本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。 全书共七章，内容包括餐饮部概述、餐厅迎宾员服务实训、中西餐饮服务基本技能实训、中餐厅值台员服务实训、西餐厅值台员服务实训、餐厅传菜员服务实训、餐厅收银员服务实训。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，具有较强的可操作性。 本书可作为高职高专院校旅游管理及相关专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。 本教材配有电子教案，凡使用本书作为教材的教师或学校可向出版社索取。您可以发送电子邮件至cmpgaozhi@sma．com，或拨打咨询电话010-88379375。

前言 饭店管理作为一门新型的应用学科，具有很强的综合性和实践性。国内外旅游教育工作者与管理专家根据长期工作实践，一致认为进行模拟训练、模拟管理，运用案例分析和实训场景教学更能收到事半功倍的效果，是目前国际上普遍采用的先进教学方法。 旅游行业作为一个朝阳产业，在国民经济中占有一定的地位。据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为全球第一大旅游目的地和第四大旅游客源国。随着旅游业的快速发展，旅游饭店数量不断增长，游客对饭店的需求已不仅仅停留在吃饭、住宿等基本需要上，对精神享受的需求日渐成为时尚。旅游饭店的普及对服务人员的需求日趋增加，对服务质量的要求也越来越高。为此，一大批培养专业人才的旅游院校如雨后春笋般地应运而生。但是，历来教材的编写方法大多一以贯之，即围绕学科的研究宗旨、研究对象、研究方法以及其发展现状展开，采用这种方法编写的教材，在课堂上通常以教师讲解为主，不能体现高等职业教育“培养以实践能力为重点的技能型人才”的教育要求。 对于一门应用性很强的学科来说，学生不仅需要掌握学科的基础理论，其实践应用能力的提高更为重要。我们对高等职业教育院校如何适应形势发展需要，改革教学内容和教学方法进行了认真研讨，深刻认识到要从培养知识型、理论型人才向培养理论与实践相结合的能力型人才转变。为此，我们在长期的教学实践的基础上，组织专业人员编写了这本较新体例的、较为系统的、较强实用性的、适用于高职高专旅游管理专业的《中西餐饮服务实训教程》。 本书由宋春亭、李俊任主编，钱丽娟任副主编。宋春亭、李俊负责编写提纲和统稿。具体分工如下：第一章由李俊编写；第二章由钱丽娟编写；第三章第一、二、三节由郑琪编写，第四、五、六、七节由钱丽娟编写；第四章由俞平编写；第五章由李英编写；第六章由李俊编写；第七章由刘新超编写。在本书编写过程中我们得到了郑州旅游职业学院等单位的大力支持，陈锡畴院长对本教材编写给予了极大的帮助，在此一并表示感谢！ 由于旅游管理专业实训教材的编写尚处在一个较新的探索阶段，加之旅游管理活动中发生或存在诸多问题的复杂性和同类问题在不同条件下的差异性，任何一本教材都不可能包罗管理活动中的所有问题，也不可能对管理活动中的问题一一作出标准的回答。再加之时间仓促，编写者水平有限，本教材存在问题和不足在所难免，有待在今后的教学工作中进一步地探索、修订和完善，祈望专家和读者不吝批评指正。 本教材配有电子教案，凡使用本书作为教材的教师或学校可向出版社索取。您可以发送电子邮件至cmpgaozhi@sina.com，或拨打咨询电话01088379375。 编者

前言
第一章 餐饮部概述
第二章 餐厅迎宾员服务实训
第三章 中西餐饮服务基本技能实训
第四章 中餐厅值台员服务实训
第五章 西餐厅值台员服务实训
第六章 餐厅传菜员服务实训
第七章 餐厅收银员服务实训
附录
参考文献