砖烧制技艺 / 112 苏州御窑金砖制作技艺 / 114 香山帮传统建筑营造技艺 / 117 冶铸与锻制 / 121 泊头铸造工艺 / 121 张小泉剪刀锻制技艺 / 124 王麻子剪刀锻制技艺 / 125 漆器与金属器皿制作技艺 / 126 扬州漆器髹饰技艺 / 126 大厂花丝镶嵌制作技艺 / 131 印刷与文房四宝制作技艺 / 134 雕版印刷技艺 / 134 荣宝斋木版水印技艺 / 137 湖笔制作技艺 / 140 姜思序堂国画颜料制作技艺 / 143 食品制作技艺 / 145 碧螺春及其制茶技艺 / 145 杭州龙井茶制作技艺 / 147 花茶制作技艺 / 152 北京烤鸭制作技艺 / 156 天津“狗不理”包子制作技艺 / 159 第三章民间文学 161 隋炀帝修大运河的故事 / 162 白蛇传传说 / 164 北京高梁桥的传说 / 166 折扇姻缘 / 167 雌雄兄弟的故事 / 168 兴济龙窝洗出的皇后 / 171 东光铁佛寺的传说 / 171 景州开福寺舍利塔的传说 / 173 四女寺的传说 / 174 临清运河“铁窗户”的传说 / 175 聊城大运河、东昌湖古桥的传说 / 176 晒书台的传说 / 179 张秋黑龙潭的传说 / 180 白英老人的传说 / 181 大运河运来孔庙巨碑 / 186 济宁大运河的传说 / 187 荆山桥的传说 / 188 微山湖的传说 / 189 美人泉与传瓢庙的传说 / 189 洪泽湖大堤的传说 / 190 水漫泗州的传说 / 191 跃龙池的传说 / 192 清江浦、吴棠与慈禧太后的故事 / 193 高邮镇国寺塔的故事 / 197 高邮黑尻的来历 / 198 隋炀帝下扬州看琼花的传说 / 200 丹阳大麦粥的传说 / 201 奔牛镇的传说 / 202 苏州宝带桥的传说 / 202 南湖菱及其传说 / 204 白龙潭的传说与嘉兴三塔 / 204 苏东坡的故事 / 205 梁山伯与祝英台的传说 / 209 桐乡“三跳”的传说 / 211 第四章传统杂技、武术与曲艺 213 传统杂技 / 213 吴桥杂技 / 213 聊城杂技 / 216 中幡 / 217 传统武术 / 219 沧州武术 / 220 临清武术 / 222 游艺 / 224 抖空竹 / 224 口技 / 225 戏法 / 227 评话、弹词与评书 / 228 扬州评话 / 228 扬州弹词 / 230 苏州评弹 / 232 杭州评话 / 234 北京评书 / 235 大鼓与快书 / 237 山东大鼓 / 237 京韵大鼓 / 239 山东快书 / 239 相声与时调 / 241 相声 / 241 天津时调 / 244 第五章传统工艺美术 245 年画与剪纸艺术 / 245 杨柳青木版年画 / 245 桃花坞木版年画 / 249 扬州剪纸艺术 / 252 雕刻与雕塑艺术 / 255 玉雕 / 255 苏州核雕 / 265 东昌葫芦雕刻 / 267 天津泥人张 / 269 惠山泥人 / 272 苏州泥塑 / 275 刺绣与彩扎艺术 / 278 苏绣 / 278 北京灯彩 / 283 邳州纸塑狮子头 / 286 梳篦与盆景艺术 / 288 常州梳篦 / 288 扬派盆景技艺 / 290 苏派盆景技艺 / 294 第六章传统音乐与传统舞蹈 297 传统器乐 / 297 古琴艺术 / 298 唢呐艺术 / 305 琵琶艺术 / 306 锣鼓艺术 / 312 十番音乐 / 313 传统音乐 / 319 苏州玄妙观道教音乐 / 319 东平腊山祥龙观道教音乐 / 321 北京智化寺佛教音乐 / 322 津门法鼓 / 326 传统舞蹈 / 328 余杭滚灯 / 328 邳州跑竹马 / 331 京西太平鼓 / 333 狮子舞 / 337 第七章民俗与歌谣 343 妈祖信俗 / 343 天妃娘娘的故事 / 346 大运河沿线的妈祖祠庙 / 347 通州开漕节 / 353 端午节与大运河 / 356 端午节习俗述要 / 357 大运河沿线端午特殊习俗 / 360 歌谣 / 362 运河船工歌谣 / 362 明清运河船工号子 / 363 天津漕丁谣 / 367 运河沿线地区童谣 / 369 南闸民歌 / 372 第八章京杭大运河沿岸的地名遗产 375 通惠河北运河流域地名 / 376 南运河卫河流域地名 / 390 会通河流域地名 / 402 中运河里运河流域地名 / 417 江南运河流域地名 / 440 参考文献 / 462 索引 / 464 后记 / 466