意大利美酒越来越引起葡萄酒爱好者的关注。在此，大师带我们穿越意大利，从托斯卡纳到西西里，遍访意大利著名酒庄，向我们解释意大利葡萄酒的特点和魅力。而且，我们还可以顺便了解意大利的历史地理和人文故事。他不仅客观的阐述不同地区葡萄酒的特点，还毫无保留的对著名葡萄酒庄发表个人的看法。

致 谢 辞 除本人前两本意大利葡萄酒专著出版之际所致谢辞之外，再次诚挚感谢第三版编写过程中给予我各种帮助的友人。 首先，感谢娜塔莉娅·蒙塔闾里女士，正是她第一次带我推开了意大利半岛酒窖之门，感谢阿丽娜·卡梅丽娜·卢梭、多米尼克-安·高梵、雅克·贝莱克以及在加拿大蒙特利尔代理意大利知名酒庄产品的所有工作人员。 感谢商业代表安东尼奥·吕卡雷利的帮助，感谢吕拉·卡萨莱的特别支持，感谢意大利派驻蒙特利尔的官方代表团工作人员福斯达·马洛兹的高效作风。当然，我也未曾忘记让-居伊·里卡尔的默契配合，他帮我搜集了很多专业的书籍资料。 此外，在意大利，我得到了很多人的无私帮助和热情招待，他们给了我许多珍贵的材料和照片，这为本书提供了大量精美的插图。感谢意大利国家酒业促进中心的编辑出版行业负责人茜来瓦纳·丽莉女士和卓林酒庄（Zonin）技术经理弗兰克·吉雅克萨先生在专业技术层面给予我的巨大支持。 从皮埃蒙特到西西里，沿途经过意大利大部分葡萄酒产区，在此真心感谢著名酒庄皮埃尔·安提诺里（Pi e r o A n tin or i）酒庄主皮埃尔·安提诺里先生以及亚历山大、桑德罗、达里奥·波斯凯尼以及卡丽娜·库尔提拉、提兹亚娜·拉瓦娜丽、亚历山大·瓦乐娜丽和卢克·德斯洛奇的帮助，感谢马西庄园（Masi）约瑟以及安东尼·拉奥（多娜佳塔酒庄Donnafugata），翁贝托·赛莎瑞（UmbertoCesari）、拉法埃拉·博洛尼亚（RaffaellaBologna）、保罗·孔特诺（PaoloConterno）、布鲁诺·加科萨（BrunoGiacosa）、罗伯特·安塞勒米（RobertoAnselmi）、奇安弗兰科·金皮庸 （Gianfranco Campione）（莫莱托城堡酒庄Castello di Meleto），阿尔纳多·卡普雷（ArnaldoCaprai）、提诺科拉（Tino Colla）、克里斯蒂娜·吉米尼亚尼（CristinaGeminiani）（泽比纳酒庄Zerbina），阿莱斯欧·迪马罗·诺兰特（AlessiodiMajoNorante）、马丁·弗莱多利（MartinForadori）、普利莫·弗兰克（PrimoFranco）、阿罗伊斯·拉格德（AloisLageder）、法奥斯托·马库兰（Fausto Maculan）、杰克波·佩兹（Jacopo Pezzi）（天堂酒庄Fattoria Paradiso），弗朗西 斯科·瑞卡索里（Francesco Ricasoli）、里卡多·特德斯奇（Riccardo Tedeschi）、碧兰基罗·托马斯（Pierangelo Tommasi）、阿尔多·瓦加（Aldo Vajra）、雅诺·特鲁利（Jarno Trulli）以及露西欧·卡伍托（LucioCavuto）（帕德勒·卡斯托拉尼酒庄PodereCastorani）。 当然还要感谢巴迪亚可提布诺酒庄（BadiaaColtibuono）、科尔纳齐亚男爵酒庄（BaroneCornacchia）、巴瓦酒庄（Bava）、贝塔尼酒庄（Bertani）、碧恩德拉酒庄（Bindella）、碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi）、布莱达酒庄（Braida）、博斯克酒庄（Ca del Bosco）、卡罗·波特尔（CarloBotter）、卡玛酒庄（CarpeneMalvolti）、潘讷雷塔城堡酒庄（Castello della Paneretta）、德里 西奥城堡酒庄（CastellodelTerriccio）、阿玛城堡酒庄（CastellodiAma）、奇迹酒庄（Cecchi）、道尔恰酒庄（Col d＇ Orcia）、芬多·安蒂科酒庄（Fondo Antico）、碧青兄弟酒庄（FratelliPighin）、卡维留里酒庄（Cavicchioli）、伽格里亚尔多酒庄（Gagliardo）、兰博基尼（Lamborghini）、斯宾讷塔酒庄（La