本书共分为茶文化概论和茶艺实训上、下两篇。上篇共有7章，其内容注重茶文化基础知识的学习；下篇共有4章，其内容侧重实用技能的训练。全书的内容包括了茶文化历史、茶类知识、茶具鉴赏、择茶用水、茶与健康、茶道的形成与表现、茶与文学艺术、茶的沏泡艺术等知识。本书图文并茂，内容充实，知识面宽，实用性强，适用于高等职业教育游酒店管理类、人文管理类、茶艺专业等以及茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书。

第三版

本教材是21世纪高职高专教材《茶文化概论与茶艺实训》（第2版）的更新版本。第1版教材于2010年7月出版，2016年1月修订出版了第2版。教材面向职业院校学历教育和社会茶文化职业培训，自出版发行以来得到业界关注。本教材的出版发行深受专业教师和同学们以及众多读者的喜爱，多次印刷，获得使用认同。为适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，《茶文化概论与茶艺实训》教材应与时俱进,遵从职业教育理念，丰富内容，提供严谨的茶文化知识,明确茶艺技能标准。教材编写组对本教材进行了再次修订。

此次修订与时俱进地更新了茶文化行业动态，增加了新时期的科学数据，在第2版的基础上进行了修改和进一步完善。主要有以下几个方面：一是将第74届联合国确定的“国际茶日”加入当代茶文化内容；二是更新了我国现有茶园种植面积和分布情况，更新补充了茶席设计的范例内容；三是对上篇部分附于章节之后的思考与练习进行了更新调整，并提供了判断题、选择题答案解析。

本教材修订紧贴《茶艺师国家职业技能标准（2018年版）》要求，内容上体现理论与实践相结合，包括了茶艺师应掌握的理论知识和操作技能。

编者

2021年7月 

第二版

本书是21世纪高职高专教材《茶文化概论与茶艺实训》的第2版。教材自2010年7月出版至今，深受专业教师和同学们以及众多读者的喜爱，先后9次印刷，好评如潮。近几年的工作积累为《茶文化概论与茶艺实训》提供了良好的素材。同时，在教材的使用过程中，读者和专家对教材提出了宝贵的意见和建议，教材编写组对本教材进行了修订。

本次再版在听取专家、学者意见的基础上进行了适当的修改。主要修改有以下几个方面：一是对茶文化的内涵有了进一步的阐述；二是更新了我国现有茶园种植面积和分布情况；三是对彩页图片部分进行了更新，展示了我国经典茶器具之美；四是对上篇部分附于章节之后的思考与练习进行了调整，并在书后提供了参考答案。

本次再版仍按第1版的分工进行，即贾红文（保定职业技术学院）负责第1章、第6章、第11章，赵艳红（河北农业大学）负责第3章、第4章、第8章，白雪（保定女子职业中专）负责第2章、第7章、第9章、第10章，宋永生（河北大学）负责第5章。最后由贾红文进行统一调整修改。在教材改编过程中感谢高级茶艺师吴畏提供的精美图片，感谢责任编辑吴嫦娥在编辑出版上给予的支持并做出的细致工作！

编者

2015年9月 

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，是茶文化的发祥地。茶文化的内涵十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科与行业。如今饮茶风尚遍及全球，为世界人们所喜爱。在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料、友谊的纽带。

随着我国经济、文化的繁荣，人们生活质量的提高，茶文化在全国各地掀起了热潮，茶艺馆、茶座蓬勃出现在祖国的大江南北。现代科学技术的发展，使得茶叶对人体健康的奇特功效和茶叶的文化价值进一步被阐明和发现。茶在人们生活中的地位，更为世人所瞩目。在忙碌的工作中人们更加注重健康的饮食，追求高品质的生活内容，茶成为人们生活中不可缺少的饮品。

继承并发扬我国传统的茶文化，需要新时代青年人掌握丰富的茶文化知识，科学而高雅的饮茶方式已经走进了寻常百姓家。人们渴望更多地了解我们民族传统的茶文化，社会也需要大量符合规范的茶艺服务人员。对于爱茶的人士来说，只懂得如何泡好茶是远远不够的，要使自己成为全面了解茶文化的茶人，使泡茶成为一门具有审美价值的艺术，为祖国茶文化传播及发扬光大作出贡献，就需要扩大知识面，提高自己的茶艺技能。本书可以在此方面供学习选用。

