跟随着作者的脚步，您可以更深入地了解传统意大利菜肴和四季时令食材，学习很多家常意大利菜的烹饪方法，探寻美食背后的故事，领略热情浪漫的意大利风情，体验意大利人的生活哲学，并通过烹饪来表达对家人和朋友的爱。正如作者所说，意大利美食是文化，是历史，是人们因分享美食而创造美好记忆的心意。

身为厨师，最令我感到满足的事情之一就是，有幸能通过烹饪来感受大自然给予人们的美好馈赠，同时，借助自己的双手和想象力，使美好的食材与健康的美食结缘，将爱与专注融汇其中，为我们的家人、朋友或客人献上各种珍馐佳肴。在这本书里，您可以学到很多有趣的意大利饮食文化和家常食谱，了解美食背后那些有趣的故事。 食物有着一种特殊的魔力，能够将不同民族、不同地域、不同文化背景的人们聚集在一起，一同分享美味、趣闻和欢笑，生命中许多重要的和美好的时刻与回忆，常常就发生在餐桌上。 烹饪是交流，是记忆，是文化，又是历史。 我希望通过书中的文字与图片，您能够深入了解意大利传统菜肴、意大利饮食与文化，并通过饮食的脉络去了解意大利悠久的历史。我也希望把本书当作一个媒介，帮助人们分享美食，并创造美好的心境。 从传统意义上说，意大利饮食的关键元素是谷物、蔬菜、橄榄油和肉类。其中，面包、意大利面、番茄、蔬菜、橄榄油和奶酪是意大利菜的基本成分。同时，丰富而新鲜的香草，如迷迭香、罗勒、欧芹等，对意大利菜的烹调也起到了重要作用。 如果主厨对食材和传统食谱具有深刻的理解，并掌握了熟练的“厨艺语言”，就能制作出世界级的意大利风味美食。同时，主厨还可以假以当代最新时尚和创新手法来二次创新或重构一些百年经典食谱，利用现代烹饪技法使菜肴更清淡，更适合精致的味觉，这其中最最重要的还是创新和创意，它们与传统可以完美地融汇相承。美食是意大利饮食文化的核心，意大利人非常重视他们的饮食文化，一个典型的表现便是他们对食谱和烹饪技艺的痴迷。很多时候，你会看见意大利人热烈地讨论某道菜的起源以及正确烹饪方式，对食物的依恋早已注入到了意大利人的血液之中。未来，我的努力方向主要是：首先设法提升我的料理品质，同时尽可能地减少碳排放，减少对进口食材的依赖，增加本地食材的使用；其次还要注意保护环境，实现美食及其文化的可持续发展，通过自己的行动，保护环境、保护地球。 我很幸运，在过去的十五年里，见证了中国日新月异的发展历程。中国地大物博，我非常喜欢在料理中运用中国的本地食材，比如云南的香草和蔬菜，中国有些产地的鱼子酱品质比欧洲的更优。让我来举出一些实例: 酱油、云南香菇、山东韭菜、黑龙江鱼子酱、新疆葡萄干和无花果、大连扇贝和海胆、厦门鱿鱼和小章鱼、山西醋、贵州黑猪肉、四川辣椒……这些美好的食材总能激励我创新和制作新的菜品，它们也能让您和我对未来怀有更多的期待。

自序 推荐序 大董 推荐序 侯德成 推荐序 张际星 三月 24 新西兰鳌虾配茴香头及香橙沙拉 28 有机鸡汤配鸡蛋薄饼 30 意式土豆球配番茄及新鲜水牛芝士34 智利黑鳕鱼配彩椒及橄榄 38 提拉米苏 40 四月 44 意大利煎蛋饼 48 白芦笋汤配香煎北海道扇贝 50 意式扁面配帝王蟹和节瓜 54 多宝鱼柳配茴香及西西里风味茄子酱 56 巧克力复活节彩蛋 60 五月 62 金枪鱼, 鹌鹑蛋及豌豆沙拉 66 什锦豆意大利火腿汤 70 意式饺子配菠菜及帕玛森芝士72 慢炖鸡肉及混合菌菇 74 那不勒斯Ricotta芝士蛋糕 76 六月 82 意式经典沙拉配新鲜番茄及水牛奶酪 86 利古里亚风味海鲜汤 88 手工意式细面配小肉丸及番茄汁 90 妈妈的故事 92 低温慢炖小牛胸及时令蔬菜 96 椰子 100 七月 104 法国诺曼底蓝龙虾沙拉 108 香脆什锦炸海鲜 110 意式手工通心粉配鳌虾及鸡心豆 118 烤石斑鱼配新鲜番茄及橄榄 122 朗姆巴巴 124 八月 128 小牛肉薄片配芹菜根及帕玛森芝士 132 日本温泉鸡蛋配鸡油菌及洋蓟 134 意式扁面配蒙特圣米歇尔海虹及地中海香草 136 烤黄狮鱼和时令蔬菜 138 意式传统奶油蛋糕 142 九月 150 24个月熟成意大利Culatello黑猪火腿及新鲜无花果酱 154 经典茄子塔配番茄及水牛芝士 156 黄金意面配诺曼底蓝龙虾及樱桃番茄 160 香烤澳洲牛柳及新鲜牛肝菌 162 卡布里蛋糕 166 十月 170 嫩菠菜沙拉配核桃及帕玛森芝士 174 南瓜汤配香烤杏仁碎 176 意式手工贝加莫祖母饺子 178 慢炖小羊腿配土耳其杏干，土豆及卡拉玛塔橄榄 180 杏仁舒芙蕾 182 十一月 186 羽衣甘蓝煎蛋饼 190 栗子汤配香煎鸭肝 194 意式藏红花烩饭 196 炖牛小排，玉米糊及玛莎拉酱 198 栗子奶油 202