Spinetta）、黎伯兰迪酒庄（Librandi）、里窝那酒庄（Livon）、阿尔菲里侯爵酒庄（MarchesiAlfieri）、弗雷斯科巴尔迪侯爵酒庄（MarchesideFrescobaldi）、巴罗洛侯爵酒庄（MarchesidiBarolo）、马可费鲁伽酒庄（MarcoFelluga）、马斯特罗比亚酒庄（Mastroberardino）、莫利尼酒庄（Melini）、米歇尔·恰罗酒庄（MicheleCiarlo）、帕斯卡酒庄（Pasqua）、罗卡·德·马斯酒庄（RoccadelleMacie）、圣·菲丽丝酒庄（S an Fel i c e）、塞拉·莫斯卡酒庄（S el l a ＆ M o s c a）、奥纳亚酒庄（Tenutadell’Ornellaia）、乌贾诺酒庄（Uggiano）、优蔓尼·罗驰酒庄（UmaniRonchi）、维内卡祖酒庄（Venegazzu）、维斯托尔塔酒庄（Vistorta）以及泽纳多酒庄（Zenato）。 真诚感谢人类出版社全体员工，正是你们的出色工作才使这次庞大的再版计划顺利完成。请允许我在此提及我的另外一位友人——已经成为意大利葡萄酒专业品鉴师的弗朗西·雷迪（FrancisReddy）先生。 最后，我还要感谢乔丝安娜（Josiane）、朱莉（Julie）和让·尼古拉（Jean-Nicolas）的热情帮助。 向2004年11月29日辞世的意大利知名作家路易吉·维内里（LuigiVeronelli）先生致以敬意，感谢他欣然接受为我的上一本书撰写序言。此处摘录部分内容：“作为一名意大利人，我非常高兴且荣幸能为雅克·奥洪的作品写序。在这本介绍我的祖国出产的葡萄酒的书中（我自认为我们对自己的祖国认识理解得最为深刻），我的确感受到了伟大的葡萄酒文化及其承载现实的精心之处。请允许我这样说，这是一名外国友人第一次怀着敬仰之情看待我们的葡萄酒。我猜想这本书的读者，包括最专注、最富热情的读者在看到这本书时将表现出何种赞叹，他们会从中发现意大利酿酒工艺蕴含的珍贵财富。” 弗朗西斯·雷迪的几句话 当别人要我为葡萄酒与奶酪节目组建一个新团队时，我非常荣幸能够遇见雅克·奥洪 先生。他是第一个带我真正走进葡萄酒内部世界的人。我跟他一起度过了几个星期，我想 说一下我的感受。雅克·奥洪的一举一动、一言一行，他的详细讲解和他表现出孜孜不倦 的学习热情以及总是乐于分享知识的坦率态度，他如此精心维护的良好人际关系以及他对 葡萄种植者表露出的钦佩，以及他们之间坚固长存的友谊，给我以下几点启发。 1）友谊无价； 2）葡萄酒最终源自一粒粒葡萄（是的，确实如此！）； 3）像艺术家一样创造出这些葡萄汁的人确实卓越杰出； 4）葡萄酒是集大成者，葡萄酒无国界； 5）应该不带任何偏见地欣赏广袤迷人的葡萄酒世界； 6）葡萄酒给人带来欢乐，是节日的最佳伴侣； 7）了解葡萄酒的制作过程能让我们更恰当地评价其特性； 8）当然，适当饮酒才能品味出更美妙的滋味，同时应求简弃繁。 雅克·奥洪一直寻求用精准的语言来准确介绍各个葡萄品种。他不厌其烦地四处求 教、整理笔记，以便日后发表更完善的研究成果。他是一位教育家，同时也是一名对知识 永远如饥似渴的学生。 在本书中，雅克向意大利葡萄酒和酿酒师表达了崇高敬意，在此我向他表示感谢。在 西西里的旅行中，我们品尝了一道鱼肉古斯古斯（＊北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利 南部撒丁岛，西西里岛等地的一种地方特色菜，用麦粉加作料制成。——译者注），用餐 世界葡萄酒版图：意大利葡萄酒新指南（第3版）时我们亲切交谈，他还是一如既往地睿智幽默。当时，一家著名酒庄的负责人设法想找出雅克对意大利葡萄酒的认知盲点，结果白费力气。用餐结束时，这位有些气恼的先生大致这样用法语说道（带着意大利式口音和身姿）：“太不可思议了，雅克，我是一个意大利人，我非常了解我们的葡萄酒。而你却能回答出我的所有问题，而且，你还教给我一些我不知道的意大利葡萄酒知识！太不可思议了！”的确，要想了解这个世界第一大葡萄酒生产国的葡萄酒，还有很多东西需要学习。但是，我想说一句，这本第三次出版的著作将成为帮助您深入了解意大利出产的奇妙“长生不老药”不可或缺的参考工具，带您了解那些将自己生活的一部分全部投入到酿酒中的意大利人。 请允许我以所有读到此书的读者的名义，向雅克致谢，感谢你为我们的进步慷慨奉献 出你的所学所得。 意大利喜剧演员弗朗西斯·雷迪（FrancisReddy） 前 言 从本人第一本关于意大利葡萄酒的书籍出版，到如今第三次全面增补版发行，已经历时十五个年头。这期间，意大利的葡萄种植环境发生了很大变化，而我仍继续探索这片辽阔的土地。这里依旧景色迷人，同我第一次踏入这片土地时一样，那时，我拜访的是位于巴勒莫（Palermo）旁的西西里岛。 这些年，通过四处走访，我一直没有中断对这个国家葡萄种植和酿酒工艺的学习与研究。