《茶文化概论与茶艺实训》是集体智慧的结晶，参编者都是热爱茶文化并长期从事茶文化研究及课程教学的专业人员。保定职业技术学院贾红文副教授撰写了第1章、第6章、第11章，保定女子职业中专白雪教师编写了第2章、第7章、第9章、第10章，河北农业大学赵艳红教授编写了第3章、第4章、第8章，河北大学宋永生教授编写了第5章。最后由贾红文完成全书的统稿工作。

本书在编写过程中，参阅了大量的书籍和期刊资料，在此对被参考和借鉴书籍、资料的作者深表谢意。书中优质名茶的彩页图片由保定市竹雨轩茶庄倾情提供，礼仪模特由保定职业技术学院旅游管理专业赵锡妹示范，图片由摄影师张斌先生拍摄。在此，我们致以衷心的感谢！

编者

2010年6月 

上篇茶文化概论

第1章茶之源流3

1.1茶的起源3

1.1.1茶树的发现和利用3

1.1.2茶的称谓4

1.1.3茶的传播5

1.2饮茶方式的演变7

1.2.1从生食到粗放煮饮7

1.2.2饮茶伊始7

1.2.3细煎慢品7

1.3茶文化简史8

1.3.1汉魏六朝——中华茶文化的酝酿8

1.3.2唐代——中华茶文化的第一个高峰9

1.3.3宋代——中华茶文化的第二个高峰9

1.3.4明代——中华茶文化的第三个高峰10

1.3.5当代——中华茶文化第四个高峰的开始11

1.4茶艺的概念12

1.4.1茶艺的定义和范围13

1.4.2茶艺的内容13

1.4.3茶艺、茶俗、茶道与茶文化14

1.4.4学习茶艺的意义15

本章小结16

思考与练习16

实践活动17

第2章草木英华18

2.1茶树基础知识18

2.1.1茶树的形态特征18

2.1.2茶树的生长环境20

2.2茶叶的生产与制作20

2.2.1制茶工艺的发展历史20

2.2.2影响茶叶品质的主要因素21

2.2.3茶叶的制作24

2.3茶叶的分类25

2.3.1基本茶类26

2.3.2再加工茶类28

2.4中国名茶29

2.4.1名茶的特点29

2.4.2名茶的分类29

2.4.3中国现代茶区分布30

2.4.4中国十大名茶31

本章小结37

思考与练习38

实践活动39

第3章择器选陶40

3.1茶具——千姿百态玉玲珑40

3.1.1陶土茶具——流露韵致40

3.1.2瓷器茶具——张扬风格41

3.1.3竹木茶具——新颖别致43

3.1.4玻璃茶具——晶莹剔透44

3.1.5漆器茶具——鲜丽夺目44

3.1.6金属茶具——雍容华贵44

3.2紫砂茶具——紫泥清韵44

3.2.1紫砂泥——果备五色，烂若披锦45

3.2.2壶与人——紫砂风情46

3.2.3紫砂茗壶造型——千变万化49

3.2.4紫砂茗壶鉴赏50

3.3茶具选配——红花绿叶，相映生辉51

3.3.1因茶选具51

3.3.2因地选具51

3.3.3茶具的色泽搭配52

3.3.4茶具选购52

本章小结53

思考与练习54

实践活动54

第4章烹茗论泉56

4.1泡茶用水56

4.1.1水的分类56

4.1.2好水的主要指标57

4.1.3泡茶用水的选择58

4.1.4泡茶用水的处理61

4.2泡茶要素61

4.2.1泡茶四要素62

4.2.2不同茶类的适饮性64

4.3名泉佳水64

4.3.1天下第一泉64

4.3.2天下第二泉——无锡惠山泉66

4.3.3天下第三泉——苏州虎丘寺石泉水66

4.3.4天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水67

4.3.5天下第五泉——扬州大明寺泉水67

4.3.6浙江杭州虎跑泉68

4.3.7浙江杭州龙井泉68

本章小结69

思考与练习69

实践活动70

第5章茶与健康71

5.1人类对茶效的认识过程71

5.1.1中国古代对茶效的认识71

5.1.2现代国内外茶与健康研究进展72

5.2茶的生化特性及功能73

5.2.1茶叶的主要化学成分74

5.2.2茶叶主要功效成分及其保健作用75

5.3饮茶与健康84

5.3.1各种茶类的保健作用84

5.3.2茶对水质的改善作用87

5.3.3茶对疾病的预防与治疗87

5.3.4饮茶与精神健康88

5.3.5饮茶卫生89

5.4生活中茶的其他利用方法90

5.4.1茶类食品90

5.4.2茶与美容92

5.4.3茶疗93

本章小结94

思考与练习94

实践活动95

第6章精行修德论茶道96

6.1茶道的形成96

6.1.1茶道溯源96

6.1.2茶道的内涵99

6.2茶道与儒学、道家、佛教102

6.2.1茶道与儒学102

6.2.2茶道与道家103

6.2.3茶道与佛教105

6.3外国茶道107

6.3.1日本茶道107

6.3.2韩国茶礼108

本章小结109

思考与练习109

实践活动110

第7章缤纷茶文化111

7.1茶与诗歌111

7.1.1两晋南北朝茶诗111

7.1.2唐五代茶诗112

7.1.3宋元茶诗115

7.1.4明清及现代茶诗118

7.2茶联120

7.3茶与绘画、书法123

7.3.1茶与绘画123

7.3.2茶与书法124

本章小结128

思考与练习128

实践活动129

下篇茶艺实训

第8章茶艺礼仪133

8.1茶艺服务人员的姿态训练133

8.1.1基本站姿133

8.1.2基本坐姿134

8.1.3基本行姿（走姿）134

8.1.4鞠躬136

8.2茶艺服务的常用礼节139

8.2.1伸掌礼139

8.2.2叩手（指）礼140

8.2.3寓意礼140

8.2.4握手礼141

8.2.5礼貌敬语141

8.3茶艺服务人员的仪容仪表要求142

8.3.1不同脸型人的化妆及发型142

8.3.2优美的手型143

8.3.3服饰要求144

第9章行茶技艺145

9.1行茶的基本手法（上）145

9.1.1茶巾折取用法145

9.1.2持壶法146

9.1.3茶盅的操作手法146

9.1.4茶则的操作手法147

9.1.5茶匙的操作手法147

9.1.6茶夹的操作手法148

9.1.7茶漏的操作手法148

9.1.8茶针的操作手法149

9.1.9茶荷的操作手法149

9.1.10茶叶罐的操作手法149

9.2行茶的基本手法（下）151

9.2.1温（洁）壶法151

9.2.2温（洁）盖碗法152

9.2.3温（洁）杯法152

9.2.4温（洁）盅及滤网法153

9.2.5翻杯法153

9.2.6取茶置茶法153

9.3行茶的基本程式154

9.3.1投茶155

9.3.2冲泡155

9.3.3斟茶156

9.3.4奉茶156

9.3.5品茗156

第10章茶席设计160

10.1认知茶席基本构成要素160

10.2认知茶具及其功用163

10.2.1茶具的组成及功用164

10.2.2不同茶类适宜选配的茶具164

10.3茶席的结构与背景设计167

10.3.1茶席结构设计167

10.3.2背景设计168

10.3.3相关工艺品设计169

10.4茶席设计文案的编写170

10.4.1茶席设计文案的格式要求171

10.4.2范例171

第11章常见茶类行茶法175

11.1绿茶茶艺175

11.1.1绿茶玻璃杯泡法175

11.1.2绿茶盖碗泡法177

11.1.3品绿茶的茶艺表演（以龙井茶为例）178

11.2红茶茶艺179

11.2.1红茶清饮瓷壶泡法180

11.2.2红茶调饮泡法181

11.2.3品红茶的茶艺表演181

11.3乌龙茶茶艺182

11.3.1紫砂壶冲泡乌龙茶方法183

11.3.2乌龙茶中之极品——铁观音茶冲泡表演184

11.3.3乌龙茶茶艺表演赏析185

11.4怡情花茶188

11.4.1花茶盖碗冲泡法189

11.4.2品花茶的茶艺（以茉莉花茶为例）189

附录A茶艺技能综合测试评分表191

参考文献192

内容充实，知识面广，适用性强

贾红文，女，教授，保定职业技术学院，教师，从事工作20多年，市级优秀教师，出版专业教材5本。赵艳红，女，教授，河北农业大学，教师，从事工作25年，出版教材3本，专著1本，参与省级课题4项。