北京作为世界著名的古都，“丰富的历史文化遗产是一张金名片”，其中的老字号即是北京城市传统文化的宝贵财富之一。北京老字号发展的历史，见证了北京商业发展的历史脉络。“酒香不怕巷子深”道出了北京老字号的独特魅力，北京老字号以其深厚的文化底蕴，秉承了优秀的传统文化的精髓，并以独领风骚的精湛技艺，以人为本的经营策略，成为北京传统文化的品牌。本书以北京历史上的老字号为描述对象，介绍了北京老字号的分布、发展历史及现状，使读者对北京的商业文化和民俗的发展有了更为清晰的认识。该书是一部全面了解北京老字号的佳作。

第一部分：诚信为本
Openness Basing on Sincerity
“诚信经商”是中国传统商人几千年经商遵循的法则，代表了中国传统商业的特点及核心，诚信文化亦是北京老字号商业经营的主旨，体现了老字号所奉行的价值观及基本原则，它是老字号产生、发展、长盛不衰的重要精神源泉。
中国传统的商业经营理念，主流社会倡导“诚信经商”。最早提出“伦理诚信观”的是齐国的晏婴（前578—前500），他提出：“义以生利，利以丰民。”即在获取自身利益的同时，不侵犯他人的利益。孔子（前551—前479）将晏婴的“伦理诚信观”进一步深化，把“义”提升到“礼”的高度，认为追求“利”，要符合“礼”，并提出“义”先“利”后的观点，指出“君子喻于义，小人趋于利”。儒家思想被历代封建统治者所尊崇，因此，“伦理诚信观”对后世产生了很大的影响，成为老字号立足的根本。
一、 字号立意
Meaning of the Brand Name
清代文人朱彭寿《字号诗》把老字号取名常选的字基本涵盖：顺裕兴隆瑞永昌，元亨万利复本祥。泰和茂盛同乾德，谦吉公仁协鼎光。聚义中通全信义，久恒大美庆安康。
新春正合生成广，润发洪源厚福长。
二．诚实守信
Honesty and Trustworthiness
Confirm the Number before Enjoy the Peking Roast Duck
创建于清同治三年（1864年）的全聚德，是享誉京城且流传至今的北京著名老字号。为了让客人吃到放心的鸭子，最初是让客人在选中的鸭头上画记号；后来是在鸭脚上挂铜牌；而现在则是“点鸭坯”，即客人在鸭坯上写毛笔字，留下记号。
◆袁世海先生与烤肉宛
Yuan Shihai (Beijing opera actor) at Barbecue Wan
著名京剧表演艺术大师袁世海先生（1916—2002）在演戏前，常爱到位于宣武门内的老字号烤肉宛吃牛肉，因他是常客，每次吃完并不当时付钱，而是记账，最后一块算。老字号秉承的是顾客至上，信为先。
◆遵守行业协定,避免恶性竞争
稻香村是目前已知北京最早的经营南味食品的老字号，位于前门外观音寺，始建于清光绪二十一年（1895）。1916年在稻香村附近又开了一家新店，名桂香村。稻香春是1916年在东安市场开办的南味食品店。三家店都经营南味食品，三家老板都是老乡，关系不错，他们共同协商，避免恶性竞争，各自在自己经营的区域，即南城稻香村、西城桂香村、东城稻香春，不得跨区发展。三家遵守君子协定，讲求秩序，自愿互利，共同发展。
◆信誉至上的龙顺成
龙顺成创业于清同治元年（1862），位于崇文区晓市大街，以专门制作榆木擦漆制品而闻名。此件琴桌就是京城老字号龙顺成的产品，为了保证质量，制定了严格的工艺流程。而且每卖出一件家具都有保单，保证三年内除去使用不当的原因外，如出现脱漆、变色、虫蛀、开裂等质量问题，无偿保修、保换、保退。虽然因此会有些损失，但信誉至上是龙顺成遵循的根本原则。其产品以坚固耐用和良好的服务，从清末开始在北京盛行数十年，成为那一时期北京的知名产品。
三、货真价实
Genuine Goods and Fair Price
同仁堂以货真价实著称，对收购的药材，重视原料的产地、药性、质量。除参茸外，大部分药材来自祁州（今河北安国），明朝初年民间流传“药不经祁州无药味”，这里是全国最大的中药材集散地，过去每年春秋两季举办庙会，庙会上的药市一般都等同仁堂的代表到了以后才开市，同仁堂买最好的货，舍得出高价。
◆全聚德创始人杨全仁的追求
北京老字号全聚德以产品的真材实料、质量上乘名扬京城。店主杨全仁深知“贵人吃贵物，哪问价高低”的道理，为了保证原鸭的质量，专门开办了“填鸭坊”，收购优质嫩鸭，由填鸭能手精心饲养。并规定鸭子要填成五至七斤重才可宰杀。且鸭子由蛋孵到宰杀，不能超过百日。
◆ “东来顺涮羊肉,地道”
Genuine Traditional Mutton Hotpot in Donglaishun
1903年开业的东来顺羊肉铺，为了保证羊肉的鲜嫩，自办牧场由雇工精心饲养羔羊，到冬季羊肥时再行宰杀，并选用最好的部位作为店中涮肉的优质原料，使其涮肉质量高于别家。
◆注重原料选择的六必居
始建于明嘉靖九年（1530）的六必居酱园，位于前门外大栅栏内粮食店街路西，最出名是它的酱菜，为了保证酱菜的质量，字号十分注重产品原料的选择。
四． 仁厚和气
Clemency and Peace
京商曾有《劝做买卖》的醒世词云：“买卖发财是什么？见人时一团和气，迎面笑呵呵，张口叫哥哥，装烟倒茶要热和，若逢赐顾买货，急忙躬身拿过，贴实讲价莫旷多，见得方可出脱，休要钻牛角。”京商还有谚语：“上柜来，笑颜开，休要发愣莫要发呆，无论穷富一样儿看待，看你的买卖发财不发财。”这些通俗易懂的俗谚，都说明了做生意要和气生财。
◆尊顾客为上帝的东兴楼饭庄
对于老字号服务至上，尊顾客为“上帝”的服务理念，著名学者林语堂先生在评价东兴楼时，曾有过精辟的描述：“这里谦恭机敏的侍者具有一种特殊的才能，他们始终能让顾客感觉自己非同小可。”
东兴楼饭庄老照片
◆发财不忘本——东来顺的大众饮食
位于东安市场内的东来顺老字号，最初创业时只是一个粥摊。后来以涮羊肉闻名京城，但创始人丁德山不忘本，除经营主业外，仍然在店门口设粥摊，供应大众经济饭菜。老作家张中行先生回忆说，那时候他常去东来顺，比如吃羊肉饺子20个，8分，加小米粥一碗，1分。还有几分钱一碗的酸辣汤和不要钱的高汤。一些人力车夫，经常拉外地客到此用餐，这样既招揽了顾客，还扩大了东来顺的社会影响。
丁德山本人也十分简朴，终年穿的是粗布衣袜，从不讲求阔气。平时出门大都是步行，很受同行的称道。
◆服务至上的协成生布店(前面老字号表格中没有提到,请齐老师审阅)
Xiechengsheng Cloth Store with the Slogan “Service Paramount”
开业于民国初年的协成生布店，位于崇文门外西花市大街，从最初经营装粮食的口袋、马褡子（农民肩上放的布口袋）及土白布等商品的小店，发展成经营花素布匹，洋布土布，丝织绸缎等商品齐全的有名的大布店，源于掌柜和气生财、公平厚道的经营作风。为了方便顾客，营业时间从太阳一出来就开门，到晚上10点才关门。
根据顾客的需要，设立三个营业室，第一营业室设有拦柜，主要为那些性急、快买快走的顾客服务。第二营业室设有桌椅，货架敞开，布样多，可选择性大。第三营业室则为客商批发业务服务。
对待顾客，伙计首先会热情地将他们迎入营业室，让座、倒茶、点烟。之后顾客需要什么商品，由学徒取来请顾客任意挑选，且不厌其烦，直到客人满意为止。顾客买与不买，走时伙计都要送到店门口，并说，您下次来。对买得多的顾客或是老主顾，布店还会派学徒送货到家。
布店还要求给顾客让些尺寸，除按“老尺加一”优惠外，往往是有求必应、一让再让，尽量满足顾客要求。而且明码标价，坚持低价、平价，有些出手快的“大路货”，布店会按进价出售，不加一点利润，因此赢得了好名声，一年四季顾客盈门，生意兴隆。

引子

第一部分 诚信为本
字号立意
诚实守信
货真价实
仁厚和气

第二部分 敬业为魂
管理有方
特色经营
经营智慧

第三部分 传承创新
老店新貌
老店绝活
结语

首都博物馆是我国的代表性博物馆之一，是首都北京的文化窗口和文化交流的纽带，承载了宣传首都文化、传承北京精神、弘扬首都风格的重要任务，承办了很多享有盛誉的国内外展览。首都博物馆馆藏文物丰富，科研成果丰富，非常注重专业文化与大众文化的融合，注重对社区居民与参观者的文化交流。