目前这两个领域发展有些不均，一些省份快速发展，而另外一些省份却放缓了步伐。 另外，令很多葡萄酒业余爱好者觉得难以摸透的相关葡萄酒法律法规却并没有太大改 善，十五年前我就曾称之为“让人欢喜却又杂乱无章”。现在，杂乱无序有所改善，同时保持着令人愉悦的特点。但对于想要入门的人而言，这些条文依旧繁复。自意大利葡萄酒法律颁布以来，产生了一百多个法定产区，而在当时正处于摸索阶段的IGT地区餐酒（参见第16页法律法规部分）现在也极大地丰富了意大利葡萄酒产区。 值此时机，我开始着手再次编录新的DOC，确定已经升级为DOCG的DOC，锁定IGT（特别是最重要的那一部分）。我将旅行笔记本中的品鉴记录（无论这些信息非常严谨还是民间所得）逐一加以汇编。这要求认真研究每个不同的产区以及了解政府通过农业部采取的所有调整。通过颁布实施一项项法令，许多葡萄酒的生产规定也随之发生变化，乃至巨变。 此外，能够和这群坚信自己的这片土地充满发展潜力的人们相遇是多么幸福的一件事 啊。在乡间的葡萄园里，愉悦地品尝当地丰盛可口的地方特色美食，每每回想起这样的夜 晚，就令我无比陶醉。 这就是为什么，从旅行到品尝美酒佳肴，从调查研究到各种相遇，从相遇再到旅行，我一直沉迷在这个我一直梦想深入了解的国度中。这个文化历史悠久、人民热情率直的神奇国度对美好事物有着无限的追求，而他们也因此展现出如此令人着迷的一面。 尽管具有悠久的传统、百年的经验以及世界第一生产国的地位＊，然而，可以说意 大利葡萄种植业自1980年以来就在不断寻求如何更好地定义其特点。这也要归功于这一 行业的带头人、农学家、葡萄酒工艺学家以及过去经常被视为理想主义者、空想家或冒 失轻率的乐天派、而如今被视为具有远见卓识的各色葡萄园园主。 在这片土地上，对传统的热衷有时会阻挡前进的步伐，拒绝创新或对既有成果进行 改革——就好像如果不按照爸爸或爷爷那一辈的做法，就是一种罪恶（在意大利这种观 点尤为盛行）——一场思想改革应运而生。 葡萄酒生产者们坚持抗争，他们开始持续对设备进行现代化更新，并对葡萄酒酿造 工艺和实践中的部分酿造方法提出质疑。他们摒弃了一部分传承下来的错误理念，这些 理念的延续大多是源于现实、经济以及政治等方面的因素。好的酒庄会制作出更能符合 如今的爱酒人士期许的美酒：红葡萄酒的厚重感不再那么强烈、具有成熟的单宁、口感 十分圆润，白葡萄酒更加纯净、新鲜、充满水果香气。 当然，意大利葡萄酒业仍有不足之处尚待完善，但是很多国家都面临同样的情况。 确实，部分产区的产量一直被夸大，某些规定仍旧过于宽松。至于有时候过度飞涨的价 格又该如何定论？很显然，我们决不能将托斯卡纳和莫利塞葡萄酒的发展潜力相提并 论，弗留利大区的品丽珠和卡拉布里亚大区的佳琉璞之间相差甚远。既然这两个地区的 经济、文化和自然条件（气候、土壤等）截然不同，当然就无法要求其中一个不惜一切 代价模仿另一个。如果以所谓神圣不可侵犯的性价比为目标去统一的话，则可笑而可 悲。尊重多样性，才能学会欣赏一个国家，不是吗？ 因此，我试图毫无偏袒、不加奉承地分析各个葡萄种植区的葡萄酒。有些时候，我 会表现出批判倾向或满腔热忱，但我会尽可能地保持客观。这就是为什么我细心尝试利 用技术信息和其他顺手可得的细节资料，让你们更好地了解、欣赏意大利葡萄酒。 希望本书中列出的众多素材不会掩盖我此次研究的主要目的，那就是帮助各位辨别 良莠，仔细推敲你们的选择从而获得更多乐趣。微笑着开启一瓶美酒，将这些珍贵的甘 露倒入精美的玻璃杯，和朋友们一起分享、品尝，他们的眼神熠熠生辉。没必要把这一 切看得过于严肃。在此，我冒昧提醒那些问题过多的朋友们，永远不要忘记，即使是地 球上最了不起的葡萄酒——如果有的话——也不过是一种饮品，无论多么高贵，都是葡 萄汁发酵而成。通过与葡萄种植者接触，可以让我们在分析和认知中学会更加慎重并崇 尚简单，这样做非常正确。如果说葡萄酒使我们得以旅行并且四处种植葡萄，那么它的 确是全世界的，尤其是葡萄酒能创造一种愉悦、包容和尊重的氛围，拉近人们彼此间的 距离。 也正是出于这一想法，我邀请各位随我一起踏上这次五彩缤纷、人文气息浓烈的意 大利葡萄种植大区的探索之旅。 ALLORA，AVANTI，GRAZIEETSALUTE!（那么，大家一起来吧，为了您们的健康干杯！）

目录 致谢辞 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 弗朗西斯雷迪的几句话 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 法律法规 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 技术卡片解读说明 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 意大利葡萄种植版图 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 阿布鲁佐 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 巴斯利卡塔大区 . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 卡拉布里亚大区 . . . . . . . . . . . . . . . . ..47 坎帕尼亚大区 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .59 艾米利亚-罗马涅大区 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 弗留利-威尼斯朱利亚大区 . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..107 拉齐奥大区 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133 利古里亚 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157 伦巴第 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169 马尔凯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..191 莫利塞 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209 皮埃蒙特 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..217 普利亚 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .265 撒丁岛 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .291 西西里岛 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .311 托斯卡纳 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345 特伦蒂诺-上阿迪杰 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .403 翁布里亚 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .423 达奥斯塔谷 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .445 威尼托 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .453 25大葡萄品种详解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..497 各大区重点信息一览表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .506 葡萄酒年份一览表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .508 专业术语 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .510 参考文献 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .513 DOC和DOCG产区索引 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .514 推荐配餐索引 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .517 图片版权 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .523